| Гирл & Дуг, Инц. | Почетна страница |
Опис / укус
Корнишони су врло мали плодови, просечно дуги од 2 до 7 центиметара, цилиндричног, уског и правог до благо закривљеног облика са заобљеним крајевима. Кожа је чврста, квргава и тамнозелена, понекад прекривена малим, меким бодљама. Испод површине месо је оштро, водено, бледо зелено и без семена или може садржавати неколико ситних семенки. Цорницхонс су познати по својој хрскавој, сочној конзистенцији и имају трпки, биљни укус.
Годишња доба / Доступност
Цорницхонс су доступни током лета до јесени.
Тренутне чињенице
Корнишони су ботанички део породице Цуцурбитацеае и сорте су које се беру рано због свог трпког окуса, мале величине и хрскаве конзистенције. Назив Цорницхон отприлике се преводи са француског у значењу „мали рог“ и може се користити за описивање свежих, малих краставаца који се продају на локалним пијацама, као и укисељених, сачуваних верзија. На француским тржиштима постоји више сорти краставаца које су обично означене као Цорницхонс, са најпопуларнијим сортама, укључујући Парисиенне Цорницхон де Боурбонне, Паригно Цорницхон и Фин де Меаук. Корнишони су познати и као корнишони изван Француске, а ситно воће све више расте у свету као омиљена сорта за прављење киселих краставаца у угризу.
Нутритивна вредност
Корничони садрже мале количине витамина Ц, који је антиоксиданс који може заштитити тело од спољних агресора јачањем имунолошког система. Плодови такође садрже мало калијума, гвожђа, магнезијума, фолата и фосфора.
Апликације
Корнишони се могу јести свежи, али се од њих најпопуларније праве кисели краставци. Ситно воће се соли преко ноћи, ставља у теглу, а затим прекрива врућом мешавином сирћета, воде и соли. Много ароматичних зачина, зачина и зачинског биља такође се могу додати за укус сланог, трпког воћа, а након затварања смеша у теглама чува се најмање три недеље да ферментира. Кисели корнишони се широко користе у европској кухињи, посебно у француским јелима, и могу се јести равно, без руку на тањирима са предјелом са сиревима, димљеним месом и орасима. Такође се могу млети у врашка јаја, сецкати и бацити у кромпир и зелене салате, исећи и слојити у сендвиче и клизаче или умешати у говеђи строган. Поред сецкања и резања, Цорницхонс се обично мешају у сосеве попут тартара, а служе се уз пржене морске плодове. Ситно укисељено воће може се наћи и у рецептима за тартар бифтек, говеђој ролади или се служи као додатак рацлетте сиру растопљеном на месу, поврћу и кромпиру. Корнишони се добро слажу са месом као што су сланина, пршута, болоња, говедина, живина и риба, зачинско биље попут мајчине душице, ловоровог лишћа, каранфилића и естрагона, белог сирћета, лука, јаја и сирева као што су грујера, чедар и рацлетте . Свежи краставци држе се 1-2 недеље када се чувају у оштријој фиоци фрижидера. Једном укисељено, сачувано воће ће држати 6-12 месеци у фрижидеру.
Етничке / културне информације
У Француској су Цорницхонси засађени у Потагер ду Рои, који је званични врт Версајске палате. Врт од двадесет и три хектара састоји се од двадесет осам мањих парцела, а у данашње време врт одржава Француска национална школа пејзажне архитектуре. Потагер ду Рои је дом за преко седам стотина различитих врста воћа и поврћа, а Цорницхонс су први пут узгајани у баштама и коришћени у француској кухињи током владавине краља Луја КСИВ. Једна од најпознатијих употреба укисељених Цорницхонс-а у Француској је пружање танког гњечења даскама од кобасица. Назив цхарцутерие потиче од две француске речи које се приближно преводе у значењу „кувано месо“ и у почетку се користило за опис месница у Француској које су продавале свињске производе. Временом су назив добили и тањири за предјело који су садржавали мале количине димљеног меса и створен је да смањи количину расипане хране. Цхарцутерие даске се и данас често користе у ресторанима и постале су популарно предјело које се послужује са сиревима, месом, киселим краставцима, маслинама и орасима.
Географија / Историја
Корнишони су пореклом из Индије и брзо су се проширили по Европи и Африци, где су се првенствено узгајали за кисељење. Краставци су интегрисани у француску кухињу 1700-их и интензивно су гајени у локалним вртовима, стварајући временом многе нове француске сорте ситног воћа. Корничони су такође представљени Сједињеним Државама крајем 1800-их, где су постали опште познати као кисели краставци или корнишон. Данас се Цорницхонс углавном налази у укисељеном облику широм Француске, али такође се може наћи и свеж на одабраним локалним пијацама за кулинарство. Корнишони се такође налазе у целој Европи под именом Гхеркин и посебно су популарни у Великој Британији, Ирској и Немачкој. Ван Европе, Цорницхонс се може наћи у ограниченим количинама у Сједињеним Државама, Канади, Аустралији, Азији и Африци.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују краставце Цорницхон. Једно је најлакше, три теже.
| Годишња доба и вечере | Корничонски естрагон и сенфна пилетина | |
| Смрча једе | Класични француски корнишон кисели краставци |
Недавно дељено
Неко је делио краставце Цорницхон користећи апликацију Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Специјални производи Специјални производи Ханцоцк 1929 Сан Дијего, ЦА 92110 619-295-3172 НеарСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 259 дана, 24.6.20 Коментариси коментаре: Краставци Цорницхон доступни су у Специалти Продуце са фарме Гирл & Дуг |
