Опис / укус
Чиле паприке Аји Колорадо су издужене и витке, просечно дужине 12 до 15 центиметара и пречника 1 до 2 центиметра, и имају равни до благо закривљени конусни облик. Кожа је сјајна, прелазећи из зелене у младости у жарко наранџасто-црвену, у тамноцрвено-смеђу када је зрела и полуглада је, понекад прекривена малим борама. Испод танке коже месо је светло црвено, оштро и водено, обдавајући средишњу шупљину испуњену мноштвом округлих семена кремасте боје. Чиле паприка Аји Колорадо нуди умерену топлоту која се брзо расипа помешана са слатким, воћним укусом.
Годишња доба / Доступност
Чиле паприке Аји Цолорадо доступне су крајем лета до јесени.
Тренутне чињенице
Чиле паприка Аји Колорадо, ботанички класификована као Цапсицум баццатум, једна је од четири главне паприке пронађене унутар врсте и налази се на брзорастућем грму који припада породици Соланацеае или сношака. На шпанском реч Колорадо значи „обојена у црвено“, а у андском региону где су ове паприке првобитно узгајане, због своје црвене коже добили су ознаку Аји Цолорадо. Чиле паприке Аји Колорадо фаворизују се због умерених врућина, у распону од 20.000-30.000 СХУ на Сцовиллеовој скали, али се првенствено цене због оштрог, воћног укуса. Ова паприка је локализована у баштама Перуа и Боливије и обично се налази у сушеним облицима, млевена у прах или уклопљена у пасте као арома за свакодневно кување.
Нутритивна вредност
Чиле паприке Аји Цолорадо одличан су извор витамина Ц и врло су добар извор витамина Б6 и А. Садрже и флавоноиде који имају благотворна антиоксидативна својства, попут лутеина и бета каротена, садрже есенцијалне хранљиве састојке попут ниацина, рибофлавина и тиамина, и садрже минерале попут калијума, мангана, гвожђа и бакра. Поред витамина и минерала, чили паприка Аји Цолорадо садржи и једињење познато под називом капсаицин, које паприци даје пикантни укус и за које се показало да садрже антиканцерогена и антибактеријска својства.
Апликације
Чиле паприке Аји Цолорадо могу се користити свеже или сушене и у сировом и у куваном облику, као што су печење, печење на роштиљу, кување и печење. За свеже примене препоручује се ношење рукавица како бисте заштитили руке од капсаицина, што може изазвати иритацију испод ноктију. Чиле паприке Аји Колорадо могу се исецкати и помешати у салсас, исећи и бацити у салате, млети и умешати у цхилис, супе и чорбе или додати јелима од јаја за воћни, опори укус. Чиле паприке Аји Колорадо могу се динстати у јелима од поврћа, пунити у емпанаде или лагано пржити, а могу се користити и као замена за јалапенос када се у јелу жели више зачина. Поред свежих и куваних примена, чили паприка Аји Цолорадо популарно се суши јер им је кожа танка и лако ће се распасти у чиле пахуљице. Осушене чили паприке Аји Колорадо могу се посути по куваном месу, пиринчу и јелима од пасуља, користити као зачин пицама или конзервирати у уљу или сирћету и од њих направити пасту. Чиле паприке Аји Колорадо добро се слажу са кромпиром, парадајзом, луком, белим луком, месом попут живине, говедине, свињетине и рибе, осталим плодовима мора, пасуљем, сочивом и кукурузом. Свежа паприка ће држати 1-2 недеље када се чува цела и неопрана у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Чилеанска паприка у врстама Цапсицум баццатум важан је део локалне кухиње у андском региону и користи се у кулинарству и лековима још од Инка. Цењене због додавања укуса и топлоте у кулинарска јела, Инки су толико поштовали Инке да су им често одавали почаст високим лидерима као вид опорезивања. Такође се веровало да су они један од првих зачина који се користе у свакодневном кувању. У савременом Перуу и Боливији, сушени Аји Цолорадо углавном се гаји у баштама и дроби се у чиле пахуљице или комбинује са сирћетом и меље у пасту. Здробљени зачински бибер користи се у јелима попут ескабешеа, где се риба маринира у лимуновом соку попут севичеа и сотира са зачинским биљем, чилијем и зачинима. Паста Аји Цолорадо се такође користи у андском јелу пацхаманца, што је оброк од меса, поврћа и кромпира куваног у земљаној рерни.
Географија / Историја
Чиле паприке Аји Колорадо су пореклом из региона који окружује планине Анди који се протежу дуж Перуа и Боливије и гаје се хиљадама година. Данас се чили паприка Аји Цолорадо првенствено гаји у баштама и нуди се свежа на локалним тржиштима у Јужној Америци. Паприка је такође доступна у облику семена путем мрежних каталога, а осушене верзије паприке продају се на специјалним пијацама у Централној, Северној и Јужној Америци.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Аји Цолорадо Цхиле Пепперс. Једно је најлакше, три теже.
| Перуански рецепт | Антицуцхос | |
| Вишегодишња времена | Боливијска супа са пшеничним бобицама |
