Опис / укус
Велики сужени корени Иуца су по величини и облику слични слатком кромпиру и могу бити величине од једног до неколико килограма и могу нарасти до 4 метра испод земље. Шкољкасто месо корена Иуца је светло беле или кремасте боје зрнасте текстуре сличне кромпиру. Меснато месо је благог, слаткастог укуса, помало орашастог укуса.
Годишња доба / Доступност
Корен Иуца доступан је током целе године.
Тренутне чињенице
Иуца, изговара се ИОО-ка, је корен биљке Касава која је ботанички позната као Манихот есцулента. Име овог специфичног јужноамеричког корена изазвало је забуну делимично због његове сличности са пустињском биљком пореклом са југоистока Сједињених Држава, која је јука изговарала ИУХК-а. Њих двоје нису потпуно повезани, иако се правопис у текстовима и чланцима користи наизменично. Опште правило је једно „ц“ за тропски, шкробни, јужноамерички гомољ и два „ц“ за пустињску сочну. Корен Иуца се такође назива Цассава, Медиоц или Мандиоца и Тапиоца у тропским регионима света у којима се гаји. У Сједињеним Државама, назив „тапиока“ најчешће се односи на скроб и друге деривате направљене од корена.
Нутритивна вредност
Корен Иуца је трећи највећи извор угљених хидрата на свету и сматра се главном основном храном за милионе. У шкробном гомољу има пуно калцијума, дијеталних влакана, калијума и витамина Б6 и Ц. Иуца релативно нема протеине, али садржи висок ниво есенцијалних масних киселина и двоструко више калорија кромпира. Млади листови биљке Иуца богати су витамином К и имају више протеина и хранљивих састојака од корена. Корен Иуца је без глутена, а скроб направљен од њега лако пробавља свако са прехрамбеном осетљивошћу. Утврђено је да Иуца садржи гоитрогене, а то су супстанце које се налазе у другом поврћарском поврћу, попут купуса, које штитњачом могу блокирати унос јода. Присуство гоитрогена може повећати ниво недостатка јода у подручјима где је корен Иуца примарни извор енергије.
Апликације
Неки су Иуцу називали најсвестранијим поврћем, укључујући аутора кувара и новинара Стевена Раицхлена. Због једињења присутних у сировој Иуци, корен мора да се скува пре конзумирања. Иуца се може користити као кромпир у многим јелима, може се кувати и пире, пасирати и пећи. Популарна апликација за Иуца у Колумбији и Венецуели је помфрит. Корен се исече на дуге дебеле кришке и прво се прокува до прозрачног стања и охлади пре пржења. Иуца се користи у традиционалном бразилском јелу под називом „боллос пелонес“ - корен се љушти и кува, а затим охлади. Хладни корен се нариба у кашу и од њега праве шупље куглице како би се могле напунити месом или сиревима и пржити. У Гани и другим деловима Африке од касаве се прави традиционално јело звано фу-фу. Иуца је натопљена водом неколико дана (која може ферментирати корен за друге сврхе попут напитака), а затим се згњечи малтером и тучком и умота у лишће банане. Пакетићи се паре и сервирају као хлеб са чорбама и чорбама или самостално. Корен Иуца се добро чува и може се чувати у фрижидеру или у хладној остави до месец дана, а може се дуже складиштити под земљом. Припремљени корен Иуца треба користити у року од једног дана.
Етничке / културне информације
На северу Бразила од Иуца се прави јело које се назива „тапиока“ направљено од скроба корена Иуца. Скроб од тапиоке се помеша са водом да добије конзистенцију налик песку, а затим се кашика ставља у загрејану нелепљиву тигањ и рашири да направи креп. Смеша тапиоке се стегне, преокрене, прелије сиром, чоколадом, воћем и још много тога и пресавије да се направи мали џеп. Такође у Бразилу, десерт направљен од скропа тапиоке и кокоса под називом „цусцуз бранцо“ назив се преводи у „бели пудинг“. Скроб од тапиоке је често домаћи, мешајући корен са водом да би се створила паста, која се затим осуши и трља преко мрежасте цедиљке да би се добио прах. Скроб се помеша са шећером и кокосовим комадићима, затим се мешавина млека, кокосовог млека и заслађеног кондензованог млека прво прокува, а затим прелије преко мешавине тапиоке и кокоса. Након што се мокри и суви састојци споје, посуда се поклопи и остави на собној температури док се не стегне. Готов десерт преливен је уситњеним кокосом и традиционално се служи током зимских празника. У Перуу је масато алкохолно пиће које производе локално становништво, које мастише корен, а затим пљува сажвакани корен у тегле, где седи неколико дана да ферментира. Ово је напитак који се нуди гостима, а одбијање може значити социјално самоубиство.
