| Фаирвиев Гарденс |
Опис / укус
Пасуљ који љушти флагелете производи се у нејестивој махуни, а грах треба љуштити када су махуне добро напуњене, али још увек зелене. Грах од љускања флагелета често се сматра незрелим зрном бубрега, у боји од кремасто беле до бледо целадонске зелене боје. Једном ољуштен, пасуљ је малих димензија, у облику бубрега и дугачак око пола инча. Махуне љуске флагеолета кремасте су и чврсте текстуре, орашастог, слатког и благог укуса. Постоји деликатан укус за који неки тврде да подсећа на зелену соју или боб лиму.
Годишња доба / Доступност
Свеж пасуљ за љуштење флагелета доступан је од лета до ране јесени. Сушени флагеолети доступни су током целе године.
Тренутне чињенице
Познат као „кавијар пасуља“, пасуљ Флагеолет је члан породице Фабарацеае и из рода Пхасеолус вулгарис. Сорта наследства (Цхевриер Верт) доступна је само неколицини одабраних узгајивача у свету. Пасуљ љуске Флагеолет потиче из Француске и наставља да држи цењено место у традиционалној, сеоској француској кухињи. Сорте зрна флагеолет укључују више боја, укључујући жуту, црну, црвену и белу. Пасуљ ољуштен Флагеолет је такође семе биљке. Ако се семе остави на биљци или се убере да се осуши, може се дуже чувати или чувати за будуће усеве.
Апликације
Флагеолетс се могу јести у свежем, полусувом или осушеном стању. Свежи пасуљ захтева врло мало кувања и није потребно претходно намакање. Најбоље припремљено крчкати се на лаганој ватри кратко време, слано отприлике на половини времена кувања. Време кувања варира у зависности од тога колико је свеж пасуљ зрео или нежан. Осушени пасуљ мораће да се натопи пре било ког облика припреме. Флагеолетс су традиционално упарени са рецептима за јагњетину, живину или морске плодове. Међутим, овај пасуљ се може издвојити сам од себе, било у салати или у чорби, у класичном рецепту за касу или једноставно куван на маслацу или маслиновом уљу.
Етничке / културне информације
Долазак свежег пасуља који љушти на тржиште слави се у Француској, истичући дугогодишњи утицај пасуља на француске кулинарске традиције.
Географија / Историја
Француски узгајивач, Габриел Цхевриер, први пут је представио пасуљ Флагеолет на Међународној изложби у Паризу 1878. Пасуљ се брзо усвојио у више редове француске ресторанске културе, постајући повезан са елегантним кувањем. Хеирлоом сорта, Цхевриер Верт, сматра се угроженом хеирлоом сортом. Међутим, развијене су многе савремене сорте, што је омогућило повећање производње рода широм света. Грах флагеолет који се љушти најбоље се узгаја у сушним и приобалним медитеранским климама.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују зрно љуске од флагелета. Једно је најлакше, три теже.
| Локална кухиња | Пржени пасуљ и поврће од флагелета са конзервираним лимуном | |
| ЈЛ иде веган | Флагеолет Беан & Миллет Стев | |
| Путни сто | Флагеолет Провенцал |
