Опис / укус
Цветови тиквице белих жутих су крхки, а како се вежу за плод биљке, плод продужава рок трајања цвета. Цветови су перолаки и танког папирног папира, а споља су прекривени слабим слојем нејасних длачица. Једном сазреле, широке и шиљасте цветне латице затварају се према унутра. Боја цвета је живописна наранџаста на врху, са златним и зеленим нијансама до краја стабљике. Њихов укус је суптилан, али истинит у тиквицама у свим нотама, благо слаткаст и подсећа на кукуруз, травнат и сочан. Плод белог жутог тиквице је у облику тањира и ситан је. Кожа му је благо сјајна, златножута са благим кремастим пегама и зеленим врхом на крају стабљике плода. Месо му је оштро и кремасто, са неразвијеном шупљином семена због своје младости. Месо тикве има папрени и сложени укус са травнатим и воћним подтоном, стварајући савршен контраст суптилнијим укусима цвета.
Годишња доба / Доступност
Баби Иеллов скуасх са цвећем доступан је током целе године са врхунцем сезоне у летњим месецима.
Тренутне чињенице
Бели жути тиквица је врсте Цуцурбита пепо и породице Цуцурбитацеае. Цветови тиквице бебе жуте су женски цвет плодова тикве. Мушки цвет, познат као цвет мачо, расте директно из стабљике пратеће винове лозе биљке и опрашује женске цветове. Као резултат њихове осетљиве природе, цветови тиквица изван Италије и Мексика продају се као специјална ствар и најчешће се налазе на пољопривредним пијацама или у домаћим вртовима.
Нутритивна вредност
Цветови тикве не нуде много што се тиче нутритивних својстава. Они су врло нискокалорична храна са једном чашом цвећа која нуди само пет калорија. Такође садрже врло мало угљених хидрата и протеина, али нуде мало калцијума и гвожђа, као и витамине Ц и А.
Апликације
Баби жуте тикве са цветовима могу се јести сирове или куване. Сирови цветови и плодови тикве могу се додати салатама, послужити у крудиту или једноставно јести свеже из руке. Најпопуларнија метода за припрему цветова у куваном облику је сотирање, тава или пржење цвета пуњеног свежим сиром као што је цхевре или рицотта. Цветови се лако могу уклонити са стабљике плода, омогућавајући двоструке припреме. И цветови и воће могу се додати кесадилама, тацосима, пицама, супи, фритаји и рижоту. Бесплатни парови укључују топљење сирева, поблано, анахеим и јалапено чиле, кукуруз, парадајз, босиљак, динстану свињетину, црни пасуљ, кајмак, печурке, јаја, бели лук, цилантро, пињоле, пепитас, маслиново уље и сирће од лаког тела. Рок употребе је врло кратак. Једите одмах или чувајте један до два дана у сувој херметички затвореној посуди.
Етничке / културне информације
У Латинској Америци цвјетови тикве, познати и као флорес де цалабаза, популарни су кулинарски производи и обично су доступни на тржишту у сезони. У Мексику се традиционално користе у јелима попут сопа Мекицана де флор де цалабаза и флор де цалабаза куесадиллас. И у Мексику и у Италији класична припрема је једноставно пуњење сиром и пржење. Као и код толико кулинарских састојака у латино и италијанској кухињи, присуство тиквице цвета док се храна развијала из својственог принципа да се користе сви јестиви биљни и животињски делови, ништа се не одбацује.
Географија / Историја
Сквош датира из претколумбовског доба и верује се да је првобитно пореклом из Америке. Колумб је у 15. век у Европу донео многе сорте тиквица, укључујући биљке и семе жуте тикве. Летње сорте тиквица брзо би се прилагодиле италијанском тлу, клими и непцима и тамо би се одвијао већи део њеног развоја. Докази цветања тиквица у 16. веку могу се наћи на чувеној слици „Продавац воћа“ Винценза Цампија насликаној 1580. године. Слика приказује женску трговку на пијаци у Италији која продаје разно воће и у горњем десном углу на слици се налази кутија у којој се налазе крушке и тиквице са цветовима цвећа. Сорте жуте тикве ће успевати на сунцу и топлом времену и плодни су произвођачи који лако могу да заузму башту и поље. Женско цвеће које је ишчупано пре опрашивања зауставиће производњу биљке.