Географија / Историја
Иуца је усјев изузетно отпоран на сушу и главни је извор у исхрани милиона људи који живе у тропским и субтропским регионима широм света. Добра је култура за регионе у којима је киша непредвидљива и потенцијално оскудна. Бразил, Нигерија и Тајланд су претежни произвођачи Иуце у свету. Име „Тапиока“, пореклом из Јужне Америке и делова Кариба, потиче од тупи речи типи’ока. Тупи је био језик староседелаца који су живели у Бразилу када су португалски истраживачи први пут дошли у Америку. Реч типи’ока односи се на поступак прављења скроба од гомоља. Корен се још увек назива Тапиока на североистоку Бразила, док су Мадиока и Аипим чешћа имена за Иуца у северном и централном Бразилу. У Сједињеним Државама Јука је позната под називом Касава, највероватније ће је разликовати од пустињске биљке јуке.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| УЦСД Одељење за храну и исхрану Ла Јолла | Сан Диего, ЦА | 808-868-8639 |
| Ла Цоста Ресорт & Спа Главна кухиња | Царлсбад ЦА | 760-930-7063 |
| УЦСД Одељење за храну и исхрану Хиллцрест | Сан Диего, ЦА | 619-380-9840 |
| Ле Папагајо (Карлсбад) | Царлсбад ЦА | 949-235-5862 |
| Керо | Енцинитас, ЦА | 702-334-8845 |
| Која перуанска тајна | Дел Мар ЦА | 619-295-3172 |
| Дија Мара | Оцеансиде ЦА | 760-231-5376 |
| Ле Папагаио (Енцинитас) | Енцинитас, ЦА | 760-944-8252 |
| Том Хамс Лигхт Хоусе | Сан Диего, ЦА | 619-291-9110 |
| Сабуку суши | Сан Диего, ЦА | |
| Кувар Јустин Снидер | Лакесиде ЦА | 619-212-9990 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују корен Иуца. Једно је најлакше, три теже.
Недавно дељено
Људи су поделили Иуца Роот помоћу апликације Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Мерцанду Меделлин Супермаркет Супермаркет Мерцанду Виа санта Елена Цалле 10А Н36А Еаст-163 Км12 Меделлин Антиокуиа 574-538-2142 БлизуМеделлин, Антиокуиа, Колумбија Пре око 371 дана, 03.03.20 Коментариси коментаре: Касава је савршена за припрему изврсних јела захваљујући свом укусу и текстури  Супермаркет Јумбо Санта Фе Јумбо Санта Фе Цра 43А Н 7 Сур - 170 480-0320 хттпс://ввв.тиендасјумбо.цо/супермерцадо/сантафе БлизуМеделлин, Антиокуиа, Колумбија Пре око 376 дана, 28.2.20 Схаререрови коментари: Свестрани састојак, типичан за гастрономију колумбијских обала, као што је цариманола или популарни санцоцхо  Паприкаш Леонард Паприкаш Леонард 1 Стев Леонард Др Ионкерс НИ 10710 1-914-375-4700 хттпс://ввв.стевлеонардс.цом БлизуХастингс-он-Худсон, Њујорк, Сједињене Државе Пре око 429 дана, 1/06/20  Тржишта ранча Лос Алтос Тржница ранча Лос Алтос 3415 В Глендале Аве, Феникс, АЗ 85051 602-841-0346 НеарГлендале, Аризона, Сједињене Државе Пре око 429 дана, 1/06/20  Модерна пијаца града БСД БлизуПондок Пуцунг, Бантен, Индонезија Пре око 438 дана, 27.12.19 Коментар дељења: касава на модерном тржишту бсд тангеранг  Модерна пијаца града БСД БлизуПондок Пуцунг, Бантен, Индонезија Пре око 438 дана, 27.12.19 Коментарски коментари: касава на БСД тржишту, Тангеранг  Тржница Пондок Лабу БлизуЦипутат, Бантен, Индонезија Пре око 447 дана, 18.12.19 Коментари дељивача: кров иуца ди пасар пондок лабу  Тржница фармера аутопута Буфорд Тржиште пољопривредника Буфорд ХВИ 5600 Буфорд ХВИ НЕ Доравилле, ГА 30340 770-455-0770 БлизуДоравилле, Георгиа, Сједињене Државе Пре око 564 дана, 24.8.19 Коментар дељења: Корен Иуца на пијаци Буфорд Фармерс Маркет  Ринцон Латино Ринцон Латино 12851 Сан Пабло Аве Рицхмонд, ЦА 94805 510-236-1197 ввв.