Опис / укус
Сечуанска чиле паприка су издужене, витке махуне, просечно дуге 12 до 15 центиметара, и имају уски, цилиндрични облик са благом кривином према не-матичном крају. Кожа је наборана, сјајна и чврста, сазрева од зелене до светло црвене кад сазри и повезана је са влакнастим зеленим стабљиком налик капици. Испод површине месо је оштро и бледо зелено или црвено, зависно од зрелости, обухваћајући средишњу шупљину испуњену мембранама и малим, округлим и равним семенима крем боје. Сечуанска чиле папричица изузетно је мирисна, травнатог, земљаног и благо воћног укуса праћена умереним до љутим нивоом зачина.
Годишња доба / Доступност
Сечуанска чиле паприка је доступна током лета до јесени.
Тренутне чињенице
Сечуанска чиле паприка, ботанички класификована као Цапсицум аннуум, је љута кинеска паприка која припада породици Соланацеае или ноћурка. Постоји пет сорти љуте паприке које се претежно користе у кухињи Сечуана, регије у Кини, а водећа и најпопуларнија паприка позната је по многим именима, укључујући Ер Јинг Тиао, бибер Тиен Тсин, кинеску црвену паприку или бибер Хунан. Сечуанска чиле паприка је зачињена паприка, у просеку 50.000-75.000 СХУ на Сцовиллеовој скали, и понекад се може осетити љуће ако се користи цела у кулинарским јелима са нетакнутим семенима и мембранама. Многа сечуанска јела такође укључују више паприка са сечуанском паприком, што додаје ватреној природи кухиње. Сечуанска чиле паприка се користи свежа и сушена и у младој, зеленој и у потпуно зрелој, црвеној фази, а користи се као арома и топлота у мешавинама, супама, сосовима, пастама и чиле уљу у сечуанском стилу.
Нутритивна вредност
Сечуанска чиле паприка одличан је извор витамина А и Ц, који су антиоксиданти који могу помоћи у обнови колагена у телу, заштитити имуни систем и побољшати вид. Паприка такође садржи витамине Б6 и К, фолате, калијум, влакна, аминокиселине, манган и капсаицин, хемијско једињење које покреће мозак да осети осећај топлоте или зачина. Капсаицин пружа антибактеријска и антиинфламаторна својства.
Апликације
Сечуанска чиле паприка може се јести сирова, посута сољу или сојиним сосом и јести као међуоброк, али се популарније користи у куваним апликацијама као што су пржење, кување, пирјање и пржење. Свежа сечуанска паприка може се користити за прављење чиле пасти, уља или сосова и додаје се куваном месу, поврћу, пиринчу и јелима са резанцима. Позната као доубањианг, паста од широког зрна направљена од свеже чили паприке у Сечуану, ферментисане сувим пасуљем фава, пшеницом, сојиним брашном и пиринчем, ова паста је једна од интегралних арома у сечуанској кухињи. Чиле пасуља од пасуља може да се користи свежа или одлежана и примарно је зачин у јечанским јелима мапо доуфу, који је зачињен тофуом који се служи белим пиринчем и два пута куваном свињетином. Паприка се такође може користити цела, свежа или сушена, у супама, врућем лонцу, помфриту и познатом јелу гонг бао ји динг, познатом и као кунг пао пилетина. Поред чиле пасте, сечуанска чиле паприка, када се осуши, може да се меље у љуспице или прах и користи у маринадама и трљању зачина. Када се укисели, чили паприка из Сечуана развиће кисело-зачињен укус који се често сљубљује са рибом или морским плодовима. Сечуанска чиле паприка добро се слаже са месом као што је свињетина, говедина, живина и патка, морски плодови, тофу, љутика, бели лук, ђумбир, шаргарепа, печурке, клице, боранија и купус. Свежа паприка ће чувати једну недељу када се чува цела и неопрана у папирној врећици у оштријој фиоци фрижидера.
Етничке / културне информације
Сечуанска, или сечуанска кухиња, широм света је позната по зачињеним укусима, али храна регије Сечуан није увек била зачињена. Смештен на југозападу Кине, регион Сечуана је историјски био плодно пољопривредно средиште Кине, а народ Сечуана увек је био наклоњен јаким, ароматичним укусима. Како су политички немири и побуне завладали регионом у 17. веку, узрокујући пад становништва и веће стопе усељавања у поплаве Сечуана, зачињена паприка такође је путовала у регион трговинским путевима са истока и запада. Бибер је наишао на наклоност у транзиционом Сечуану јер су многи мештани приписивали зачински укус новооткривеној личности региона - вруће, ватрене и снажне. Паприку је такође било лако узгајати у сечуанској клими, пружајући јефтин састојак за додавање укуса са корисним хранљивим својствима у исхрану радничке класе. Како је регион Сечуана прерастао у свој нови идентитет војника, фармера и имиграната, љута папричица је брзо уграђена у културу, а створене су и многе нове сорте зачињене паприке које пружају ароматичне ароме и топлоту јелима са потписом. У данашње време сечуанска кухиња ужива широм света и широко се користи као храна за загревање у традиционалној кинеској медицини. Зачин пружа топлоту телу и верује се да помаже у сузбијању влаге, хладноће и влаге.
Географија / Историја
Сечуанска чиле паприка добила је име по југозападној кинеској провинцији Сечуан, која је главно узгајалиште паприке. Оригиналне сорте љуте паприке стигле су у регион трговинским путевима негде између 17. и 18. века, а једном успостављене, ове паприке су биле високо култивисане и селективно узгајане да би се створиле сорте Сечуана које се данас користе у кувању. У Сечуану је главни град Ченгду познат по чилеј производњи и кухињи која омамљује уста, а мноштво паприка се узгаја и у провинцији Гуизхоу, јер се верује да су пољопривредна земљишта мање загађена. Данас сечуанска чиле паприка продаје се свежа у Кини, а такође се суши или прерађује у прах за извоз по целом свету. Иако се сичуанска чиле паприка ретко може наћи свежа ван свог родног региона, постоји неколико специјалних фарми у Британској Колумбији и у Сијетлу у Вашингтону у Сједињеним Државама које узгајају и продају паприке.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују сечуанске паприке. Једно је најлакше, три теже.
| Укусно | Палео сечуански медјоол сос од датуља | |
| Храна и вино | Сечуанска козица од бибера |
