| Фоод Бузз: Историја ковнице | Слушај |
Узгајивач
| Фресх Оригинс | Почетна страница |
Опис / укус
Мицро Минт се састоји од 2 до 4 мала листа причвршћена за витку стабљику, просечно дужине 5 до 7 центиметара. Нежно зелени листови су овални до јајолики, са благо назубљеним, закривљеним ивицама и истакнутим жилама које пролазе кроз центар. Површина листова је такође глатка, савитљива, широка и равна. Листови су причвршћени за уску бледозелену стабљику, доприносећи бистрој, сочној и нежној конзистенцији микрозелена. Мицро Минт је ароматичан и робусног, свежег укуса који се састоји од суптилно слатких, зељастих и биљних нота праћених хладним окусом који ствара ментол који се налази у лишћу.
Годишња доба / Доступност
Мицро Минт је доступан током целе године.
Тренутне чињенице
Мицро Минт припада породици Ламиацеае и састоји се од младих, јестивих садница које су део линије специјалних микрозелена узгајаних на фарми Фресх Оригинс у Сан Диегу у Калифорнији. Деликатна зелена даје благи, слаткасти и зељасти укус, а посебно је припремљена како би куварима пружила јединствени, јестиви украс. Микрозелени се обично беру 1 до 2 недеље након сетве и сакупљају се на врхунцу циклуса раста како би се обезбедиле оптималне ароме и хранљиве особине. Мицро Минт доприноси чистим, светлим укусима, текстурама и каприциозним облицима кулинарским јелима, без да надвлада главне компоненте плоче. Микрозелење за хлађење је такође свестрано, способно за употребу у слатким и сланим припремама, а зеленило подиже доживљај трпезарије представљајући јасне ноте окуса у малим, контролисаним количинама. Поред кулинарских јела, Мицро Минт је такође постао омиљени украс у миксологији, пружајући модеран преокрет на листићима менте у пуној величини.
Нутритивна вредност
Мицро Минт је извор витамина А за одржавање здравог функционисања органа, манган за активирање ензима за варење протеина и гвожђе за изградњу протеина хемоглобина за транспорт кисеоника кроз крвоток. Микрозелени такође садрже антиинфламаторна својства и пружају ниже количине фосфора, калцијума, магнезијума и калијума. Важно је напоменути да се витамини и минерали налазе пре свега у лишћу, а не у стабљима микрозелена. Услови гајења такође значајно утичу на нутритивни садржај, а Фресх Оригинс гаји своје микрозелене у природном окружењу, идеалној клими за здраво, оптимално зеленило.
Апликације
Мицро Минт је најприкладнији за јестиви украс и пружа освежавајући, расхлађујући укус и оштар залогај и за слана и за слатка кулинарска јела. Нежно зеленило се првенствено користи као акценат и требало би га уградити на крају оплате како би се спречило уветање лишћа. Мицро Минт се може посути по посудама са воћем, јогуртима и салатама, умешати у умаке, хумус и намазе или плутати преко карија, супа и чорби. Ситна поврћа се такође могу мешати у посуде за жито и помфрит, сервирати са морским плодовима или искористити за свој свеж укус као модеран преокрет у традиционалним јелима. Нана је популарна биљка у турској, индијској, вијетнамској, грчкој и перзијској кухињи и обично се сљубљује са месом са роштиља, јелима од пиринча и пуњеним поврћем. Мицро Минт се може користити као украс на долмама, пуњеним лишћем грожђа које се може послужити топло или расхлађено и пореклом из медитеранског региона. Мицро Минт се такође може користити у Индији за прављење свежег чатнија. Поред сланих препарата, Мицро Минт је популарни украс или акцент за торте, торте, сорбете, сладолед и шлаг. Микрозелени се такође могу мешати у чајеве, лимунаде и коктеле као јестиви украс. Мицро Минт се добро слаже са воћем попут лубенице, бобичастог воћа, цитруса и нара, месом попут телетине, живине и ћуретине, морским плодовима, краставцима, грашком, шаргарепом, летњим