Опис / укус
Кромпир Кекорани је малих димензија и глобуларног је до дугуљастог облика. Полу-глатка кожа је препланула до светло смеђа и прекривена је многим дубоко постављеним очима које стварају квргав, квргаст изглед. Испод танке коже месо има крем до жуту подлогу и мермерисано је богатим, дубоко љубичастим нијансама. Месо је такође густо, брашнасто и суво. Када се кува, кромпир Кекорани развија мекану и пухасту текстуру благо орашастог, земљаног укуса.
Годишња доба / Доступност
Кромпир Кекорани доступан је током целе године.
Тренутне чињенице
Кромпир Кекорани, ботанички класификован као Соланум стенотомум, јестиви су подземни гомољи лиснате биљке пореклом из Перуа и чланови су породице Соланацеае. Типично гајен на надморској висини између 3.500 до 3.900 метара, кромпир Кекорани се гаји у малим размерама у Перуу и цени се због свог јединственог облика, боје меса, земљаног укуса и флексибилности у свакодневној кулинарској примени.
Нутритивна вредност
Са толико различитих сорти кромпира који се налазе у Перуу различитих облика, боја и величина, Перуанци су се такође навикли да једу низ кртола како би добили различита хранљива својства. Верују да Перуанци у кромпиру Кекорани садрже велике количине витамина и минерала и често се конзумирају ради унапређења укупног здравља и благостања. Кромпир Кекорани је одличан извор антиоксиданата, витамина Ц, гвожђа и влакана. Такође садрже магнезијум, калијум и цинк.
Апликације
Кромпир Кекорани је свестрана сорта која је погодна за печење, пржење, мешање и кување. Његова јединствена боја може избледети током кувања, али кад је резана, гомољ се може испећи на чипсу или скувати у помфриту. Кромпир Кекорани такође се може користити као стони кромпир, што значи да се користи у свакодневним рецептима, попут кључања и мешања, печења целог и служења као прилог, или кључања и послуживања са сосовима, месом и другим поврћем. Кромпир Кекорани се понекад користи у традиционалним јелима попут цуи цхацтадо, а то је кувани кромпир који се служи са прженим заморчићем, цењеном деликатесом у Перуу. Заморци су углавном резервисани за посебна пригодна јела, а конзумирају се и у Боливији, Едуцадору и Колумбији. Кромпир Кекорани добро се слаже са месом као што су живина, говедина, свињетина и јагњетина, тврдо кувана јаја, кукуруз, квиноја, пиринач, пасуљ, парадајз и чили. Гомољи ће се чувати 3-5 недеља када се чувају на хладном, сувом и тамном месту.
Етничке / културне информације
У Перуу, годишњи фестивал хране познат као Мистура приказује традиционалну перуанску кухињу, уметност и културу како би прославио разноликост земље. Прослављен у септембру, фестивал позива продавце хране из целе земље да представе јединствена јела и грицкалице, укључујући традиционална јела од кромпира, као што су папа а ла хуанцаина и ломо салтадо. У оквиру фестивала постоје и пијаце на којима се продаје свеже локално месо и производи. Кромпир Кекорани често је представљен на овом фестивалу због своје необичне боје, а многи Перуанци верују да је изузетно хранљив, штитећи тело од болести и болести. Док купују на пијаци, посетиоци такође имају прилику да гледају извођења традиционалних песама и плеса.
Географија / Историја
Кромпир Кекорани је пореклом из Перуа, а иако његова тачна историја није позната, домаћи кромпир у Перуу гаји се више од осам хиљада година. Данас се кромпир Кекорани узгаја у регионима који окружују Куско, Хуанкавелику и Ајакуко, а може се наћи на свежим пијацама широм Перуа.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују кромпир Кекорани. Једно је најлакше, три теже.
| Сугар Лове Спицес | Пеците кромпир и парадајз | |
| Атлас хране за путовања | Перуанска заморац (Цуи) | |
| Смрча једе | Домаћи помфрит |
