Опис / укус
Корен тапиоке је подземни део биљке Касава. Биљка слична тропском грму има јестиве листове налик палми на крају дугих стабљика црвенкасте боје. Биљка се неправилно грана и може нарасти до величине малог стабла ако је дозвољено. Велики сужени корени тапиоке слични су величини и облику слатког кромпира. Гомољ има нејестиву сјајну смеђу кожу са грубим мрљама и слабим прстеновима за раст који се спуштају до врха. Уштиркано месо корена тапиоке светло је беле или кремасте боје и има зрнасту текстуру сличну кромпиру благог, слатког укуса. Корен тапиоке садржи цијаногене глукозиде зване сапонини, чија количина варира у зависности од сорте („горка“ или „слатка“). Слатка тапиока садржи ниже нивое једињења и захтева мање припреме пре јела, због чега је сорта најчешће доступна као поврће. Корен тапиоке намаче се водом и често опере пре употребе како би се решио сапонина.
Годишња доба / Доступност
Корен тапиоке доступан је током целе године.
Тренутне чињенице
Корен тапиоке, како га најчешће називају у Индији, у Америци се назива „кореном маниоке“, а у другим деловима света познат је као Мандиока, Маниока и Манихот. Ботанички, биљка је позната као Манихот есцулента. Биљка и корен Средње Америке познати су као „Иуца“, изговара се ИОО-ка, што је индијанска реч за Касаву. Понекад се збуњује за пустињску биљку јуку, изражену ИУХК-а, која није повезана са кореновим поврћем. Корен тапиоке једна је од најприлагодљивијих и на сушу отпорних биљака, што је чини идеалном усевом за храну у разним окружењима. Корен тапиоке извор је скропа или брашна тапиоке, што је популарна алтернатива без глутена.
Нутритивна вредност
Корен тапиоке је трећи највећи извор угљених хидрата на свету (преко кукуруза и пиринча) и сматра се главном основном храном за преко 500 милиона људи. У шкробном гомољу има пуно калцијума, дијеталних влакана, калијума и витамина Б6 и Ц. У њему нема релативно протеина, али садржи висок ниво гвожђа и есенцијалних масних киселина. Листови садрже веће количине и протеина и драгоцених хранљивих састојака од корена. За корен тапиоке такође се каже да помаже у варењу.
Апликације
Корен тапиоке има разне примене, најчешће се кртола меље у брашно и користи као средство за згушњавање супа, чорби и као замена за брашно без глутена. Употреба корена тапиоке није ограничена само на брашно. Једном када се смеђа кожа исече или ољушти, уштиркано месо се може исећи на комаде величине залогаја и бланширати пре кувања. Исечен на траке, корен је добра замена за помфрит. Корен тапиоке може се кувати, пећи или пржити. Након љуштења корена, потопите у посуду са водом, мењајући воду више пута док се не прочисти. Исеците корен танко на чипс да бисте га или испекли или пржили, слично чипсу. Тапиока исечена на комаде може се скувати за припрему и додати у кари и чорбе. Попут кромпира, и корен тапиоке се добро складишти. Корен тапиоке може се држати у хладној остави до месец дана. Припремљени корен тапиоке треба користити у року од једног дана.
Етничке / културне информације
Корен тапиоке најчешће се користи у Индији у обрађеном скробном облику. Направљен у Тапиоца бисере или траке, додаје се јелима и пићима. У западној Индији од корена тапиоке најчешће се праве скробни „бисери“. Овај облик тапиоке се на локалном маратском језику често назива „сабудана“ и користи се током поста у хиндуистичкој религији. На југозападу Индије, тапиока се на локалном малајаламском језику назива „каппа“. Гомољ је нарочито у локалној прехрани Керала у Индији. Често је у пару са рибом за „меен цурри“, службено јело Керале у Индији.
Географија / Историја
Корен тапиоке пореклом је из Јужне Америке и делова Кариба, где се користи слично кромпиру у Сједињеним Државама и Европи. Употреба Тапиоке датира много хиљада година. Истраживачи су је проширили у Африку након открића Новог света. Постоје извесне расправе о томе да ли је корен директно у Индију уведен из Јужне Америке средином 1800-их или је у азијску земљу уведен преко Португалаца у 17. веку. Било како било, тапиока је у 19. веку постала важна култура у јужној Индији. Биљка најбоље успева у субтропским и тропским областима, иако је Манихот есцулента позната као биљка отпорна на сушу и узгаја се као резервна култура у земљама склоним глади. Африка и Бразил су два највећа произвођача корена тапиоке на свету.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују коријен тапиоке. Једно је најлакше, три теже.
| Хиспанска кухиња | Хондуранска супа од морских плодова и кокосовог млека | |
| Сибаритица | Зачињена печена маниока |
Недавно дељено
Људи су поделили корен тапиоке користећи апликацију Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Пасар Аниар БлизуБогор, Западна Јава, Индонезија Пре око 358 дана, 16.3.20 Коментарски коментари: касава на новом тржишту  пијаца санта јужна јакарта БлизуЈакарта, Регија главног града Џакарте, Индонезија Пре око 423 дана, 1/11/20 Коментари Схаререра: касава на пијаци Санта у јужној Јакарти  Пијаца Цисаруа Пунцак БлизуЛеувималанг, Западна Јава, Индонезија Пре око 515 дана, 10/11/19 Коментари поделиоца: касава  Сри Муруган БлизуКрма Блк 182, Сингапур Пре око 708 дана, 4/01/19 |
