Опис / укус
Црвени патлиџани су дугачки и цилиндрични са благо луковицастим крајем који се сужава у тачку. Ово воће може бити слабо искривљено или равно, а танка, глатка и сјајна спољна кожица креће се од кестењасте до љубичасте. Унутрашње месо је бледо зелено до бело, получврсто, спужвасто и готово без семенки. Када се кувају, црвени патлиџани су нежни и имају благ укус са слатким нотама и мало или нимало горчине.
Годишња доба / Доступност
Црвени патлиџани су доступни током целе године.
Тренутне чињенице
Црвени патлиџани, ботанички класификовани као Соланум мелонгена, кинеска су сорта која припада породици Соланацеае, односно ноћурку. Узгајани широм Азије, црвени патлиџани се често налазе на тржиштима у Кини и Јапану и познати су по својој танкој кожи, укусу и готово без семена.
Нутритивна вредност
Црвени патлиџани садрже мало витамина Ц, витамина Б6, влакана и антоцијанина, пигмента богатог антиоксидантима који патлиџану даје дубоку боју коже.
Апликације
Црвени патлиџани су најприкладнији за куване примене као што су пржење, пирјање, печење и печење на роштиљу. Њихово танко, нежно месо не треба уклањати и брзо се кува, што га чини идеалним за мешање, најпопуларнији начин припреме. Такође се може резати, пећи на роштиљу и служити самостално као прилог или користити као замену за месо у главним јелима. Црвени патлиџан се добро слаже са аромама попут белог лука, ђумбира и лука, уљима за кухање попут сусамовог уља, тамарија, сојиног соса и сирћета, месом као што је пилетина, свињетина и патка и укусним састојцима као што су ферментисани пасуљ, чили, печурке, леблебије, сочиво, тврдо зеленило, парадајз и тиквице. Црвени патлиџан чуваће се до једне недеље када се чува на хладном и сувом месту.
Етничке / културне информације
Патлиџани су уобичајени у традиционалној кинеској медицини и помињу се у кинеском медицинском запису „Диан Нан Бен Цао“ или Тхе Соутхвест Цхина Материа Медица, који је написао хербалист Лан Мао током династије Минг. Патлиџани се користе за смањење симптома цревних поремећаја и хемороида. Такође се често користе лети како би помогли смањењу врућице и топлотног удара својим „јин“ или расхладним својствима.
Географија / Историја
Патлиџани се у Индији гаје од давнина, а затим су раширени у Кину где се данас стварају и узгајају многе сорте попут црвеног патлиџана. Црвени патлиџан можете наћи на пољопривредним пијацама и у специјализованим бакалима широм Азије.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују црвени патлиџан. Једно је најлакше, три теже.
| Тхе Брицк Китцхен | Мишо лосос, патлиџан и салата од резанци | |
| Мартине биљке | Кинески хот догови од патлиџана са сенфом ... | |
| Кисела шљива | Кинески патлиџан са сосом од белог лука |
