Опис / укус
Есцароле има широке, благо коврџаве, бледо зелене листове орашастог, горког укуса сличног укусу коврџаве ендивије само са мање горким угризом. Меснати, тамни, спољни листови горчег су окуса од светлијих, унутрашњих листова. Кување ће донекле ублажити горак укус Есцароле-а. Есцароле има хрскаву, оштру текстуру и добро држи облик чак и када је куван.
Годишња доба / Доступност
Есцароле је доступан током целе године са врхунцем сезоне у пролећним и летњим месецима.
Тренутне чињенице
Ескарол је ботанички класификован као Цицхориум ендивиа и члан је рода Цицхориум. Врста Цицхориум ендивиа укључује све различите сорте коврџаве ендивије и широколисних ескарола. „Права“ ендивија Есцароле може бити позната и под именима батавијанска, баварска и широколисна ендивија.
Нутритивна вредност
Ескарол садржи пуно витамина А за који су студије показале да може смањити ризик од остеопорозе и рака. Такође је богат витамином К који помаже телу у згрушавању крви. Поред тога, садржи значајне количине фолата, витамина Ц, дијеталних влакана, калцијума, калијума, гвожђа и антиоксиданата попут флавоноида и лутеина.
Апликације
Есцароле је благо горак и додаје текстуру куваним и сировим јелима. Исецкани могу се комбиновати са другим зеленилом и користити у припремама салате. Његови листови су довољно чврсти да могу да поднесу кремасте или топле преливе или да послуже као кревет за салату за месо са роштиља. Додајте свеже лишће Есцароле-а у сендвиче или користите уместо хлеба као умотај. Када се кува, може се динстати, динстати, пржити или додавати у супе и чорбе. Његов укус и текстура добро се слажу са месом богатим сољу, као што су сланина, кобасица и пршута, бели пасуљ, јабуке, датуље, цитруси, љутика, пржени бели лук, авокадо, преливи на бази креме, маслиново уље, препржени пекан, сушене бруснице и сиреви попут као плава, фета и пекорино. Есцароле ће се чувати у фрижидеру до недељу дана.
Етничке / културне информације
Есцароле је састојак италијанске америчке празничне супе познате као „Страциателла“. Обично се једе на Божић, Нову годину и повремено на Ускрс, „страцциа“ у преводу значи „крпе“ на италијанском. Његово име је климање главом одрпаном низу јаја и ескароле који плутају у чорби. Такође је чест састојак италијанске свадбене супе или „минестра маритата“, што у преводу значи ожењена супа, референца на начин на који се месо и зеленило добро спајају у супи.
Географија / Историја
Верује се да су праве ендивије попут Есцароле пореклом са Сицилије и медитеранског региона. У Енглеској се широко гаји од најмање 1500-их. Може се пратити до Грчке, Рима и Египта, где се користио као салата зелена. О њој се спомињу Плиније и песник Овидије у древним римским документима. У поређењу са усколисном ендивијом сматра се да је широколисна Есцароле најстарија сорта. Ендивија се данас узгаја претежно у Француској, Италији, Холандији, Шпанији и Сједињеним Државама.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Хотел Бисер | Сан Диего, ЦА | 877-732-7573 |
| пре него што | Сан Диего, ЦА | 858-675-8505 |
| Северна обала Глен | Царлсбад ЦА | 760-704-1436 |
| Рођен и одгојен | Сан Диего, ЦА | 858-531-8677 |
| Цутватер Спиритс | Сан Диего, ЦА | 619-672-3848 |
| Ватерс Цатеринг | Сан Диего, ЦА | 619-276-8803 к4 |
| Кафа Бреад & Цие | Сан Диего, ЦА | |
| Сестринска кухиња | Сан Диего, ЦА | 858-232-7808 |
| Георгес у ували | Сан Диего, ЦА | 858-454-4244 |
| Кухиња Винотека | Дел Мар ЦА | 619-239-2222 |
| Виејас Цасино Грове Стеакхоусе | Алпине ЦА. | 800-295-3172 |
| Ла Цоста Глен Југ | Царлсбад ЦА | 760-704-1000 |
| АТоН Центер Инц. | Енцинитас, ЦА | 858-759-5017 |
| Јаке'с Дел Мар | Дел Мар ЦА | 858-755-2002 |
| Улог Цхопхоусе & Бар | Цоронадо ЦА | 619-522-0077 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Есцароле. Једно је најлакше, три теже.
| Спанаћ за доручак | Супа од белог пасуља и ескарола | |
| Бољи домови и башта | Италијанска свадбена супа са ескаролом | |
| Пријатно | Паста е Фагиоли са ескаролом |
Недавно дељено
Људи су делили Есцароле користећи апликацију Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Тржница фармера Санта Моница Породична фарма Цолеман у близиниСанта Моница, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 25 дана, 13.2.21  Специјални производи БлизуСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 348 дана, 3/27/20 Коментари дељивача: Есцароле  Бороугх Маркет Елсеи & Бент НеарЛондон, Енглеска, Велика Британија Пре око 487 дана, 11.9.19 Схарер-ови коментари: То је нова свежа ендивила у Елсеи & Бенту  Тржница фармера Санта Моница Тхе Гарден Оф ... 1-805-245-1607 БлизуСанта Моница, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 511 дана, 16.10.19 Коментари дељивача: Беаутифул Еацароле  Тржиште целе хране БлизуАустин, Тексас, Сједињене Државе Пре око 701 дана, 4/09/19 Коментар дељења: Ретко се може наћи свеж Есцароле! |
