| Фоод Бузз: Историја гљива | Слушај |
Узгајивач
| Моунтаин Меадов Мусхроом Инц. |
Опис / укус
Беле печурке сребрног долара су средње до велике, са капицама просечно пречника 4-8 центиметара и повезане су са дебелим, усеченим стабљикама. Глатка, заобљена капа вири преко стабљике са закривљеним ивицама и густа је, спужваста и беле је до боје слоноваче, постепено развијајући са годинама смеђе руменило. Испод неотворених капака налази се много малих, светло смеђих шкрге које производе смеђе споре скривене белим велом, а бела стабљика је густа, глатка и јестива. Печурке белог сребрног долара су врло благе, хрскаве текстуре, а када се кувају, развијају земљани укус нежне, жвакаће текстуре.
Годишња доба / Доступност
Беле печурке сребрног долара су доступне током целе године.
Тренутне чињенице
Беле печурке сребрног долара, ботанички класификоване као Агарицус биспорус, већа су, превелика верзија уобичајене беле печурке и чланови су породице Агарицацеае. Беле печурке су једна од најчешће узгајаних печурака на свету, а гљива Сребрни долар се од свог мањег колеге разликује величином капице, често око величине сребрног долара. Печурке сребрног долара користе се наизменично у рецептима са мањим печуркама белог дугмета, а кухари их преферирају због њихове велике величине да би се пунили и пекли различитим састојцима.
Нутритивна вредност
Печурке белог сребрног долара садрже неке антиоксиданте, калијум, селен, аминокиселине, витамин Д, рибофлавин, фосфор, цинк, фолате и манган.
Апликације
Беле сребрне печурке су најприкладније за пуњење, печење на жару, пирјање или цело печење. Могу да се пеку на ражњу или пуне месом, сиревима или поврћем и пеку. Такође се могу додати умацима на бази парадајза, сосовима, помфритима, супама, варивима, запећи у погачама, динстати са вином и свежим зачинским биљем, исећи као прелив на пици, кувати са артичокама, исецкати на севиче или испећи у печурке хлеб. Печурке белог сребрног долара добро се спајају са спанаћем, горгонзолом, моцарелом, пармезаном, сиром пецорино романо, парадајзом, шаргарепом, целером, кромпиром, белим луком, луком, луком, ђумбиром, коморачем, жалфијом, першуном, босиљком, месом као што је говедина, свињетина, или живина, јаја, морски плодови, балзамични сирћет, бело и црвено вино, пиринач, тестенине и орзо. Чуваће се до недељу дана када се лабаво чувају у папирној врећици или чувају у посуди покривеној влажним папирним пешкирима како би продужили свежину у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Беле сребрне печурке класификоване су као Агарицус биспорус, која се сматра једном од најкултивиранијих печурки на свету. Представљајући преко четрдесет посто гајених печурака, беле печурке су прилагодљиве и могу да расту на свим континентима, осим на Антарктику. Беле печурке су цењене због својих хранљивих својстава и користе се широм света у многим различитим културама да би помогле побољшању варења, обезбедиле високу количину протеина за одржавање глади и заштитиле и побољшале имуни систем. Такође је показано да ове печурке делују као пребиотик за побољшање нивоа бактерија у желуцу.
Географија / Историја
Печурке белог дугмета расту од давнина, а за њих се верује да их је први узгајао у Француској француски ботаничар Џозеф Питтон де Тоурнефорт 1707. године. Ширење узгоја и печурке белог дугмета потом су се производиле у Сједињеним Државама на прелазу из 20. у. Пеннсилваниа. Данас се печурке белог сребрног долара углавном узгајају и широко су доступне у супермаркетима, на пијацама и у специјализованим бакалима у Северној Америци, Јужној Америци, Европи, Азији, Африци и Аустралији.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Бригантине Ла Меса | Ла Меса ЦА | 619-465-1935 |
| Ви и Ваша дестилација (кухиња) | Сан Диего, ЦА | 214-693-6619 |
| Италијанско село Миммос | Сан Диего, ЦА | 619-239-3710 |
| Панца перуански | Оцеансиде ЦА | 760-722-3396 |
| Бригантине Есцондидо | Есцондидо ЦА | 760-743-4718 |
| Пацифички регент Ла Јолла | Сан Диего, ЦА | 858-597-8008 |
| Заплет | Оцеансиде ЦА | 422-266-8200 |
| Ред Ретаил Цатеринг | Сан Маркос ЦА | 858-605-8219 |
| Флемингов стеакхоусе Ла Јолла | Сан Диего, ЦА | 858-535-0078 |
| маслина | Сан Диего, ЦА | 619-962-7345 |
| Куалити Цоаст Инц | Сан Диего, ЦА | 619-734-1114 |
| Милтонови деликатеси, јела са роштиља и пекара | Дел Мар ЦА | 858-792-2225 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују беле велике печурке. Једно је најлакше, три теже.
| Поглед са Великог острва | Лазање са белим печуркама |
