Зрна бибера

Peppercorns





Опис / укус


Зрна зеленог бибера расту на дрвеној лози која се може попети и до 10 метара у дивљини. То је вишегодишња зимзелена биљка која даје тамнозелене јајасте листове дужине 15 цм са пратећим жућкасто-зеленим цветићима који цветају лети. Цветови ће на крају сазрети у сферичне плодове бибера који прво изгледају зелени и на крају постану црвени у време бербе. Прехрањена зрна зеленог бибера имају блажи зачин, али нуде комплексан свеж биљни укус са жвакаћом текстуром која искочи. Приликом исхране бирајте бобице с благим сјајем и чврсто скупљене. Зрна свежег зеленог бибера су прилично кварљива и обично се налазе сачувана у саламури или кисела.

Годишња доба / Доступност


У тропским регионима зрна зеленог бибера доступна су током целе године. Свеже зелено зрно бибера свакодневно можете наћи на влажним тржиштима Тајланда и других земаља југоисточне Азије.

Тренутне чињенице


Зрна паприке, било црна, бела или зелена, потичу од исте ботанички познате винове лозе познате као Пипер нигрум. Зрна зеленог бибера су свеже воће које ће касније проћи кроз процес сушења дајући уобичајенија зрна црног бибера. Бели зрна бибера су унутрашње семе зрна црног бибера са уклоњеном спољном кожицом. Израз „ружичаста паприка” погрешан је назив, јер заправо није зрна паприке већ зрела бобица са украсног бразилског дрвета бибера. Често се користи као паприка у кулинарству због сличног изгледа и благо зачињеног укуса. Зрна зеленог бибера могу се користити свежа, саламурирана, укисељена или лиофилизована.

Нутритивна вредност


У зрну зеленог бибера има пуно гвожђа, витамина К и антиоксиданата. Пиперин је хемикалија која се налази у зрну зеленог бибера и која може имати антиканцерогена својства. Уље добијено из зрна зеленог бибера користи се за лечење реуматизма, мрзлице, грипа, прехладе, слабе циркулације, исцрпљености и болова у мишићима.

Апликације


Светли пикантни укус зрна зеленог бибера додаје освежавајући контраст богатом месу и кремастим сиревима. Додајте слани зрно зеленог бибера у сосеве за говедину или користите згњечени зрно зеленог бибера за уливање меког козјег сира. Зрна зеленог бибера популарна су у француској, тајландској и западноевропској кухињи. Допуњују морске плодове, живину, месо са роштиља, паштете, путер, кајмак, бели сос, бело вино, сенф, кари и першун.

Етничке / културне информације


Зрна бибера током историје била су вреднована више од злата. Чак се користио као валута у древној Грчкој и Риму. Током средњег века, зрна бибера прихватала су се уместо новца за мираз, станарину и порез. 408. године Визиготи су напали Рим и затражили 3.000 килограма бибера као део градске откупнине. Рамзес ИИ, краљ древног Египта, пронађен је у зрну бибера у носној шупљини као део његове мумификације.

Географија / Историја


Лоза бибера је пореклом из јужне Индије и Шри Ланке, а користи се у индијском кувању од најмање 2000. године пре нове ере. Данас расте у тропским регионима где се температуре крећу од 55-90 Ф, укључујући Малабар, Малаку, Суматру, Јаву, Борнео, Филипини, Јапан и Западна Индија.


Идеје за рецепте


Рецепти који укључују зрно бибера. Једно је најлакше, три теже.
Кувајте скоро све Умак од свеже зелене паприке
Дрски Јужњак Маринирани козји сир
Деси кућно кување Каццхи Мирцх ка Госхт (коза кувана у карију од зелене паприке)

Популар Постс