Опис / укус
Агуаје је плод овалног облика са закривљеним ивицама, облика сличног јајету, а просечно је дугачак шест центиметара и пречник четири центиметра. Кожа је чврста, сјајна и текстурна, прекривена малим сегментима кестењасто-браон смеђе боје, што јој даје змијолики, љускави изглед. Испод површине месо је углавном светло жуто, танко, кремасто и полумасно, обложено великим, густим и овалним, смеђим семеном. Агуаје има сложен слатки, слани и оштар укус у комбинацији са благом киселином. У Амазону постоји више сорти Агуаје које су често категорисане по боји коже и меса, а свака сорта може имати мало другачију текстуру и укус.
Годишња доба / Доступност
Агуаје је доступан током целе године у Јужној Америци, са највећом бербом током кишне сезоне.
Тренутне чињенице
Агуаје, ботанички класификовани као Мауритиа флекуоса, мале су, љускасте плодове који расту на палми морицхе из породице Арецацеае. Палма морицхе расте у поплављеним тропским кишним шумама, користећи ваздушне корене да би преживела и проширила се преко четрдесет метара у било ком смеру, а налазе се у густим групама широм Амазоне. Палме такође дају мале плодове који се висе у каскадним гроздовима, а свако дрво истовремено може да прими преко пет хиљада плодова. Плодови Агуаје сматрају се значајним извором хране међу амазонским заједницама и бере се хиљадама година. Древно воће познато је по многим локалним именима, укључујући Морицхе, Цанангуцхо и Бурити, и једно је од најпопуларнијих воћа које се продаје на пијацама џунгле, а неки градови беру и продају преко двадесет тона воћа дневно. Упркос локалној популарности, Агуаје није познат изван Јужне Америке, а крчење шума значајно је смањило дивље дрвеће. Палме морицхе се традиционално секу за бербу плодова, што је створило неодрживу понуду за будућу потражњу. Савремена побољшања учињена су напорима заштитарских група да пруже појасеве за пењање берачима како би се скалирали дланови и приступили плодовима. Откривено је да пењању на длан треба приближно исто толико времена као и сечи дрвета, стварајући одрживу алтернативу.
Нутритивна вредност
Агуаје је значајан извор витамина А, антиоксиданса који има антиинфламаторна својства и помаже у одржавању здраве коже, истовремено штитећи од губитка вида. Плодови су такође одличан извор витамина Ц, још једног антиоксиданса који може ојачати имунолошки систем и обезбедити мање количине витамина Е за заштиту од слободних радикала. Поред антиоксиданата, Агуаје садржи и фитоестрогене, који су природна једињења која могу да помогну у равнотежи хормона и смање симптоме повезане са менопаузом.
Апликације
Агуаје је широко разноврстан и може се конзумирати свеж, ван руке или прерађивати у напитке, додатке, грицкалице и десерте. Кад су сирови, кожа и семе се одбацују, а месо једе. Плодови су такође понекад натопљени да омекшају пахуљицу ради лакшег уклањања. Поред свежег јела, месо се може мешати у смоотхие, воћне сокове и коктеле, а такође се популарно меша у локално перуанско пиће познато као агуајина, направљено од Агуаје, шећера, леда и воде. Поред напитака, Агуаје се може кувати у џемове и желее, користити за ароматизирање сосова за слатка и слана јела, пећи у колачима, колачима и хлебу или мешати за прављење попсицлеса, јогурта и сладоледа. Плодови се такође могу сушити, млети у прах и користити као додатак у протеинским шејковима. Агуаје се добро слаже са орасима попут пистација, ораха, индијских орашчића и бадема, ванилијом, јаворовим сирупом, воћем као што су смокве, цаму цаму, јагоде, банана и кокос, и месом као што су цхоризо, риба, свињетина и живина. Цео Агуаје треба одмах појести за најбољи квалитет и укус.
Етничке / културне информације
Палме Морицхе биле су прва врста палми која је документована у истраживачке сврхе у Јужној Америци 1781. године и сматрале су се крвљу живота амазонских заједница. Сви делови дрвета користе се и данас, укључујући лишће, плодове, корење и дрво, а плодови су део тржишта који се највише продаје на тржишту, а који се често може видети у великим кошарама на локалним пијацама које продају агуајерас или жене на мало. У перуанском региону Лорето, Агуаје је толико богат да су 2019. године од две тоне воћа направљене највеће воћне мазаморе, чиме је постигнут светски рекорд у масивном десерту на бази кукуруза. Плодови Агуаје се такође могу прешати да би се произвело уље које се продаје као локална маст, а тврда семена су ручно изрезбарена за израду замршених дезена и фигурица. Поред људске потрошње, Агуаје је примарни извор хране за животиње у прашуми, укључујући рибу, мајмуне, птице и тапире.
Географија / Историја
Агуаје је пореклом из тропских региона широм Јужне Америке и расте у мочварама и поплављеним шумама познатим као агуајалес. Сорта палми расте самоникло од давнина и може се наћи у обимним групама, које се простиру на милионима хектара у Амазонији. Плодови агуаје садрже тврдо семе које је пловно и може плутати по води, што је водећа хипотеза о томе како се дрвеће природно размножава. У данашње време, мале засађене шуме палми обрађују се путем истраживачких института како би се проучио потенцијал за комерцијализацију великих размера, али примарни извор Агуајеа и даље се сакупља из дивљих палми. Агуаје можете пронаћи свеже на локалним тржиштима у Перуу, Боливији, Колумбији, Еквадору, Бразилу, Гвајани и Венецуели.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Агуаје. Једно је најлакше, три теже.
| Глобал Гастрос | Агуаје Попсицлес | |
| ХербаЗест | Веганске кремасте погачице са пистацијама | |
| Веллнесс Јунцтион | Смоотхие од малине Агуаје | |
| Водичи пилота | Паицхе са Агуаје & Цхоризо Салса |
