Медлар

Medlar



Подкастови
Фоод Бузз: Историја мушмуле Слушај
Бајка о храни: мушмула Слушај

Опис / укус


Плодови мушмуле су мали, у просеку пречника 2 до 5 центиметара, и имају округли до благо спљоштени, јајолики облик са изразитим, отвореним цветним крајем који носи више чашица. Када су незрели, плодови имају чврсту, затегнуту и ​​текстурирану кожицу, у боји од златне, светло смеђе до наранџасто-смеђе. Месо је такође густо, крем боје и тврдо у младости, садржи неколико нејестивих семенки и садржи велике количине танина и киселости. Како се плод сазрева, процес познат под називом мрљање, кожа ће потамнети и наборати се, док ће месо развити мекану, лепљиву и кремасту конзистенцију и трансформисати се у тамносмеђу нијансу. Блеттинг омогућава да се танини и киселост у месу смање, а важно је напоменути да тај процес није труљење плода већ потпуно сазревање. Једном пуњено, плодови мушмуле развијају конзистенцију и укус сличан сосу од јабука или маслацу од јабука и имају танки и слаткасти укус са суптилним нотама цимета, ваниле, јабука и цитруса.

Годишња доба / Доступност


Плодови мушмуле доступни су у касну јесен и зиму.

Тренутне чињенице


Мушмула, ботанички класификована као Меспилус германица, древно је воће које припада породици Росацеае. Мали плодови налик шипку расту на лишћарским стаблима која могу достићи и до 8 метара висине и били су једно од ретких плодова који су сазревали током зиме у умереној клими широм Европе и југозападне Азије у средњем веку. Дрвеће мушмуле гаје се хиљадама година као украсна сорта, а постоји много различитих сорти, а краљевски и нотингем су најраспрострањенији типови. Дрвеће се такође узгаја због јестивих плодова који захтевају јединствени процес сазревања познат као блеттинг, где се плодови остављају да потпуно сазрију, мењајући изглед, текстуру и укус. Мушмула има богату историју у кулинарству и помињана је у многим књижевним делима Сервантеса, Схакеспеареа, Набакова и Д.Х. Лавренцеа. Упркос популарности воћа током историје, мушмула је на крају пала у немилост за ново воће које је развијено да би се јело равно са дрвета без потребе за мрвицама. У 21. веку мушмула је ретка, комерцијално се не узгаја и полако се поново појављује као специјално воће које се продаје преко одабраних узгајивача за куваре, љубитеље хране и кућне куваре.

Нутритивна вредност


Плодови мушмуле одличан су извор витамина Ц за јачање имунолошког система и добар су извор гвожђа, минерала који помаже у производњи протеина хемоглобина који преноси кисеоник у крвоток. Плодови такође садрже калцијум за јачање костију и ниже количине витамина Б1, калијума, магнезијума и влакана.

Апликације


Плодови мушмуле морају се преклапати пре употребе у кулинарству. Блеттинг је поступак сазревања који обично траје 2 до 4 недеље како би се воћу омогућило да време омекша у текстури и развије слађе ароме. Једном пуњено, плодови мушмуле могу се јести сами сирови, одбацујући кожу и конзумирајући месо, или се динстају или пеку у слатким апликацијама попут тарта, пита и колача. Од плодова мушмуле такође се добија богат воћни желе који се може намазати на тост, послужити са плавим или тврдим сланим сиревима, надјенути у печене јабуке или ставити на печено месо. У Европи се целулоза традиционално меша са шећером и кајмаком и конзумира као додатак вину. Плодови се такође могу додати јогуртима као слатки прелив. Воће мушмуле добро се слаже са крем сиром, плавим сиром, зачинима попут каранфилића, цимета и кардамома, воћем попут јабука, дуња и шљива и месом попут јагњетине, фазана, живине и свињетине. Цело незрело воће мушмуле задржаће се 3 до 4 недеље када се чува на хладном, сувом и тамном месту. Једном створено и потпуно зрело, воће треба одмах појести за најбољи квалитет и укус.

Етничке / културне информације


Шест дрвећа мушмуле можете наћи у баштама замка Гримстхорпе у Линцолнсхире-у, у Енглеској. Имање од 3.000 хектара припада породици Виллоугхби де Ересби и између генерација се преноси више од 500 година. Око дворца се налази више вртова испуњених цвећем, поврћем и воћкама. Шест стабала мушмуле налази се уз источну страну замка, а врхови дрвећа орезани су у куполасти облик налик печуркама. Већину године дрвеће мушмуле првенствено се доживљава као јединствени украс, одајући почаст популарности воћа међу британским племством током викторијанске ере, али у касну јесен и зиму плодови се сакупљају за празничне прославе. Извештено је да Лади Виллоугхби, унука Нанци Астор и садашња становница замка, традиционално једе разрезано воће помешано са кремом као додатак луци. Плодови се такође кувају са алевом паприком и шећером и обликују у украшене облике, стварајући познати намаз познат као мушмула. Калупљена воћна паста створена је у викторијанско доба за необичну презентацију и често се служила уз слане сиреве, вино и тост. У данашње време то је омиљено божићно јело.

