Опис / укус
Перуанска бамија је зељаста биљка са срцоликим листовима, дебелим стабљикама и танким, суженим махунама. Зелене махуне у просеку су дужине 10-25 центиметара, са чврстим, глатким ивицама, а у зависности од сорте, могу бити обложене бледим длакама. Испод површине месо је светло зелено до бело, влакнасто и садржи малу шупљину испуњену заобљеним семеном. Када је младо, семе је бело до крем боје, а како махуна сазрева, семе се трансформише у сиву, тамнозелену нијансу. Месо такође садржи слузаву течност која се појачава током дужих периода кувања. Перуанска бамија има свиленкасту, нежну и оштру конзистенцију када се кува, благог, зеленог укуса сличног патлиџану или боранији.
Годишња доба / Доступност
Перуанска бамија доступна је током целе године.
Тренутне чињенице
Перуанска бамија, ботанички класификована као Абелмосцхус есцулентус, јестиве су махуне које расту на усправним биљкама висине до два метра и члан је породице Малвацеае. Такође позната и као Оцхро, бамија је једна од биљака које највише подносе топлоту и која може да расте у тропским и суптропским регионима широм света. Иако бамија није пореклом из Перуа, бамија је у земљу уведена када су афрички робови стигли путем атлантске трговине робљем и широко је прихваћена у домаћу кухињу, цењена због својих хранљивих својстава и благог укуса.
Нутритивна вредност
Перуанска бамија је одличан извор витамина А, Ц и К, влакана, а садржи и мало магнезијума, калијума, калцијума и фолата.
Апликације
Када се бере у незрелој фази, перуанска бамија се може конзумирати сирова и бацити у салате. Иако се махуне могу јести свеже, оне су најпопуларније куване и могу се кувати, бланширати, кухати на пари, пећи на жару, пећи и пржити. Перуанска бамија има благ укус, а у Перуу се махуне пирјају и сервирају са пиринчем, динстане са парадајзом, бацају у супе и чорбе, пуне или киселе за дужу употребу. Поред кувања, семе се може испећи, самлети и користити као топли напитак, а махуне се могу осушити и млети у брашно за употребу као згушњивач. Листови биљке бамија су такође јестиви и могу се лагано пирјати или динстати. Перуанска бамија добро се слаже са месом попут живине, хоризоа, сланине и говедине, коријандера, цилантра, менте, авокада, паприке, парадајза, лука, белог лука, плантажа, кромпира и пиринча. Махуне треба побрати и одмах их искористити за најбољи укус, али ће се држати и 2-3 дана када се чувају у папирној кеси у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Бамија је у Перу уведена када је афричка трговина робовима доведена у Јужну Америку у 16. до 17. веку. Како су се многи Африканци наставили да раде на плантажама дуж приобалних делова земље, донели су храну из своје домовине и посадили их за мали узгој. Временом је поврће попут бамије почело да постаје уобичајени елемент у кувању и широко је прихваћено у аутохтону перуанску кухињу. Бамија је омиљена због својих хранљивих својстава и често се припрема у јелима са једним лонцем, што је био устаљени стил кувања у Африци који је постао уобичајен у Перуу. Такође се користи у цевицхе-у, који је познато јело приморских перуанских градова и сматра се једним од националних јела Перуа.
Географија / Историја
Порекло бамије се спори, а многи стручњаци верују да је пореклом из Африке или Азије, расте од давнина. Перуанска бамија првобитно је долазила из Африке, а у земљу је уведена негде у 16. или 17. веку путем атлантске трговине робљем. Данас се перуанска бамија још увек узгаја у мањим размерама у Перуу и може се наћи на свежим локалним пијацама.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују перуанску бамију. Једно је најлакше, три теже.
