Опис / укус
Ротквице Неро Тондо су округле, кореновске поврће средње и велике величине, пречника између 7 и 10 центиметара. Расте тик испод земље и даје високо лиснато зеленило. Увећани корени имају тамно угљено-сиве до црне коже грубе суве текстуре и горког укуса. Месо јарко беле до кремасте боје је оштро и има чврсту, оштру текстуру. Ротквице Неро Тондо нуде пикантни укус уз мало хрена.
Годишња доба / Доступност
Ротквице Неро Тондо доступне су током целе године са врхунцем сезоне у зимским и раним пролећним месецима.
Тренутне чињенице
Ротквице Неро Тондо јединствена су сорта зимске роткве познате и као шпанска црна ротква. Ботанички су класификовани као Рапханус сативус вар. нигер и обично се називају Неро Тондо д’Инверно, што у преводу значи „Црна рунда зиме“. Они су у породици Брассица, сродни су броколију и кељу, а познати су по својој кулинарској и медицинској употреби.
Нутритивна вредност
Ротквице Неро Тондо добар су извор витамина Ц и извор су витамина Б комплекса, дијететских влакана, калијума, бакра и гвожђа. Такође садрже мање количине калцијума, магнезијума и цинка. Шпанска црна ротквица садржи велике количине корисних једињења која се називају глукозинолати, што им даје папрени укус и пружају својства за јачање имунитета, антивирусно и против рака. Такође садрже јединствену фитокемикалију названу МИБИТЦ која делује на стимулисање детоксикационих ензима у јетри.
Апликације
Роткве Неро Тондо могу се користити сирове или куване. Оперите и осушите корење пре припреме. Исеците их или јулиенне за сирове рогове или за поврће зелене салате. Танко нарежите, са кожом и послужите са сировом рибом, сушеним или димљеним месом или рибом. Упарите са другим сортама редквице ради варијација боје и угриза. Могу се пећи целе, са кожом или без ње, или заједно са другим кореновим поврћем. Исеците их на колутиће и динстајте на уљу или путеру и завршите сољу и бибером. Кисели их у јабуковом сирћету како би их сачували и ублажили врућину. Чувајте лабаво умотане, неопране ротквице Неро Тондо у фрижидеру до 2 недеље.
Етничке / културне информације
Древни остаци црне роткве пронађени су у Египту, што показује да су их узгајали још 2500. пне. Верује се да су египатски радници црначку ротквицу користили као експекторанс за ублажавање кашља и флегма током изградње пирамида. Стара немачка референца „Биљни лек“ прописала је шпанску црну ротквицу као третман за проблеме који се односе на жучну кесу, бубреге и варење.
Географија / Историја
Ротквице Неро Тондо су пореклом из источног Медитерана у данашњој Грчкој и Турској. Сматрало се да су Грци Египћанима представили кореновско поврће, мада неки верују да корен потиче из афричке земље. Вероватно је да су Шпанци помогли ширењу корена у Северној и Јужној Америци, Индији и југоисточној Азији. Ротквице Неро Тондо могу да расту у изузетно разноликим срединама, од топле тропске климе на Балију, до хладне, умерене климе у Онтарију у Канади и сувим пустињама Кувајта и Израела. Налазе се на готово свим континентима на планети, осим на Антарктику, и могу се узгајати током већине годишњих доба. Ротквице Неро Тондо ретка су појава у главним прехрамбеним продавницама и највероватније су примећене на локалним пољопривредним пијацама или у дворишним баштама.