Географија / Историја


Дрвеће мушмуле су пореклом из Ирана, данашње Турске, регије Кавказа и других подручја југозападне Азије, смештених источно од Медитерана. Древно воће се гаји више од 3000 година и широко се користило током грчког и римског царства. Плодови мушмуле касније су уведени у западну Европу и постајали су све популарнији као зимска воћка све док почетком 20. века нису уведене нове касно сазревајуће воћне сорте, умањујући вредност мушмуле због потребе сорте за клетвом. Плодови су такође донети у Калифорнију негде у 19. веку, али никада нису бирани за велику комерцијалну производњу. Данас се плодови мушмуле могу наћи у њиховом домаћем асортиману и такође се узгајају у малом обиму широм Европе, Азије, Аустралије, Канаде и Сједињених Држава. Воћке постоје и у дивљини и у гајеним воћњацима, где се углавном калеме, а не гаје из семена да би се одржале једнаке величине плодова.


Идеје за рецепте


Рецепти који укључују Медлар. Једно је најлакше, три теже.
Пројекат породичних кувара Фоие Грас мушмула и печени јечмени хлеб
Фарма голубова Медлар Тарт
Давид Лебовитз Медлар Јелли
Путовање у кухињи Свињски филе са сланином на сосу од воћа и џумбира
Фрателли аи Форнелли Сир од мушмуле
Велики британски кувари Тарт од бадема са џемом од мушмуле, карамелизованим јабукама и кремом од Јерсеи-а
Слов Фоод у Великој Британији Овчетина са мушмулом и боровим јасеном

Недавно дељено


Људи деле Медлар користећи апликацију Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .

Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.

Поделите Пиц 58161 Меделлин Колумбија Финца Ла Бонита
Санта Елена Меделлин Антиокуиа
574-291-8949 НеарМеделлин, Антиокуиа, Колумбија
Пре око 37 дана, 02.01.21
Коментариси коментаре: Нисперо или колумбијска мушмула

Поделите Пиц 57406 Специјални производи Специјални производи
1929 Ханцоцк Стреет Сан Диего, ЦА 92110
619-295-3172

хттпс://специалтипродуце.цом БлизуСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе
Пре око 121 дан, 11/09/20
Коментари Шарера: Медлар са породичних фарми Мурраи

Поделите Пиц 57347 Тржница фармера Санта Моница Породичне фарме Мурраи у близиниСанта Моница, Калифорнија, Сједињене Државе
Пре око 133 дана, 28.10.20

Поделите Пиц 52682 Специјални производи БлизуСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе
Пре око 487 дана, 11.9.19

Поделите слику 52673 Тржиште пољопривредника Парламента брда БлизуУппер Вобурн ПлацеЕустон Роад (Стоп Л), Велика Британија
Пре око 487 дана, 11.9.19
Коментари дељивача: Мушмула у сезони!

Поделите Пиц 52656 Бороугх Маркет Долина Цхегвортх
Цхегвортх Валлеи, Ватерлане Фармс Цхегвортх, МЕ 1ДЕ Маидстате, Кент
0-162-205-9252
хттпс://ввв.цхегвортхваллеи.цом БлизуЛондон, Енглеска, Велика Британија
Пре око 487 дана, 11.9.19
Схаререрови коментари: Домородац мушмуле у Турској је у сезони .. у Великој Британији

Поделите слику 52589 Специјални производи Специјални производи
1929 Ханцоцк Стреет Сан Диего, ЦА 92110
619-295-3172

хттпс://специалтипродуце.цом БлизуСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе
Пре око 491 дана, 11/05/19
Коментари Шарера: Медлар са породичних фарми Мурраи у изложбеном салону Фармерс Маркет.

Поделите слику 52585 МаБру Јужна Холандија, Холандија
Пре око 491 дана, 11/04/19
Коментариси коментаре: Увозно тржиште Брисел, Белгија

Поделите Пиц 52500 Тржница фармера Санта Моница Стеве Мурраи Јр.
Бакерсфиелд, ЦА
661-330-3396 НеарСанта Моница, Калифорнија, Сједињене Државе
Пре око 497 дана, 30.10.19
Коментари поделиоца: Сезона мушмуле !!

Популар Постс