Опис / укус
Кинески бодљикави јасен је мали листопадни грм који досеже висину од приближно 2 метра. Цвети у пролеће, а касније лети развија мале црвене бобице пречника отприлике 5 милиметара. Пуцају се док даље сазревају, одвајајући оштру спољну љуску од неутралног црног семена изнутра. Зрна бибера се беру, љуште и препеку да би се развили њихови својствени укуси и обично се продају као сушени зачин или самостално или помешани са другим зачинима и сољу. Они нуде и сложени бибер укус и осећај утрнулости на непцу, почевши од светлих цитрусних нота и завршавајући топлом топлином остављајући језик и усне зујањем готово анестетичког осећаја.
Годишња доба / Доступност
Сечуански зрна бибера могу се хранити крајем лета и јесени. Доступни су у сушеном облику током целе године.
Тренутне чињенице
Сечуански зрна бибера, такође пишу се Сзецхван и Сицхуан, заправо су осушене љуске бобица из кинеског бобичастог пепела. Ботанички су класификовани као Зантхокилум пиперитум и нису у вези са црним бибером Пепер нигрум, мада их егзотични зачин често даје у сличне кулинарске примене. Кора, семе и лишће грма су такође јестиви, али мање опори.
Нутритивна вредност
Сечуански зрна бибера садрже есенцијална уља, флавоноиде и алкалоиде који им дају антибактеријска и антигљивична својства.
Апликације
Сечуански зрна бибера треба користити као зачин који се најбоље додаје на крају процеса кувања како би се задржала максимална оштрина. Пресече богато масно месо попут свињетине и патке и утрне непце како би поднело још зачињеније укусе чиле паприке. Користите сечуански зрна бибера у јелима која укључују ђумбир, звездасти анис, бели лук, чиле паприку, зрна црног, белог и зеленог бибера, цитрусе, сезам, соја сос, птице од дивљачи и свињетину.
Етничке / културне информације
Сечуанска паприка бибера игра важну улогу у равнотежи „ма“ и „ла“ (дословно „утрнуло и зачињено“) у филозофији кинеске кухиње. Отупљујућу оштрину коју пружа сечуанска зрна бибера назива се „ма“, где се зачињена продужена топлота добијена из капсаицина чиле паприке назива „ла“. Ова уобичајена формула се налази у кинеском праху од пет зачина, као и умаку од мала који се прави од комбинације сечуанског бибера, чилеа, уља, белог лука и ђумбира.
Географија / Историја
Сечуански зрна бибера су пореклом из Кине и делова Кореје и Јапана. Некада су биле забрањене у САД-у, јер се сматрало да носе рак цитруса, али сада су доступне од 2005. Биљке више воле влагу са пуним сунцем од полусјене, а могу се наћи и како расту у умјереној клими широм свијета.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују зрно бибера из сечуана. Једно је најлакше, три теже.
| Мешајући паприкаш | Сечуански бургери са бибером са чили-ђумбиром Мајо и краставцима од краставаца | |
| Храна и вино | Сечуанска козица од бибера | |
| Користите прави маслац | Кинески чај, димљена пилетина |
