| Ранчо Дел Сол | Почетна страница |
Опис / укус
Корени белог лука су танки, издужени и нежни, пружају се од дна развијајуће се подземне луковице. Корени расту у свим правцима и просечно су дужине 12 до 14 центиметара, понекад се протежу и до 30 центиметара. Када се корени извуку из земље и оперу, они се углавном појављују у замршеним групама од приближно 40 до 60 корена, у зависности од зрелости биљке. Корени белог лука су глатки, без длаке и налазе се у нијансама беле до слоноваче када се очисте, понекад показујући преплануле до светло смеђе тонове који су остали од тла. Корени могу бити врло танки, нежни и хрскавог квалитета попут пуцања. Корени белог лука блажи су од луковица белог лука и садрже благ, слаткаст и нежно опор укус који подсећа на зелени бели лук. Када се кува, корење развија још мекшу конзистенцију и орашасто-слатки укус.
Годишња доба / Доступност
Корени белог лука бере се у пролеће до почетка лета.
Тренутне чињенице
Корени белог лука, ботанички класификовани као Аллиум сативум, дуги су, танки корени биљке белог лука, који припадају породици Амариллидацеае или љиљан, заједно са власцем, луком и луком. Корени се спуштају из луковице у развоју током циклуса раста биљке, углавном у јесен и зими пре него што се тло замрзне, а када се биљка рано повуче, нежни корени могу се користити као јединствени кулинарски састојак. Корени белог лука обично се сматрају ретким и нису уобичајени на комерцијалним тржиштима, јер узгајивачи уклањају корење током процеса бербе. Упркос својој реткости, јестиви корени нису нови кулинарски састојак и историјски се користе у азијској кухињи хиљадама година. Корени белог лука могу се брати од сорти белог лука са меким вратом или меким вратом и изузетно су омиљени због суптилне ароме и хрскаве конзистенције. Корење се такође може продати самостално или наћи још увек везано за зелени бели лук, који се традиционално продаје на пољопривредним пијацама и специјалним бакалима. Будући да то није уобичајена берба, многи кувари, ресторани и они који су заинтересовани за стицање корена подносе захтеве произвођачима белог лука за специјалну жетву корења.
Нутритивна вредност
Корени белог лука садрже алицин, једињење за које је доказано да смањује упале и пружа антибактеријска и антифунгална својства. Попут сијалица, и корење је извор влакана која стимулише рад дигестивног тракта, магнезијум за регулацију крвног притиска и витамин Ц за јачање имунолошког система.
Апликације
Корени белог лука садрже благ, слаткаст и нежно зачињен укус, погодан и за свеже и за куване примене, као што су пржење, пирјање и пржење. Сирово корење се може уградити у зелене салате, слојити у сендвиче за додатну хрскавост или користити као свежи прелив преко хумуса, гвакамола, поврћа, салата од тестенине и чинија за жито. Корени белог лука такође се могу уливати у уља ради лагане ароме, или се могу киселити као танки зачин. Поред сирових препарата, корен белог лука може се лагано сотирати са другим поврћем као слани прилог, смеђи у путеру и служити с плодовима мора, мешати у супе или мешати у јела од махунарки, кромпира или тестенине. Корење се такође може кувати у јајима, пржити у главним јелима, пржити да добије хрскаву текстуру или додати као завршни детаљ у резанцима и јелима на бази пиринча. Дуги, нежни корени додају повишеним визуелним и текстурним компонентама у посуђе, пружајући уметнички, апстрактни елемент. Корени белог лука такође могу да буду причвршћени за младу луковицу и зеленило. Цела стабљика са коренима може се очистити и спојити у сосеве и користити као арому. Корени белог лука се добро слажу са пролећним поврћем као што су шпароге, смрчке, зелено биље, грашак, пасуљ фава, празилук и папрат, гљиве, остале печурке, кисела клица, цвекла, ђумбир, тофу и морски плодови као што су капице, риба, гамбори и дагње. Корени свежег белог лука задржаће се 2 до 7 дана, у зависности од свежине, када се умотају у папирни убрус и чувају у затвореној посуди у фрижидеру. Ако су корени и даље причвршћени за зелени бели лук, могу се ставити у чашу воде, покрити пластичном кесом и чувати 7 до 10 дана у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Корени белог лука обично се конзумирају у регионима Кине током новогодишњих свечаности. У традиционалној кинеској медицини верује се да бели лук загрева дигестивни тракт, помажући у детоксикацији тела и уклањању штетних микроорганизама. Сви делови биљке белог лука користе се у Кини од давнина, а корени белог лука су ређи специјални састојак уграђен у празнична јела. Корени белог лука се првенствено прже као оштар прилог или се уграђују у мешавине за додатни укус и текстуру. Домаћинства коријен белог лука укључују у кинеска новогодишња јела, јер корен пружа равнотежу декадентнијим јелима и помаже поспешивању варења да би тело очистио од тежих оброка. Бели лук симболизује просперитет, а сијалице се током празника такође вешају на врата, за које се верује да помажу у развоју предузећа.
Географија / Историја
Стручњаци верују да је бели лук потомак дивље врсте пореклом са планине Кавказ између Црног мора и Каспијског мора Централне Азије. Цела биљка се користи као лековити и кулинарски састојак више од 7000 година, а коренци белог лука користе се све док биљка белог лука постоји. Иако корени нису широко распрострањени комерцијални производ, популарност расте међу куварима у Европи, Азији и Северној Америци. Корени белог лука такође су постали омиљени састојак фарме до стола, без кретања отпада, подстичући домаће вртларе да користе све делове биљке у кулинарским примјенама. Корење белог лука данас је изазовно пронаћи и продају се преко одабраних онлајн продаваца на мало, специјализованих бакалница и фармера широм света.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Корење белог лука. Једно је најлакше, три теже.
| О храни | Дехидрирани зелени корени белог лука | |
| Па Савоуреаук | Јаја и корени белог лука |
