| Породичне фарме МцГратх | Почетна страница |
Опис / укус
Биљка грашка је пењачка лоза која може достићи висину од 2 метра. Младе витице имају округле шупље стабљике са танким намотаним витицама које јој омогућавају да се пење на треллисинг начин. Ови праменови попут косе могу бити врло груби чак и након кувања. Сочни листови су најнежнији део биљке и нежно зелене боје са бледо жутим жилама. Бели, ружичасти или љубичасти цветови често су и даље причвршћени за витице и потпуно су јестиви. Витице грашка нуде благо травнату арому и исти слатки биљни укус свежег грашка.
Годишња доба / Доступност
Витице грашка доступне су у хладним сезонама, крајем зиме до почетка лета и поново на јесен.
Тренутне чињенице
Ботанички познат као Писум сативум, грашак је зељасти једногодишњак из породице Фабацеае. Младе витице, или које се понекад називају винова лоза, нови су изданци биљке снежни грашак или грашак шећерне грашке. Бере се након неколико недеља раста, пре него што се махуне потпуно развију. Ови мали изданци често показују сваку фазу развоја на једној стабљици: цветове, витице, лишће и повремено врло мале махуне.
Нутритивна вредност
Витице грашка су нутритивно густа храна, препуна многих истих витамина и минерала као и друго зелено лиснато поврће. Добар су извор бета каротена, витамина Ц, фолата и влакана.
Апликације
Витице грашка могу се користити сирове када су врло младе, али зрелије младице могу бити благо влакнасте и често захтевају нежно кување. Пирјајте витице слично спанаћу или другој лиснатој зеленилу и завршите их додиром сојиног соса, сезамовог уља и лимуновог сока. Ако су цветови и даље причвршћени, уклоните их и резервирајте за украс јер су невероватно крхки и не подносе се да би се загрејали. Свеж травнати укус витица грашка добро се балансира са кремастим сиревима и наглашава природну слаткост шкољки. Остали бесплатни укуси укључују шаргарепу, кромпир, љутику, шпароге, пасуљ фава, печурке (посебно смрчке), сланину, јастога, кајмак, маскарпоне, рикоту, путер, босиљак и нану.
Етничке / културне информације
Грашак је врло фактичка биљка и управо је уобичајена биљка грашка одиграла кључну улогу у раним експериментима познатог генетичара Грегора Мендела. Селективно је укрштао разне биљке на основу цветова различитих боја. Посматрајући исходе, развио је принципе доминантних и рецесивних гена које данас познајемо.
Географија / Историја
Грашак је древна биљка која датира око 7000. пне. Родом су из југозападне Азије у близини данашњег Авганистана и Пакистана. Данас су главна култура у Кини, Индији, Канади, Русији, Француској и Сједињеним Државама. Грашак је хладна временска биљка која успева у релативно влажној клими и иловастим земљиштима. Витице брзо сазревају и могу се сејати у хладним сезонама и пролећа и јесени за две бербе у току једне године.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују зрно грашка. Једно је најлакше, три теже.
