| Конг Тхао | Почетна страница |
Опис / укус
Листови тајландског бибера су мали до средње величине и дуги, копљасти или овалног облика, просечно дуги 5-10 центиметара. Тамнозелени листови расту наизменично и глатки су на горњој површини, а са доње стране благо мат и светлије зелени. Листови тајландског бибера имају глатке ивице и расту на биљци налик грмљу која доноси црвено или зелено воће. Листове је најбоље убрати када су млади и нежни, слично спанаћу. За разлику од воћа, листови тајландског бибера имају мало или нимало топлоте и уместо тога нуде папрени, благо слаткасти и травнати укус са благом горчином и топлим подлогама.
Годишња доба / Доступност
Листови тајландског бибера доступни су током целе године.
Тренутне чињенице
Листови тајландског бибера, ботанички класификовани као Цапсицум аннуум, расту на зељастој трајници која припада породици Соланацеае, или породици ноћурка. Не постоји чисти или стандардни облик тајландске паприке, а многе паприке долазе у различитим облицима, бојама и величинама. Воће тајландског бибера је опште познато по својој изузетно зачињености и користи се у кувању у тајландском, малезијском, сингапурском, индонежанском, лаошком и кмерском језику. Листови тајландског бибера такође се користе у кувању као природна боја за храну и као додатни укус.
Нутритивна вредност
Листови тајландске паприке добар су извор витамина А, витамина Б и антиоксиданата. Такође садрже малу количину капсаицина, компоненте у плоду чили паприке која изазива вруће сензације.
Апликације
Листове тајландског бибера треба кувати пре конзумације и најпогоднији су за примене као што су пржење, кључање и пирјање. Када се кува, листови тајландског бибера имају нежну конзистенцију сличну воденом спанаћу. Могу се користити у помфриту са белим луком, пилетином или свињетином и користити као украс за супе, кари и чорбе. Листови тајландског бибера познати су и као боја за тајландску зелену кари пасту. Листови се пасирају водом, процеде, а затим додају пасти, дајући јој привлачну, светло зелену нијансу без додавања горуће топлоте плода чилија. Листови тајландског бибера чуваће се до недељу дана када се чувају у херметички затвореној посуди у фрижидеру. Такође се могу замрзнути за дужу употребу.
Етничке / културне информације
У Кини се лишће бибера користи у водама за испирање уста и користи се локално за смањење симптома болности мишића. Сок од лишћа такође се користи у јаванској традиционалној медицини као противупално средство које помаже у смањењу иритације коже након порођаја.
Географија / Историја
Чиле паприке су пореклом из Мексика, Јужне Америке и Централне Америке, где се гаје од 6.000 пне. Тајландску паприку су португалски трговци вероватно донели у Азију око 16. или 17. века. Данас се листови тајландског бибера могу наћи на свежим тржиштима у Азији, Југоисточној Азији, Јужној и Централној Америци и Африци.
