| Фоод Бузз: Историја репе | Слушај |
| Фабле о храни: цвекла | Слушај |
Узгајивач
| ЈФ Органицс | Почетна страница |
Опис / укус
Репа Баби Булл'с Блоод је наследна сорта која носи црвене корене, стабљике и лишће. Корени су у просеку пречника 7-10 центиметара и имају кугласти, спљоштени облик са једним малим, зашиљеним крајем. Кожа корена је полугруба, тамноцрвена, чврста и прекривена кореновим длакама. Повезујући се са коренима, дебеле стабљике су оштре, влакнасте и гримизне, а сјајни листови мешају се кестењасто-зеленим нијансама са истакнутим жилама. Испод танке коже месо је густо, водено и тамно бордо. Цвекла Баби Булл’с Блоод има земљани, слатки и орашаст укус.
Годишња доба / Доступност
Цвекла Баби Булл'с Блоод доступна је током целе године.
Тренутне чињенице
Цвекла Баби Булл’с Блоод, ботанички класификована као Бета вулгарис, корени су зељасте биљке која узгаја лиснате стабљике висине до тридесет и три центиметра и припада породици Амарантхацеае. Цвекла репа Баби Булл’с Блоод, која се сматрала ретком наследном сортом, првобитно је узгајана због тамноцрвеног, нежног лишћа, а корење је убрано као секундарна усев. У модерно доба корење је по популарности надмашило зеленило, али репу је потребно берити у младој држави, јер се већа репа сматра неприкладном за кулинарство. Већина комерцијалних узгајивача негује репу Баби Булл'с Блоод као посебну сорту, а и корен и лишће се користе у кулинарству.
Нутритивна вредност
Репа Баби Булл’с Блоод садржи калијум, влакна, витамин А, фолну киселину и калцијум.
Апликације
Репа Баби Булл’с Блоод се може користити сирова, исецкана или нарезана на салате, или на пари, печена, кувана или пржена. Корени се у рецептима користе наизменично са уобичајеном црвеном репом и популарно су печени да би се развила карамелизована спољашњост меке, нежне унутрашњости. Цвекла Баби Булл’с Блоод се такође може користити у супи, исечена на чипс и пржена, или у коцкама и помешана у издашне посуде за зрно. Поред куваних примена, корење се може сочити или киселити за дужу употребу. Цвекла Баби Булл’с Блоод се добро слаже са сланином, пршутом, димљеном рибом, јајима, љутиком, белим луком, копром, власцем, паприком, орасима, лешником, цитрусима и сирћетом. Корени ће задржати до две недеље уклањањем лишћа када се чувају у оштријој фиоци фрижидера и до једне недеље када се чувају са још увек причвршћеним врховима.
Етничке / културне информације
У Европи и Сједињеним Америчким Државама цвекла Баби Булл’с Блоод је популарна сорта кућног врта засађена због тамноцрвених, прозирних листова. Тамне нијансе биљке пружају динамичан контраст претежно зеленим вртовима, омогућавајући вртларима да кроз биљке покажу свој уметнички израз, а вртларци цене да су јестиви и листови и корени. Репа Баби Булл’с Блоод је такође фаворизована као природна боја за храну. У Сједињеним Државама цвекла се користи за бојење колача и кифли и користи се као заменљиви састојак како би рецепти за десерте били лакши и здравији. Корени се користе и за производњу једине црвене боје за храну дозвољене законом у Шведској.
Географија / Историја
Бикову репу је развио Кеес Сахин у Холандији 1840-их. Верује се да је настала од црапаудине, француске сорте наследства која се сматра најстаријом репом која још увек постоји, репа од бикове крви у почетку је развијена за своје лишће, а употреба корена појавила се тек много година касније . Данас се цвекла Баби Булл’с Блоод може наћи у баштама и преко специјализованих бакалница и фармера у Азији, Европи и Северној Америци.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Баби Буллс Блоод репе. Једно је најлакше, три теже.
