| Конг Тхао | Почетна страница |
Опис / укус
Вијетнамски коријандер је лисната биљка са зеленим лишћем са повременим кестењасто-кестењастим пругама око средине листа. Стабљике вијетнамског коријандера су танке, светло зелене или црвене боје и имају структуру сличну цилантру. Окус ове вишегодишње биљке сличан је цилантру са зачинским укусом праћеним помало лимуновим зингом. Вијетнамски коријандер је најбољи када се конзумира млад и свеж, јер старији листови могу развити чврсту текстуру и горак укус.
Годишња доба / Доступност
Вијетнамски коријандер доступан је током целе године са врхунцем сезоне током лета.
Тренутне чињенице
Вијетнамски коријандер познат је и као вијетнамски цилантро, популарније као Рау Рам у Вијетнаму, али се такође назива и даун кесум у Малезији или лист лакса. Такође се у другим деловима регије назива вијетнамском ковницом, врућом наном и Пхак Пхаи. Ботанички је класификован као Персицариа одората, мада је познат и под синонимом Полигонум одоратум. У кувању у југоисточној Азији, вијетнамски коријандер се често користи наизменично са ментом и цилантром.
Нутритивна вредност
Есенцијално уље из вијетнамског коријандера садржи неколико једињења за арому, попут алдехида попут децанола и додеканола, и једињења за укус, попут алфа хумулена и бета кариофилена, који су сескверпини. Ове две врсте терпина имају антиинфламаторна, антибактеријска и аналгетичка (ублажавајућа бола) својства. Вијетнамски коријандер такође служи као средство за варење и има својства против дијареје.
Апликације
Вијетнамски коријандер најчешће се користи свеж у салатама или упарен са патком, а често у јелима од куваних паткиних јаја. Вијетнамски коријандер се широко користи у кухињама Тајланда, Вијетнама, Лаоса и Камбоџе, најчешће у јелима од рибе. Снажан мирис и укус. Листови вијетнамског коријандера користе се цели у карију, супи и јелима са резанцима. Може се користити као замена за нану или цилантро у разним рецептима. За варијацију вијетнамског јела помешајте исецкани вијетнамски коријандер са исецканом пилетином и прелијте лимуновим соком, сољу и топлом пастом од чили бибера. Вијетнамски коријандер чувајте у пластици у фрижидеру до недељу дана.
Етничке / културне информације
У Малезији је вијетнамски коријандер главна ствар у неколико јела попут лакса, рибље чорбе направљене на два начина (са тамариндом или кокосовим млеком) и икан асам педас, што се дословно преводи са „љута и кисела риба“. У источном делу Малезије налази се град Пенанг, који је постао синоним за јело „пенанг лакса“, које користи Рау Рам као основни састојак. У Лаосу је вијетнамски коријандер главни састојак њиховог националног јела Ларб, салате од млевеног меса.
Географија / Историја
Вијетнамски коријандер лако се размножава стављањем свежих стабљика у воду, омогућавајући им да ничу корење. Могу се садити у земљу или наставити у затвореном. Биљка је пореклом из југоисточне Азије. Најбоље успева у тропској и суптропској клими, где време не пада испод нуле. Вијетнамски коријандер је вишегодишња биљка, али требало би га узгајати у затвореном на било ком подручју које се не сматра тропским. Летњи услови су идеални у Сједињеним Државама и Европи.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују вијетнамски коријандер. Једно је најлакше, три теже.
| Малезијска вегетаријанска храна | Ассам Спици Помфрет |
