| Фоод Бузз: Историја крушака | Слушај |
| Фабле о храни: Крушке | Слушај |
Опис / укус
Француске маслачке крушке су мале до средње величине и облика сузе имају луковичасту, заобљену основу која се сужава на кратком, правом врату и виткој зелено-смеђој стабљици. Глатка, танка зелена кожа се зрелом претвара у златно зелено-смеђу и прекривена је смеђим растворима са истакнутим сочивима или порама. Месо је густо, кремасто, влажно и светло жуто до кремасто обојено ситно, црно-смеђе семе у средишњем језгру. Зреле, француске маслачке крушке имају изразиту арому ружа, сочне су, маслене и слатке са примесом лимуна.
Годишња доба / Доступност
Француске маслачке крушке доступне су у јесен и зиму.
Тренутне чињенице
Француске маслачке крушке, ботанички класификоване као Пирус цоммунис, осетљива су европска сорта која су чланови калемова и марелица и бресака. Такође познате под називом Буерре Харди, Геллерт'с и Буттербирне крушке, француске маслачке крушке сродник су крушке д’ањоу и сматрају се једном од најбољих крушака за кување.
Нутритивна вредност
Француске маслачке крушке садрже витамин Ц, антиоксиданте, влакна и калијум.
Апликације
Француске маслачке крушке су најприкладније за сирове и куване примене као што су печење, криволов и глазирање. Могу се јести свеже, ван руке, танко нарезати и упарити са рокуефорт сиром, преполовити и послужити са комадом фоие грас-а, или сочити и направити маринаде. Француске маслачке крушке су такође одличне за кување, посебно за десерте за печење, и одлично се слажу и са сланим и са слатким укусима. Од њих се могу правити тартови, пите, колачи, кифлице, компоти, месни колачи, или се пеку и послужују на сладоледу. Такође се често користе у припремама за конзервирање. Француске крушке са маслацем допуњују јабуке, датуље, смокве, ђумбир, рузмарин, тиквицу од буттерна, ванилу, алеву паприку, јаворов сируп, мед, смеђи путер, сенф и свињетину. Држаће се до две недеље када се чувају у фрижидеру и неколико дана када се чувају на собној температури.
Етничке / културне информације
Француске маслачке крушке су се првобитно користиле као крушке за конзервирање због кратког рока трајања и немогућности превоза на велике даљине због крхке коже. Првенствено су се користили за производњу хране за бебе у Сједињеним Државама све док кувари нису почели локално да производе сорте и користе их због кремасте текстуре и сочности. Данас кувари набављају крушку француског путера са локалних пољопривредних пијаца и специјалних намирница како би добили мале количине за употребу у пољопривреди и трпези.
Географија / Историја
Француске крушке путера откривене су око 1820. године у Булоњу у Француској. У то време, производ је добио два имена, једно за карактеристике плода, а друго, име узгајивача који је открио плод или место његовог проналаска. Француска маслац од маслаца заслужио је име Беурре Харди од беурре, што је опис његове маслене текстуре и Харди, по М. Харди, директору дрворезништва у Луксембуршким вртовима. Данас су крушке француског путера превише деликатне за комерцијалну производњу, па се првенствено гаје и продају на локалним пољопривредним пијацама у Европи и Сједињеним Државама у Калифорнији и Орегону.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују француске маслачке крушке. Једно је најлакше, три теже.
