Камбу Миллет Информације, рецепти и чињенице

Опис / укус

Семе камбу проса су мале величине, у просеку пречника два милиметра, и округлог су до овалног облика. Семе светло смеђе до преплануле боје причвршћено је на издужене класове који подсећају на репове. Ови класови излазе из дугих стабљика са дугим листовима. Свако семе није једноличне боје и може садржати нијансе љубичасте или жуте боје. Семе камбу проса су тврде и чврсте, благо пљесниве ароме коју неки описују као пенушаву. Имају благ, орашаст и слаткаст укус са горким и алкалним нотама.

Годишња доба / Доступност

Камбу просо је доступно током целе године.

Тренутне чињенице

Просо Камбу, ботанички класификовано као Пеннисетум глауцум, је житарица која припада породици Поацеае или трави. Поријеклом из дивљих трава пронађених у централном горју пустиње Сахара, просо Камбу хиљадама година гајили су људи западне Африке и Индије. Камбу просо једна је од најчешће узгајаних сорти проса и обично се претвара у брашно и користи у хлебу и кашама. Такође се може наћи у облику целог зрна, куваног попут квиноје, не садржи глутен и сматра се добром алтернативом за оне којима је дијагностикована целијакија.

Нутритивна вредност

Камбу просо садржи протеине, скроб, дијетална влакна, витамин А, витамин Б и витамин Е. Такође садржи есенцијалне минерале попут гвожђа, цинка и фолата.

Апликације

Камбу просо је најприкладније за куване примене као што је кључање и може се кувати попут квиноје, динстати у кључалој води, а затим оставити да се охлади. Просо од целог зрна такође се може користити уместо пиринча у јелима попут биријана, у хамбургерима и полпетама или суво печено за орашастији укус. Камбу просо често се меље, а затим меље у брашно. У западној Африци се користи за прављење то, што је традиционална каша која се кува од тамаринда, лимуна, дрвеног пепела или калије. Каша се остави да се охлади и згусне и сервира се уз поврће. У Индији се од просеног брашна Камбу праве сомбони звани ротис или цхапатис. Камбу просо добро се слаже са лишћем коријандера, семенима кима, куркумом, гарам масалом, зеленим чилијем, ђумбиром, сочивом, белим луком, луком, бок чојем, шаргарепом и јабукама. Држаће се до две недеље када се чува на хладном и сувом месту у херметички затвореној посуди. Такође се може чувати као брашно у замрзивачу до шест месеци у пластичној кеси.

Етничке / културне информације

Просо је једна од најчешће узгајаних култура у подсахарској Африци и основни је извор хране. Зрна проса од камбуа традиционално се млеве ручно, туку малтером и тучком, а затим вјетром вину. Користе се у бројним традиционалним намирницама и пићима као што је намибијски осхикунду, који је ферментисано пиће које може бити и алкохолно и безалкохолно, и непрозирно пиво Јужне Африке.

Географија / Историја

Камбу просо потиче из региона Сахел у западној Африци и шири се у полусуве тропске регије Африке и Азије. Њено гајење у Малију датира од 2500. пне и до 2300. пне у Јужној Азији. Данас је највећи произвођач Камбу проса Индија, а већина индијског проса Камбу потиче из сурове пустињске регије Раџастан, где су побољшани хибриди у развоју од 1960-их. Данас мале површине производње проса Камбу постоје и у Бразилу и Сједињеним Државама, а може се наћи на локалним тржиштима у Африци, Азији, Југоисточној Азији, Јужној Америци и Северној Америци.