ринцонлатино.цом БлизуСаинт Паул, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 585 дана, 8/02/19  Ортегас Ортегас Маркет 946 Цаулфиелд Лане Ц Петалума, ЦА 94952 707-766-8093 НеарПеталума, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 596 дана, 23.7.19  Моја Земља Супермаркет Ми Тиерра # 6 175 Белведере Стреет Сан Рафаел, ЦА 94901 415-460-9813 НеарСан Рафаел, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 597 дана, 22.7.19  Сафеваи Сафеваи - Диабло Аве 900 Диабло Аве Новато, ЦА 94947 415-898-1503 НеарРоокие, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 597 дана, 22.7.19  Азтеца пијаце Тржница Азтеца - Напа 2995 Јефферсон Стреет Напа, ЦА 94558 707-266-1333 НеарНапа, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 598 дана, 21.7.19  Пацифиц Супермаркет Пацифиц Супермаркет 2900 Алемани Блвд Сан Франциско, ЦА 94112 415-337-1628 НеарДали Цити, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 605 дана, 14.7.19  Месница Цаса Мариа Марија кућа 1201 С. Ван Несс Аве, Сан Франциско, ЦА 94110 415-550-6892 НеарСан Франциско, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 605 дана, 14.7.19  Зимзелена тржишта Евергреен Маркет 2539 Миссион Стреет Сан Францисцо ЦА 94110 415-641-4506 НеарСан Франциско, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 606 дана, 13.7.19  Мисија Ранч тржиште Мисија Ранч тржиште 23166 Лос Алисос Блвд # 116 Миссион Виејо, ЦА 92691 949-707-5879 Неарстара Мисија, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 619 дана, 30.6.19  Тула Маркет Тула Маркет 24418 Роцкфиелд Блвд Лаке Форест, ЦА 92630 949-581-5150 НеарЛагуна Воодс, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 619 дана, 30.6.19  Тржница ранча Баја Тржница ранча Баја 2515 Н Фаир Оакс Дриве Алтадена, ЦА 91001 626-204-0171 НеарАлтадена, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 620 дана, 28.6.19  Међународно тржиште западне ЛА Западно ЛА међународно тржиште / арапско тржиште 10817 Венице Блвд Лис Ангелес ЦА 90034 310-918-6273 НеарЦулвер Цити, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 621 дана, 28.6.19  Павиљони Павиљони - Балбоа Блвд 3100 В. Балбоа Блвд. Њупорт Бич, ЦА 92663 949-675-2395 НеарПлажа Невпорт, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 626 дана, 23.6.19  Валмарт Неигхборхоод Маркет Валмарт Неигхборхоод Маркет 1120 С. Анахеим Блвд Анахеим ЦА 92805 657-208-5201 НеарАнахеим, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 627 дана, 22.6.19  Тржница Цровн Валлеи (перзијска пијаца) Тржница Цровн Валлеи 2771 Центар Др Миссион Виејо ЦА 92692 949-340-1010 НеарРанч Ладера, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 628 дана, 21.6.19  Вонг Вонг’с Супермаркет Балта Схоппинг, Малецон Балта 626, Мирафлорес 016250000 ввв.вонг.пе БлизуСантиаго де Сурцо, Цузцо, Перу Пре око 647 дана, 6/02/19 Коментари поделиоца: Корен Иуцца  Вонс Вонс- Обала 3439 Виа Монтебелло Царлсбад, ЦА 92009 760-633-0114 НеарСан Маркос, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 687 дана, 22.4.19  Оријентално тржиште морских плодова у Манили БлизуНатионал Цити, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 700 дана, 4/10/19 Схаререрови коментари: Обиље џиновског, дугог корена иуца.  Ворлд Фоодс Супермаркет БлизуЛимунов гај, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 708 дана, 4/02/19 |
