Опис / укус
Боројо је мало воће, просечног пречника 7 до 12 центиметара, и има округли до јајолик облик, понекад различитог изгледа због меке природе плода. Када су незрели, плодови су чврсти, зелени и нејестиви, а како сазревају, претварају се у меку и податну конзистенцију црвено-смеђе до тамно смеђе нијансе. Боројо се често налази упакован у пластичну врећу како би одржао нежну текстуру и облик зрелог воћа. Месо је смеђе, лепљиво, густо и кремасто, садржи мноштво ситних овалних семенки, а број семенки је веома променљив и креће се од 90 до преко 600 семенки у једном плоду. Боројо садржи висок садржај влаге и одговарајуће нивое шећера и киселости, што даје плодовима сложену, слатко-трпку арому. Месо се сматра горким кад се конзумира само по себи, а садржи слатке, оштре ноте које подсећају на тамаринд, ванилију, шљиве и шипке.
Годишња доба / Доступност
Боројо је доступан током целе године.
Тренутне чињенице
Боројо, ботанички класификован као Алибертиа патинои, тропско је воће које расте на малом зимзеленом дрвету које достиже висину до четири метра и припада породици Рубиацеае. Горко слатко воће је пореклом из прашуме Амазона и расте самоникло од давнина. Боројо су користили домаћи амазонски народи, посебно Ембера, а плодови се сакупљају тек кад природно падну са дрвета, одржавајући равнотежу у крхком екосистему прашуме. Име Боројо изведено је од емберашке речи „боро“ или „глава“ и „не-јо“ што значи „воће“. Постоји пет препознатих врста Боројо који самоникло расту, а Алибертиа патинои је примарна комерцијално гајена врста. У данашње време, Боројо је једна од најисплативијих култура у Колумбији, а плодови се широко користе у лековите, кулинарске и козметичке сврхе. Локално се плодови такође сматрају супер воћем због свог нутритивног садржаја и често се конзумирају као ревитализујуће пиће.
Нутритивна вредност
Боројо је одличан извор у води растворљивих витамина Б, посебно ниацина, хранљиве материје која се користи за одржавање исправног рада дигестивног и нервног система. Плодови су такође богати фосфором за јачање костију и зуба, влакнима за стимулисање дигестивног тракта, калцијумом за поспешивање раста костију и садрже мање количине витамина Ц и гвожђа. У традиционалним колумбијским лековима, Боројо се користи медицински за јачање имунолошког система, утаживање глади и обезбеђивање природног извора енергије. Целулоза плода се такође користи у маскама за лице као третман коже и у прошлости се користила као средство за балзамирање лешева.
Апликације
Боројо је нежно, кремасто и лепљиво воће слаткасто-трпког укуса које се приказује када се користи свеже. Воће се може уклонити из амбалаже и конзумирати сирово, али многима је укус превише горак без додавања шећера. Боројо се најчешће комбинује у напитке, а мекана целулоза меша се са заслађивачима, зачинима и водом да би се добио густи напитак налик на шејк. Пулпа се такође може мешати, процедити и уградити у коктеле, вино и воћне сокове. Поред пића, Боројо се користи у слатким примјенама, укључујући динстање у компоте и желе, кување у сосу, мешање и замрзавање у сладолед или ароматизирање бомбона. Такође се може кувати у фил и наслагати у колаче, кифле и друга пецива. Поред свежег воћа, Боројо се суши у прах или смрзава у пире и продаје се на међународном нивоу као додатак суперхрани. Прашак се може комбиновати у протеинске шејкове и пекарске производе, а пире се може користити за пића и пекарске производе. Боројо се добро слаже са шећером, млеком, кајмаком, ванилијом, мушкатним орашчићем и циметом. Боројо треба одмах потрошити након што се врећа отвори за најбољи квалитет и укус.
Етничке / културне информације
У департману Цхоцо у Колумбији, Боројо се сматра светим међу аутохтоним народом Ембера, а мноштво дивљих стабала обилно расте у тропској, влажној клими овог одељења. Плодови су Ембера вековима користили медицински, а међу својим врстама воће је најпознатије по својим енергетским својствима. Ембера верује да је Боројо природни афродизијак, а од пулпе воћа се прави познато пиће познато као југо дел амор или „сок љубави“. Сок је направљен од пулпе Боројо у комбинацији са млеком, шећером, јајима, ванилијом, мушкатним орашчићем и водом. Постоје многе модерне варијације сокова пронађене широм одељења Цхоцо, укључујући неке рецепте са ракијом или румом, али људи Ембере одбијају да користе блендер и пиће припремају ручно, јер верују да воће губи своје магичне ефекте ако се механички помеша. . Изван Ембере, Боројо се често продаје на пијацама у облику пића. Југо дел амор је такође популарно пиће које се продаје на фудбалским утакмицама. Колумбијци су познати по својим живахним спортским догађајима, а након утакмице мушкарци традиционално конзумирају храну кувану испред стадиона и пију југо де амор на путу кући да виде супругу. 14. фебруар, Дан заљубљених, познат је и као Међународни дан Боројо, још један догађај који означава репутацију воћа која воли.
Географија / Историја
Боројо је пореклом из неких од највлажнијих региона амазонске прашуме и углавном се налази у дивљини у департману Цхоцо у Колумбији, провинцији Дариен у Панами и провинцији Есмералдас у Еквадору. Древни плодови сакупљани су са дивљих стабала хиљадама година, али временом су основане плантаже за комерцијално гајење хранљивих плодова. Боројо је таксономски забележен између 1948. и 1951. године када је др. Вицтор Мануел Патино донео плодове из Чокоа колегама научницима др. Јосеу Цуатрецасасу са Универзитета у Колумбији. Научници су идентификовали више врста боројоа, на крају дајући плодовима свој род. Данас Колумбија има највећу комерцијалну производњу Боројоа и гаји воће како за домаћу употребу, тако и за међународни извоз. Иако се свеже воће примарно конзумира локално, целулоза се прерађује у смрзнуте каше и прашке испоручене широм света. Свеж, Боројо се углавном налази у пластичним кесама на локалним пијацама широм Колумбије, Панаме и Еквадора. Плодови су такође примећени у Венецуели и Костарики.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Боројо. Једно је најлакше, три теже.
