Фоод Бузз: Историја гљива | Слушај |
Опис / укус
Печурке јастога су квргаве, згрчене гљиве, у просеку пречника 15-20 центиметара, неправилног су облика са мало или нимало стабљике и испуцале капе. Површина капице је текстурна, чврста и ишарана, у боји од беле до живописне наранџасто-црвене боје, са подељеним валовитим ивицама. Испод капице шкрге гљиве домаћина готово нестају под паразитском гљивом, остављајући подручје донекле наборано и унакажено. Кад је нарезано, месо је бело, густо и спужвасто са благом аромом попут морских плодова. Печурке јастога имају жвакаћу текстуру, нежно орашастог, дрвенастог и нежног укуса.
Годишња доба / Доступност
Печурке јастога су углавном доступне у јесен до почетка зиме. У одређеним регионима Северне Америке такође се могу наћи већ средином лета.
Тренутне чињенице
Печурке јастога, ботанички класификоване као Хипомицес лацтифлуорум, су гљивице које су паразитским калупом промењене у композицији. Истраживања показују да калуп као домаћина преферира ломљиву белу печурку, Руссула бревипес, и папрену печурку млечне капице, Лацтариус пиператус. Паразитска гљива се шири на домаћину, мењајући хемијски састав гљиве, и покрива површину у светло наранчастом премазу, увијајући капицу у чудне облике. Ово изобличење забележено је у научном називу печурке јастог, хипомицес, што је грчка реч која значи „печурка одоздо“ као наговештај процесу формирања печурке јастога. Током овог симбиотског процеса, печурка домаћина, која се у почетку сматрала без окуса, побољшава се укусом и текстуром када се трансформише, стварајући пожељну ретку гљивицу. Печурке јастога се не узгајају у комерцијалним условима и од њих се исхрањује из дивљине, фаворизоване због густе конзистенције, благог укуса и јединственог бојења.
Нутритивна вредност
Печурке јастога садрже мало влакана која стимулишу варење и бакар, хранљиву супстанцу која помаже у стварању црвених крвних зрнаца и апсорпцији гвожђа. Печурке такође пружају ниже количине витамина Б, Д и К који помажу у одржавању целокупног здравља.
Апликације
Печурке јастога морају се кувати и најбоље су погодне за сотирање, пирјање и печење. Да бисте очистили, гљивице треба суво четкати како бисте спречили уклањање сјајне боје. Печурке задржавају чврсту текстуру након кувања и могу се додавати јелима од тестенине, мешати у чорбе и супе, кувати у сосовима на бази креме или додати у чорбе и терине. Такође се могу уградити у рижото, морске плодове, омлете и помфрит. Важно је напоменути да ће црвено-наранџаста боја при загревању крварити, стварајући богату нијансу, посебно у јелима на бази пиринча. Поред куваних препарата, печурке јастога могу се сушити за дужу употребу, што појачава њихов укус. Печурке јастога добро се слажу са луком, белим луком, ђумбиром, кромпиром, орзом, спанаћем, броколијем, карфиолом, парадајзом, лимуном и пасуљем цаннеллини. Једном убране, печурке треба одмах користити за најбољи квалитет и укус, али могу се чувати и у папирној кеси у фрижидеру 3-7 дана. Једном скуване, печурке је неопходно потрошити у року од два дана како би се избегло кварење и тровање храном.
Етничке / културне информације
Печурке јастога користе се као природна боја, способна да производи нијансе у распону од бледо наранџасте до ружичасте и шафрана, а такође могу створити тамније нијансе љубичасте или црвене у зависности од додатих додатних састојака. Уметност бојења тканина печуркама датира из раних 1970-их у северној Калифорнији када је уметница Мириам Ц. Рице почела да експериментише са локалним врстама гљива као извором боје. Пиринач је користио памук, вуну и свилу за упијање различитих боја и провео је године документујући нијансе боје добијене из сваке сорте гљива. 1980. године, Рајсова је објавила своје истраживање у својој првој књизи „Печурке у боји“ и успоставила Међународни симпозијум о гљивама и влакнима, чиме је започела своју каријеру уметника и истраживача. Бојење печуркама и данас се практикује широм света, а осим тканина, боја створена од печурки јастога може се користити и за бојење папира.
Географија / Историја
Печурке јастога налазе се свуда где се гаје печурке руссула и лацтариус, обично у умереним шумама на северу Сједињених Држава од северозападног Пацифика до Нове Енглеске и широм Канаде. Јако се расправљало о томе да ли се печурке јастога налазе глобално или се налазе само у Сјеверној Америци, с тим што неки стручњаци вјерују да постоје двије одвојене паразитске врсте, док други стручњаци тврде да је врста плесни иста широм свијета. Данас су печурке јастога избачене из дивљине и могу се наћи у ограниченој понуди на пољопривредним пијацама и преко одабраних специјалних бакалница у Сједињеним Државама, Канади и Европи.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују печурке јастога. Једно је најлакше, три теже.
Недавно дељено
Људи су делили печурке јастога користећи апликацију Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
Специјални производи Специјални производи 1929 Ханцоцк Стреет Сан Диего, ЦА 92110 619-295-3172 хттпс://специалтипродуце.цом БлизуСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 198 дана, 24.8.20 Коментариси коментаре: Гљиве јастога су ту! Специјални производи Специјални производи 1929 Ханцоцк Стреет Сан Диего, ЦА 92110 619-295-3172 хттпс://специалтипродуце.цом БлизуСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 209 дана, 13.8.20 Коментар дељења: Гљиве јастога су у сезони Специјални производи Специјални производи 1929 Ханцоцк Стреет Сан Диего, ЦА 92110 619-295-3172 хттпс://специалтипродуце.цом БлизуСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 215 дана, 8.7.20 Специјални производи Специјални производи 1929 Ханцоцк Стреет Сан Диего, ЦА 92110 619-295-3172 хттпс://специалтипродуце.цом БлизуСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 223 дана, 30.7.20 Коментариси коментаре: Гљиве јастога су почеле! Дођи по њих. Специјални производи Специјални производи 1929 Ханцоцк Стреет Сан Диего, ЦА 92110 619-295-3172 хттпс://специалтипродуце.цом БлизуСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 230 дана, 23.7.20 Коментар дељења: Гљиве јастога у сезони сада! Специјални производи БлизуСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 482 дана, 14.11.19 1601 Е Олимпиц Блвд, Лос Анђелес БлизуАнђели, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 568 дана, 20.8.19 Коментари дељења: „Давалан Фресх“ на пијаци ЛА Продуце (213) 623-2500 Беркелеи Бовл Беркелеи Бовл 2020 Орегон Стреет Беркелеи, ЦА 94703 510-843-6929 ввв.беркелеибовл.цом БлизуБеркелеи, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 585 дана, 8.3.19 Тржница Монтереј Тржница Монтереј 2711 1550 Хопкинс Стреет Беркелеи, ЦА 94707 510-526-6042 ввв.монтереимаркет.цом БлизуБеркелеи, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 585 дана, 8.3.19 Специјални производи Специјалност 619-295-3172 НеарСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 585 дана, 8.3.19 Коментар дељења: Печурке јастога су у сезони и продају се по цени! Худсон Зелени и роба Худсон Зелени и роба - Окбов Публик Маркет 610 1ст Стреет # 18 Напа, ЦА 94559 707-257-6828 ввв.окбовпублицмаркет.цом БлизуНапа, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 586 дана, 8.2.19 Схаререрови коментари: Скривен, али сам их пронашао. |