Информације, рецепти и чињенице о туну Баклоути Пепперс

Опис / укус

Туниске паприке Баклоути су велике, благо закривљене махуне, просечно дуге 15 до 20 центиметара, и имају стожаст облик који се сужава на шиљати врх на крају који није матичан. Кожа је сјајна, воштана, жилава и наборана, сазрева од зелене до светло црвене када сазри. Испод површине месо је танко, оштро, водено и бледо црвено, обухваћајући централну шупљину испуњену малим семенкама кремасте боје. Туниска паприка Баклоути је жвакаћа, благог, слатког и воћног укуса праћеног благим одсјајем топлоте.

Годишња доба / Доступност

Туниска паприка Баклоути доступна је током лета до јесени.

Тренутне чињенице

Тунизијска паприка Баклоути, ботанички класификована као Цапсицум аннуум, је врста слатке паприке која припада породици Соланацеае или ноћурка. Светло црвена паприка је некада била историјски локализована за Тунис у северној Африци, али су трговином, експанзијом и напретком Римског царства тунизијске паприке Баклоути биле раширене дуж обале Барбари и узгајане у плодном земљишту. Туниска паприка Баклоути слатка је са врло благом врућином, у распону од 1.000-5.000 СХУ на скали Сцовилле, и омиљени је бибер за кување у северној Африци.

Нутритивна вредност

Туниска паприка Баклоути одличан је извор витамина Ц, који је антиоксидант који може помоћи у заштити имунолошког система и повећању производње колагена у телу. Паприка такође садржи фолате, витамине А, Б6 и Е и калијум.

Апликације

Туниска паприка Баклоути је најприкладнија и за сирове и за куване примене, попут печења, пирјања и пржења. Паприка се може исећи на кришке и бацити у салате, исецкати на салсе и сосеве, улити у уља за додатни укус, укиселити за дужу употребу или сушити и млети у прах. Тунизијска паприка Баклоути такође може бити пуњена махунаркама, житарицама или месом, помешана у супе, кари и чорбе или лагано пржена са другим поврћем. У Тунису је паприка уграђена у схаксхука, јело попут чорбе, направљено од мешавине састојака као што су јаја, бибер, парадајз, лук и бели лук. Тунизијска паприка Баклоути користи се и за арому лаблаби, супе од зачина, пасте од бибера и леблебија, која се често прелије преко посуде исцепаног хлеба да упије ароматичну јуху. Тунизијска паприка Баклоути добро се слаже са месом попут говедине, јагњетине и живине, јајима, туњевином, осталим плодовима мора, парадајзом, кромпиром, тиквицама, краставцима, ротквицама, јабукама, датуљама и лимуновим соком. Свежа паприка ће држати 1-2 недеље када се лабаво чува у целини и не опере у пластичној или папирној кеси у фрижидеру.

Етничке / културне информације

Северна Африка је виђена као житница Римског царства, а са повећаном пољопривредом створене су нове технике конзервирања како би се продужио рок трајања производа. Туниска паприка Баклоути најпознатија је по употреби у харисси, која је сос попут зачина направљеног од млевене чиле паприке, маслиновог уља и соли. Име харисса изведено је из арапске речи хараса, што се приближно преводи у значењу „разбити на комаде“ или „лупати“. Харисса се сматра националним зачином у Тунису и продаје се готова у теглама или се производи свежа на локалним тржиштима познатим под називом соукс. Постоји много различитих варијација хариссе са доданим састојцима попут ружа, лука или лимуновог сока, а зачин се служи уз сваки оброк, посебно уз месна јела, кус-кус, кари и варива. Харисса је такође постала популарна широм света, а признати кувари и блогови о храни промовишу је као „нову Срирацху“.

Географија / Историја

Туниска паприка Баклоути потомци су оригиналних сорти паприке пореклом из Јужне Америке које се гаје од давнина. Оригиналне паприке су у северну Африку увели шпански и португалски колонизатори у 15. и 16. веку, а паприка је природно узгајана да би развила туниску паприку Баклоути виђену на пијацама у данашње време. Туниску паприку Баклоути можете наћи у баштама и на локалним пијацама широм северне Африке, посебно у Тунису. Изван Африке, паприка се сматра донекле ретком и такође се узгаја у домаћим вртовима љубитеља паприке широм света, укључујући Сједињене Државе, Европу и Аустралију.