Опис / укус
Чиле паприке Аји Цхомбо су чучеве и кратке, просечно шест центиметара дужине и три центиметра ширине, и имају дугуљасти облик са дубоким наборима који му дају благо наборани изглед. Кожа је глатка и воштана, сазрева од зелене, тикве наранџасте до живописне црвене боје која је једном потпуно сазрела. Испод густе коже месо је црвено, оштро и водено, обухваћајући централну шупљину испуњену малим семенкама кремасте боје. Чиле паприке Аји Цхомбо су ароматичне и воћне са ватреном, дуготрајном врућином.
Годишња доба / Доступност
Чиле паприке Аји Цхомбо су доступне током целе године.
Тренутне чињенице
Аји Цхомбо, ботанички класификовани као Цапсицум цхиненсе, ретка је сорта чиле паприке која расте на грмоликим биљкама које могу достићи и метар висине и припада породици Соланацеае или сношака. Широко преведено у значењу „црни бибер“, што је термин изведен из увођења паприке које су карипски трговци увели у Панаму, чили паприка Аји Цхомбо је врло љута сорта која достиже 150.000 до 350.000 СХУ на скали Сцовилле. Чиле паприке Аји Цхомбо блиско су повезане са хабанером и шкотским чилијем и по изгледу и по интензитету зачина и првенствено се користе у панамској кухињи. У Панами се свежа паприка често узгаја у баштама и користи се због свог оштрог воћног укуса у љутом сосу.
Нутритивна вредност
Чиле паприке Аји Цхомбо одличан су извор витамина Ц, који је антиоксиданс који помаже у заштити тела од спољних агресора. Паприка такође има висок садржај капсаицина, који је једињење које не само да изазива зачињену врућину и пецкање паприке, већ се користи у кремама и лосионима за ублажавање болова за лечење артритиса, нервних болова и херпес зостер.
Апликације
Чиле паприка Аји Цхомбо је најприкладнија и за сирове и за куване примене, попут крчења, печења или кључања, додајући ватрену врућину и воћни укус рецептима. Паприка се може исецкати на салсе, исећи на кари, супе и чорбе или млети и користити за ароматизацију маринада и сосова за јела попут јамајчанске кретенске пилетине. Чиле паприка Аји Цхомбо такође се може користити за додавање топлоте пилећим крилима или пљескавицама и може се заменити у било ком рецепту који захтева паприку хабанеро или шкотску капу. Чиле паприке Аји Цхомбо добро се слажу са мангом, папајом, парадајзом, луком, соком лимете, паприком, живином и морским плодовима. Паприке ће држати 1-2 недеље када се чувају целе и неопране у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Чиле паприке Аји Цхомбо чувене су по употреби у панамским љутим сосовима који се праве од суве енглеске сенфице, лука, зачина и сирћета. Ови љути сосови, често називани Аји Цхомбо или Цхомбо Пицанте, користе се као зачин за трпезу и налазе се у ресторанима широм Панаме, а користе се за укус многих различитих јела од супа до куваног меса. Аји Цхомбо је такође направљен од нуле код куће у Панами и може се прелити преко традиционалних јела попут пржене плантаже, козјег карија и киселих јаја. Постоји много различитих варијација Аји Цхомбо-а са разним састојцима под великим утицајем афричких, карипских и панамских укуса.
Географија / Историја
Чиле паприке Аји Цхомбо пореклом су из Кариба и Средње Америке и гаје се од давнина. Иако су тачни датуми непознати, стручњаци верују да је паприка директно у Панаму уведена трговцима и трговачким бродовима са Кариба. Данас је чили паприка Аји Цхомбо првенствено локализована у регионима Централне Америке, посебно у Панами, а може се наћи и путем мрежних каталога семена за употребу у башти као специјална сорта бибера у Сједињеним Државама.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Аји Цхомбо Цхиле Пепперс. Једно је најлакше, три теже.
| Плажа Бала | Плажа Бала | Аји сос од алата | ||
| Цапитал Цоокинг | Цевицхе од шкампа и рибе са Пикбае-ом |
