| Фоод Бузз: Историја гљива | Слушај |
Опис / укус
Пржене пилеће печурке су мале до средње величине, у просеку пречника 3-12 центиметара, и конвексног су облика и расту у густим гроздовима. Капице у облику куполе имају различите боје од светло беж, тамно смеђе, до сиве, глатке и влажне са зарезаним ивицама. Када сазрију, капе почињу да се окрећу нагоре на маргини откривајући чврсто спаковане беле шкрге испод капице. Сиво-смеђе стабљике могу нарасти 5-10 центиметара у дужину и дебеле су, влакнасте и чврсте. Пржене пилеће печурке када се кувају имају слатку арому, жвакасту текстуру налик месу и богат, орашаст и благ укус.
Годишња доба / Доступност
Пржене пилеће печурке су доступне у пролеће до јесени.
Тренутне чињенице
Пржене пилеће печурке, ботанички класификоване као Лилопхиллум децастес, су чврсто скупљене печурке које су део породице Лиопхиллацеае. Рођак јапанске сорте хон-схимеји, познат и као гљива грозда Домецап, пржене пилеће гљиве расту у поремећеним земљиштима дуж шумских подручја, стаза и корита. Упркос свом имену, пржене пилеће печурке нису добиле име по његовом укусу и веровало се да су име добиле по меснатој, жвакаћој текстури сличној прженој пилетини. Ове печурке се најчешће конзумирају у куваним апликацијама и фаворизују се за супе и помфрит.
Нутритивна вредност
Пржене пилеће печурке имају антиинфламаторна својства и садрже витамине Б, Д и К, бакар и влакна.
Апликације
Поховане пилеће печурке су најприкладније за куване примене као што су сотирање, кување или пржење. Најчешће се користе у супама, чорбама и сосовима, јер печурка делује као бамија као згушњавање што може помоћи у побољшању конзистенције ових јела. Такође се могу динстати и користити у јелима са резанцима, помфриту, омлетима, месним јелима и каријима. Пржене пилеће печурке добро се уклапају са ротквицама, зеленим луком, белим луком, ђумбиром, свежим зачинским биљем, панком, сосиним сосом, морским плодовима, месом попут живине, говедине или свињетине, пиринча и тестенина. Чуваће се неколико дана када се чувају у папирнатој врећици у фрижидеру.
Етничке / културне информације
У Јапану се пржена пилећа печурка назива „хатаке-схимеји“ и користи се у популарном јелу под називом такикоми гохан, које се зачињава пиринчем са месом и поврћем, користећи састојке који одражавају сезону. Ове печурке се такође могу користити у о-суимону, што је јапанска супа која укључује печурке, зачинско биље и тофу у бистрој даши чорби.
Географија / Историја
Пржене пилеће печурке самоникло расту од давнина у Северној Америци, а комерцијално се гаје и у Јапану. Печене пилеће печурке данас су доступне на локалним пијацама и у специјализованим бакалима у Северној Америци, Европи и Азији.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују пржене пилеће печурке. Једно је најлакше, три теже.
| Китцхн | Пржена пилећа печурка |
