Опис / укус
Рукола се састоји од дубоко лопатастих, равних листова повезаних са влакнастим стабљикама, који расту у растреситој, базалној розети. Листови се обично беру малих димензија, просечно дужине 7 до 10 центиметара, глатки су и светло зелени са истакнутим жилама и оштрим ивицама. Листови су такође причвршћени за белу до бледо зелену, влакнасту стабљику, доприносећи хрскавој, сочној и благо жвакастој конзистенцији листа. Рукола се може брати млада, а незрело зеленило има блажи, слађи укус нежне текстуре. Листови се такође могу сакупљати зрели, развијајући изразит папрени, помало горки и биљни укус са суптилним сенфом, орасима и травнатим нотама.
Годишња доба / Доступност
Рукола је доступна током целе године.
Тренутне чињенице
Рукола, ботанички класификована као Еруца сатива, древна је зелена која расте 20 до 70 центиметара у висину и припада породици Брассицацеае или сенфу. Дубоко лопатасти зељасти годишњак пореклом је из Медитерана, где се хиљадама година користи у медицинској и кулинарској примени. Рукола је позната и под другим именима у Европи, укључујући Руцола, Роцкет, Рокуетте и Руцхетта, а постоји више сорти које су обично означене под дескриптором руколе, а разликују се мало по изгледу и укусу. У данашње време, рукола је широм света омиљена као папрена зелена салата, посебно у Европи и Северној Америци, а такође је постала уобичајени лист који се користи као биљка и поврће у широком спектру кулинарских примена.
Нутритивна вредност
Рукола је одличан извор витамина А за одржавање здравог функционисања органа и витамина Ц за јачање имунолошког система уз истовремено смањење упале. Паприкасто поврће такође обезбеђује калцијум за заштиту костију и зуба и ниже количине фолата, гвожђа, витамина К, бакра, цинка и магнезијума. Поред витамина и минерала, рукола садржи глукозинолате, то су једињења за која се верује да имају детоксикациона својства, а такође дају лишћу оштар, помало горак укус.
Апликације
Рукола има орашаст, бибер укус, погодан за свеже и лагано куване примене као што су пирјање, бланширање и пржење. Зеленило се може користити као поврће или биљка, а може се користити свеже, додати на крају куваних примена или лагано кувано да би се добио блажи укус. Листови се могу свеже бацати у салате, мешати у песто, наслагати у сендвиче и пљескавице или користити као јестиви кревет за печено месо. Рукола се такође може плутати изнад супа и чорби, користити као прелив преко пице, мешати у јела од тестенине и пиринча, користити као замену за спанаћ од омлета или послужити уз кувани кромпир. Рукола се добро слаже са воћем као што су бобице, диње, крушке и цитруси, сиреви, укључујући горгонзолу, пармезан, буррату, козје и плаве, маслине, парадајз, броколи, ораси, као што су ораси, бадеми и борови, месо попут говедине , живине и ћуретине, морских плодова и инћуна. Дубоко лопатасти листови задржаће се од 3 до 10 дана када се умотају у папирни убрус и држе у пластичној врећици у оштријој фиоци фрижидера.
Етничке / културне информације
Рукола је историјски била основни састојак италијанске кухиње, јер је суптилно горка, зачињена сорта била једна од најпопуларнијих зелених салата коришћена у Древном Риму. Паприкасто, напухано лишће често се мешало са ромином и цикоријом да би се створила уравнотежена салата, а зеленило је било послужено пре оброка као благи дигестив или после главног јела како не би угрозило укус вина које се послужује. Рукола је такође мешана у сосеве за додатну снагу и нарочито је коришћена у познатом јелу моретум. Назив моретум отприлике се преводи у значењу „салата“ и традиционално је био комбинација сирева, зеленила, уља, сирћета и зачинског биља истуцаних малтером и тученим и послужених уз хлеб. Друга верзија римског соса од биљака руколе преливена је преко слане рибе и служила као предјело уз маслине, хлеб или поврће. Рукола је пружала оштрину у сосевима и веровало се да помаже буђењу поспаног човека, доноси срећу и даје бистри ум. У данашње време, рукола је и даље омиљена зелена за италијанске салате и уграђена је у тестенине, пицу, пиринач и јела од печеног меса. Од руколе се такође прави руколино, ликер после вечере који се служи као дигестив направљен од жестоких пића инфузираних риколом, лимуном и зачинима.
Географија / Историја
Сматра се да су рукола урођени умерени крајеви Медитерана у јужној Европи и да расте самоникло од давнина. Први писани подаци о биљци датирају из 1. века не, а зачинско зеленило је било широко употребљавано у древном Египатском и Римском царству. Некада се веровало да је рукола афродизијак, који се користи у комбинацији са лавандом као љубавни напитак за буђење ума и тела. Касније у раном средњем веку, зеленило је натурализовано у регионима северне и западне Европе и постало је уобичајена зелена салата уграђена у кухињу више класе и у цивилне кухиње. Рукола је на крају представљена у Новом свету преко европских имиграната, а с временом је зеленило доживело периоде огромне популарности до сезона презира, са најновијим порастом деведесетих међу америчким куварима и потрошачима. Данас је рукола уобичајена у целом свету, узгаја се путем комерцијалних узгајивача и сеје у кућним вртовима као биљка отпорна на штеточине. Орашасто поврће се такође продаје на пољопривредним пијацама, специјалним бакалима и супермаркетима.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Ровино Тхе Фоодери | Сан Диего, ЦА | 619-204-3666 |
| Тржиште Буон Аппетито | Сан Диего, ЦА | 619-237-1335 |
| Ред Ретаил Цатеринг | Сан Маркос ЦА | 858-605-8219 |
| Путни хлеб | Ла Јолла ЦА | 805-709-0964 |
| Гроссмонт-Цуиамаца Цоммунити Цоллеге Дистрицт | Ел Цајон, ЦА | 619-644-7585 |
| Цесарина | Сан Диего, ЦА | 619-226-6222 |
| Херб & Сеа | Енцинитас, ЦА | 858-587-6601 |
| Гасламп Унион Кухиња и славина | Сан Диего, ЦА | 619-795-9463 |
| Комунална кафа - Ферн Ст. | Сан Диего, ЦА | 619-305-9525 |
| Отворени теретана | Сан Диего, ЦА | 619-799-3675 |
| Царамел Цоллецтиве | Сан Диего, ЦА | 206-595-5504 |
| И ето ти! Френцх Бистро | Сан Диего, ЦА | 858-610-8784 |
| Жетвена кухиња | ЦА поглед | 619-709-0938 |
| Ложа у Торреи Пинес Маин | Сан Диего, ЦА | 858-453-4420 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују руколу. Једно је најлакше, три теже.
Недавно дељено
Људи деле Аругулу помоћу апликације Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Специјални производи Специјални производи 1929 Ханцоцк Стреет Сан Диего, ЦА 92110 619-295-3172 хттпс://специалтипродуце.цом БлизуСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 6 дана, 3/04/21 Коментари Шарера: Рукола са коренима🤓  Зелена пијаца Зхибек Зхоли 53 Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 503 дана, 23.10.19 Коментари поделиоца: Свежа Аруегала!  Пијаца Цампо деи Фиори БлизуРим, Рим, Италија Пре око 541 дана, 16.9.19  Тржиште пољопривредника Виста Петер Сцханер 30819 Меса Црест Роад Валлеи Центер, ЦА 92082 760-749-9376 БлизуВид, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 641 дана, 6/08/19 |
