| Фоод Бузз: Историја репе | Слушај |
| Фабле о храни: цвекла | Слушај |
Опис / укус
Црапаудине цвекла расте дубоко у земљи формирајући издужене корене, а њихови јестиви, лиснати врхови имају изразиту, тамну боју дуда. Цвекла сама има јединствени сужени облик попут шаргарепе, са тамном, готово црном кожом налик кори. Појава повремених коријена или квргавих кврга такође се често може наћи на површини дебеле коже. Месо је чврсто, густо и дубоко кестењасто, са концентричним бледим прстеновима који се откривају када се корен пресече попречно. Када се кува, цвекла Црапаудине је нежна, јаког земљаног и слатког укуса.
Годишња доба / Доступност
Црапаудине репа је доступна током целе године, са врхунцем сезоне у касну јесен и зиму.
Тренутне чињенице
Црапаудине цвекла, ботанички класификована као Бета вулгарис вар. црасса, ретка су врста наследства за коју се верује да је најстарија од сорти репе, са записима који датирају више од 1.000 година. Црапаудине репа је двогодишња сорта, којој треба две године да достигне зрелост, а пореклом је из Француске, где је позната и под називом Беттераве Црапаудине и Роуге Црапаудине. У преводу са француског, Црапаудине на енглеском значи „женска крастача“ због квргавог, грубог изгледа корена и густе, напухане коже. Црапаудине цвекле су углавном локализоване у Европи, а тешко их је наћи ван локалних тржишта, а потрошачи га преферирају због свог густог, тамног меса и слатког, земљаног укуса.
Нутритивна вредност
Црапаудине цвекла је добар извор фолата, витамина Ц и Б6, калијума, магнезијума и влакана. Црапаудине цвекла такође садржи бетанин, који је фитонутријент који даје корену дубоки пигмент и делује као антиинфламаторно, антиоксидативно и детоксикационо средство.
Апликације
Црапаудине цвекла се може користити слично као и било која друга врста црвене репе и користи се и у слатким и у сланим применама. Тамно месо репе Црапаудине може да замрља прсте, па се приликом припреме репе препоручују рукавице. Када се кува, Црапаудине цвекла се може испећи и претворити у пире како би се користила таква каква је и помешала у сосеве, или их може испећи, исећи на кришке и послужити уз жуту репу и мекане сиреве попут буррате или моцареле за шарену репу. Црапаудине цвекла се такође може мешати са динстаним црвеним купусом као прилог, исећи на комаде и додати у зелене салате са другим јарким сезонским бојама попут мандарина или крушака, или на пари и послужити са зачинима и зачинским биљем. Црапаудине цвекла добро се слаже са мангом, краставцима, ендивијом, љутиком, козјим сиром, фета сиром, копром, лососом, шкампима, пистацијама, лимуновим соком, сирћетом, димљеном сољу и димљеном паприком. Корени ће се чувати неколико недеља када се чувају на хладном, сувом и тамном месту. Црапаудине цвекла такође се може кувати и замрзавати до два месеца.
Етничке / културне информације
У енглеском северном Јоркширу цвекла Црапаудине је значајна карактеристика менија у ресторану Блацк Сван са звездицом Мицхелин. Сорта репе један је од главних састојака узгајаних на фарми од 2,5 хектара иза ресторана и паба. Кувар црног лабуда пасира цвеклу Црапаудине и сервира је са голубом, пиром и укисељеном верзијом наследне репе. Башта црног лабуда производи више цвекле него што је потребно ресторану, па локална компанија за производњу делује као дистрибутер, доносећи репу Црапаудине у друге ресторане широм Уједињеног Краљевства. Црапаудине репа се такође често пече на дрвету на пијацама у Француској како би продубила земљани укус и учинила их лако припремљеним за потрошаче.
Географија / Историја
Црапаудине цвекла је пореклом из Француске и присутна је у европским кухињама још од времена цара Карла Великог, око 9. века. Корен је потом представљен Сједињеним Државама 1860-их када га је каталог семена уврстио међу своје понуде. Данас је репа репа ретка сорта која се претежно налази у Европи, а понекад се може наћи на специјализованим фармама у Сједињеним Државама. Цвекла се такође продаје путем мрежних каталога семена за употребу у башти.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Црапаудине Беетроотс. Једно је најлакше, три теже.
| Јамие Оливер | Хрскава салата од сирове цвекле са фетом и крушком | |
| Тхе Цлеан Дисх | Кремаста супа од цвекле са млеком од поморанџе, ђумбира и кокоса | |
| Инспиред Хоме | Супа од печене репе и козјег сира |
Недавно дељено
Људи су делили Црапаудине Беетроотс користећи апликацију Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Бороугх Маркет Репа у близиниЛондон, Енглеска, Велика Британија Пре око 483 дана, 13.11.19 Коментари поделиоца: Црапаудине цвекла у Репи !!  Бороугх Маркет Лондон Градска пијаца Репа стаје у близиниЛондон, Енглеска, Велика Британија Пре око 683 дана, 27.4.19 Схарер-ови коментари: Цвекла Црапаудине узгајана у Француској ..  Трговачка штанда градског тржишта Репа у близиниЛондон, Енглеска, Велика Британија Пре око 686 дана, 24.4.19 Коментарски коментари: Две године за бербу цикле! |
