| Обална фарма |
Опис / укус
Дивља рикола састоји се од малих, назубљених листова, просечно дужине 7 до 20 центиметара, који расту у гроздовима окружујући витке, усправне стабљике са светло жутим цветовима. Листови су издужени, тамнозелени, уски и дубоко режњасти са благо назубљеним ивицама. На површини такође има истакнутих жилица које се спајају са централном, бледо зеленом стабљиком. Дивља рукола има оштру конзистенцију, интензивног, оштрог укуса који садржи слатке и горке ноте бибера, орашастих плодова, хрена и бора. Важно је напоменути да је оштар, цинкасти укус дивље руколе робуснији од уобичајене риколе и треба је штедљиво користити у кулинарским јелима.
Годишња доба / Доступност
Дивља рукола је доступна у пролеће до јесени.
Тренутне чињенице
Дивља рукола, ботанички класификована као Диплотакис тенуифолиа, древна је биљка која припада породици Брассицацеае. Паприкасто зелена је једна од три главне врсте риколе која се узгаја за људску употребу и углавном се налази у дивљини на Медитерану на отвореним пољима, поред путева и као коров у кућним вртовима. Дивља рукола позната је и под називом Рокуетте, Вилд Роцкет, Рауке и Силветта и користи се као поврће и биље у разним кулинарским апликацијама. Сорта је честа у Европи и западној Азији, али изван свог родног подручја, зеленило се сматра специјалном сортом која се може наћи код одабраних узгајивача на пољопривредним пијацама. Дивља рикола такође је постала омиљена сорта кућног врта, гајена због прилагодљивости, брзорастуће природе и вишегодишњих својстава. Витки листови пружају нежно сладак, папрен и орашаст укус, а укус је снажнији од уобичајене руколе или Еруца сатива.
Нутритивна вредност
Дивља рукола је одличан извор витамина К који помаже у зарастању рана и витамину А за јачање имунолошког система, заштиту од губитка вида и побољшање тена коже. Зеље такође садржи витамин Ц за смањење упале, калијум за регулацију нивоа течности у телу и калцијум за јачање костију. Поред витамина и минерала, верује се да дивља рикола садржи глукозинолате, који су једињења која зеленилу дају горкаст укус, а помаже им у превенцији болести.
Апликације
Дивља рикола може се третирати као биљка или поврће у кулинарству и најпогоднија је и за сирове и за лагано куване препарате. Листови се могу брати када су млади, са мало слађим укусом, или се могу сакупљати када су потпуно зрели, носећи горак, опори залогај. Када се служи свежа, дивља рикола се може бацити у салате, исецкати и посути по печеном месу, користити као прелив преко пице, послужити као јестиви украс или млети и помешати у умаке, намазе, салсу, песто и преливе. Дивља рикола такође се може сложити у сендвиче и кесадиле или послужити уз свеж парадајз и одлежани балзамични сирће као прилог. Поред свежих препарата, дивљу риколу можете умешати у тестенине, супе, чорбе и тепсије да лагано увене зеленило, или лишће може да се попари и обуче у сирће као танку пратњу. Када се сорта загреје, текстура се омекшава и укус ће се ублажити. Дивља рикола добро се слаже са месом попут живине, патке, говедине и телетине, морским плодовима, орашастим плодовима као што су ораси, пињоли и бадеми, летња тиква, кромпир, печурке, радич, зелена салата на путеру, парадајз, сиреви као што су моцарела, пармигиано -реггиано, груиере и цхеддар и воће као што су крушке, диње, грожђе и бобице. Читаве, неопране листове треба ставити између папирних пешкира и држати их 2 до 5 дана када се чувају у затвореној посуди у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Дивља рикола слободно расте широм италијанског села и многи Италијани се радо сећају како су током лета сакупљали оштро лишће са дивљих биљака које расту на пољима. Зелено се првенствено користи као акценат у свежим салатама, али се такође може мешати у јела од тестенине, пиринча и кромпира за додатну арому. Дивља рикола се такође гаји у малом обиму у Италији и продаје се на суседним пијацама под именом Ругхетта или Руцхетта. Ручно везани свезови мешаног зеленила јасно су обележени са Руцхетта или без њега како би потрошаче информисали о лишћу са јаким укусом, а многи од ових снопова уграђени су у панзанелу, салату од сецканог парадајза, хлеба, лука, панчете, маслина и краставаца. На острву Исцхиа близу обале Италије у близини Напуља, ликер познат као Руцолино такође се прави од дивље руколе, а има зачински, слатки и горки укус. Ликер је направљен од цитруса, зачина, дивље риколе и корења, а породица Савастано га је развила по рецепту старом 135 година.
Географија / Историја
Дивља рикола пореклом је из Медитерана, западне Азије и подручја северне Африке и гаји се од давнина. Сорта је касније засађена у другим регионима Европе, укључујући Енглеску и Финску, а негде током 17. века, представљена је дуж источне обале Сједињених Држава преко италијанских насељеника. Данас се дивља рукола натурализовала у регионима широм Европе, Блиског Истока, Азије, Аустралије, Јужне Америке и Сједињених Држава. Зеленило се првенствено продаје на локалним пољопривредним пијацама или у специјализованим намирницама, а може се наћи и у самониклом узгоју или гајеном у баштама.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују дивљу руколу. Једно је најлакше, три теже.
Недавно дељено
Неко је делио дивљу риколу користећи апликацију Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Паприкаш Леонард Сту Леонарда 1 Сту Леонард'с Др. Ионкерс, НИ 10710 914-375-4700 хттп://ввв.стулеонардс.цом БлизуХастингс-он-Худсон, Њујорк, Сједињене Државе Пре око 429 дана, 1/06/20 Коментари дељивача: Дивља Аругала код Стуса .. |