тиквицама, кромпиром, парадајзом, пасуљем, зачинским биљем, укључујући босиљак, лимун мелем, естрагон и першун, настурцијум и чоколада. Препоручује се употреба Мицро Минт одмах за најбољи укус, квалитет и текстуру. Микрозелене ће такође држати 5 до 7 дана када се чувају неопрано, у затвореној посуди и у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Име ковнице новца може се пратити до речне нимфе Минтхе, познате и као Ментхе, у грчкој митологији. Минтхе је била лепа речна нимфа коју је Персефона, супруга Хада, претворила у зељасту биљку. Персефона је била љубоморна што је Минтхе привукла пажњу њеног мужа и покушала да је претвори у биљку уобичајеног изгледа коју би човек згазио. Хад се смиловао речној нимфи и дао биљци пријатан мирис који је привлачио људе да је не би сломила. Овај мит је навео многе античке Грке и Римљане да верују да је мирис нане чаробан. Сматрало се да нана побољшава концентрацију, буди свест, повећава снагу и доприноси укупном здрављу. Листови су коришћени за прикривање мириса и уграђивани су у купке, расути по поду и динстани да би створили ароматичан мирис у ваздуху. Листови су такође модрирани и трљани преко руке да би се ослободила есенцијална уља. То је била уобичајена пракса након купања, посебно за грчке спортисте, јер су веровали да ће их мирис ојачати. Листови нане такође су се користили медицински за ароматизацију воде, потапани у чајеве за помоћ у варењу, жвакали да би освежили дах и трљали се по слепоочницама како би се смањила главобоља. Древни Грци и Римљани су поред актуелних примена приквачили лишће нане на одећу да би помогли у контроли расположења, а лишће је уткало у венци које су носили студенти, политичари и гости куће како би разјаснили ум.
Географија / Историја
Нана је пореклом из умерених региона широм света, а постоји много различитих врста које самоникло расту од давнина. Временом су се ове врсте наставиле глобално ширити, преносити их у нове регије путем народа који мигрирају, а у данашње време многе сорте нане могу се наћи натурализоване широм света. Мицро Минт је касније развијен крајем 20. века. Мицро Минт приказан на горњој фотографији узгајан је на фарми Фресх Оригинс у Сан Диегу у Калифорнији, водећем америчком произвођачу природно узгајаних микрозелена од средине 1990-их. Фресх Оригинс користи благу климу јужне Калифорније током целе године за производњу робусних, здравих и укусних микрозелена већ више од двадесет година, а фарма блиско сарађује са куварима како би створила иновативне сорте са јединственим аромама. Фресх Оригинс такође има програм ревизије безбједности хране који је ревидирала трећа страна и цертифицирани је члан Калифорнијског споразума о маркетингу лиснатих зелених који слиједи научно засновану праксу безбједности хране како би промовирао транспарентност и поштење у производњи. Данас Мицро Минт можете пронаћи код одабраних дистрибутивних партнера компаније Фресх Оригинс широм Сједињених Држава, укључујући Специалти Продуце, а такође их можете пронаћи и код партнера у Канади.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| ВатерБар | Сан Диего, ЦА | 619-308-6500 |
| Шеф окуса (угоститељство) | ЦА поглед | 619-295-3172 |
| Мари Фресе | Цоронадо ЦА | 619-435-5425 |
| Унион Китцхен & Тап (Енцинитас) | Енцинитас, ЦА | 760-230-2337 |
| Сан Диего Цаке Цомпани | Сан Диего, ЦА | 858-337-9956 |
| Гасламп Унион Кухиња и славина | Сан Диего, ЦА | 619-795-9463 |
| Ложа у Торреи Пинес Маин | Сан Диего, ЦА | 858-453-4420 |
| Оистер анд Пеарл Бар Ресторан | Ла Меса ЦА | 619-303-8118 |
| Грасе | Сан Диего, ЦА | 619-839-9852 |
| Бистро и бар Царте Бланцхе | Оцеансиде ЦА | 619-297-3100 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Мицро Минт. Једно је најлакше, три теже.
