Опис / укус
Зелени бадеми су незрели орашасти плодови који се беру цели и имају зелену трпку нејасну љуску која омотава мекани необликовани орах. Крцкање је дефинитивно дивно, али је зелена љуска понекад горка и може бити врло зеленог окуса. Делимично формирани унутрашњи део апсолутно је слатка посластица. Кувари их посебно воле због изразито елегантног укуса. Са сваком фазом развоја, укус и текстура се мењају како матица сазрева.
Годишња доба / Доступност
Зелени бадеми су доступни од јуна до септембра.
Нутритивна вредност
Бадеми су одличан извор магнезијума који доприноси јачању костију и обезбеђује добру количину витамина Е, рибофлавина, фосфора и бакра, а не садрже холестерол и натријум. Са највећим садржајем влакана у исхрани било ког ораха или семена са више од три грама влакана по унци, бадеми садрже и више калцијума него било који други орах. Бадеми су добар извор протеина, иако им недостаје есенцијална аминокиселина лизин, али када се комбинују са махунаркама које садрже пуно лизина, постиже се укупан протеин. Релативно богата мастима, масноћа је углавном незасићена, укључујући шездесет посто мононезасићених масти, добре сорте.
Апликације
Да бисте уживали у свежем, ољуштите зелену љуску са коже орашастих плодова. Одлични сирови, зелени бадеми су укусно пржени у љусци. Ставите орахе у једном слоју на неподмазан плех, који ћете пећи у пећници од 250 степени, десетак минута. Уклоните нож за резање шавова шкољке како бисте одвојили матицу. Да бисте бланширали зелене бадеме, потопите у кипућу воду три до четири минута и одмах уроните орахе у хладну воду. Коже би требало лако да се трљају. За љуску ставите орахе у посуду са хладном водом и брзо прокувајте, исперите одвод у хладној води. Одлично у салатама и јелима од поврћа. Додајте укусан додир главним предјелома. Маринат служи као необично предјело. Да бисте га чували, чувајте га на хладном и сувом. Да бисте се смрзли, ставите орахе у посуду са ледом, у сваку од њих замрзавајте млеко. Смрзнуте коцке ставите у вреће за замрзавање.
Етничке / културне информације
У Израелу се зелени бадеми уживају као међуоброк умочен у сол. Омиљена пролећна посластица медитеранског региона је када дрвеће бадема почне да даје плодове у близини Моди'ина који се налази у валовитим, стеновитим подножјима Јудејских планина, отприлике на пола пута између обалске равнице на западу и планинске регије Јерусалима на истоку. Нови млади мекани зелени бадеми су јестиви, мада ни приближно укусни као што ће зрели ораси бити за неколико месеци. Постоје посебни локални рецепти у којима се користи зелени бадем. Блискоисточна кухиња додаје зелени бадем у чорбе и посластице.
Географија / Историја
Бадеми припадају истој групи као и руже, шљиве, трешње и брескве, припадници племена Прунае природног реда Росацеае. Францисцан Падрес је средином 1700-их довео у Калифорнију из Шпаније, дрвеће бадема се опирало хладном и влажном времену обалних мисија. Тек у следећем веку дрвеће бадема успешно је засађено у унутрашњости. Истраживање и укрштање 1870-их развило је многе популарне сорте бадема у којима и даље уживамо. Основана у регионима Сацрамента и Сан Јоакуина, индустрија бадема је била јака у богатој калифорнијској Централној долини на прелазу у двадесети век. Данас су бадеми највеће усјеве у Калифорнији. У Сједињеним Државама Калифорнија је једина држава која комерцијално узгаја бадеме за тржиште. Зелени бадеми су познати и као Хара Бадам.
