Опис / укус
Гавански авокадо има величину, облик, боју и укус, захваљујући великом генском фонду у земљи. Много је локалних сорти и хибрида који нуде јединствене воћне и плодоносне особине, од раног рађања до касне сезоне, и од зелене коже до тамнољубичасто-црног плода у зрелости. Кора може бити густа и шљунчана, као што се налази у гватемалској раси авокада, танка и нежна, типична за мексичку расу, или глатка, кожаста и танке до средње дебљине, карактеристична за западноиндијску расу. Гански авокадо варира од крушколиког до заобљеног облика и може бити тежак килограм или више. Бледозелено или жуто месо може бити више воденасто, влакнасто, суво или маслачасто, у зависности од сорте и садржаја уља. Арома варира од благе до богате и нуди наговештаје слаткоће или орашастости.
Годишња доба / Доступност
Гански авокадо доступан је током целе године на локалним пијацама.
Тренутне чињенице
Авокадо, научно познат као Персеа америцана, ботанички је сврстан у бобице и припада породици ловора. У Гани се авокадо често назива „паиа“ или „крушка“, можда прилагођен оригиналном надимку „алигаторска крушка“. Све три расе авокада (мексичка, западноиндијска и гватемалска) могу се наћи у Гани, међутим идентификовање локалних сорти и хибрида може бити проблематично, јер су готово све наредне садње направљене од извора семена, а не од калемљених материјала. Авокадо се обично узгаја из калемљених стабала како би се обезбедила једнообразност и дало плодове који су истинити њиховој родитељској сорти, док је у Гани авокадо узгајан нерегулисаним размножавањем на основу семена, што доводи до генетске разноликости у целој земљи.
Нутритивна вредност
Авокадо има највећи извор протеина од свих воћа и има више калијума по порцији него банане. Такође садрже дијетална влакна, фолате, витамин Ц, витамин К и витамин Е. Сматрају се „појачивачем хранљивих састојака“ јер омогућавају телу да апсорбује више хранљивих материја растворљивих у мастима. Авокадо је најпознатији по томе што је добар извор мононезасићених масноћа, а на другом месту је од маслина међу воћем у садржају уља. Међутим, сорте зелене коже су генерално познате по томе што имају нижи садржај масти и калорија од својих богатијих, тамнијих колега, јер обично садрже мање уља и више воде.
Апликације
Гански авокадо се може користити у сировој и куваној примени, мада се најчешће користи сиров. У Гани и другим афричким земљама авокадо се једноставно једе сам, нарезан на салате од воћа или поврћа, пире да направи сендвиче од авокада или прерађен у уље. Може се послужити и као додатак главној ганској храни попут Ваакиеа, јела од куваног пиринча и пасуља, Ампеси, јела од куваног јама, плантажа или касаве, сервираног са паприкашем или сосом, или Кенкеи, кнедли од киселог теста од ферментисаног кукуруза или маниоке и послужује се са паприкашом. Висок садржај масти у одређеним сортама авокада добро се уклапа са киселим воћем и поврћем попут парадајза, а маслачно месо је погодно за кашу. Међутим, познато је да сорте са зеленом кожом имају чвршће месо које држи облик и идеално је за резање или коцкање, док мљевење може довести до текстуре воде. Упарите гански авокадо са сољу, маслиновим уљем, орасима, цитрусима, свежим зачинским биљем, остарелим сиревима, месом и морским плодовима. Чувајте авокадо на собној температури док потпуно не сазри. Цели, зрели авокадо држаће два до три дана у фрижидеру, док се резани авокадо држи дан-два.
Етничке / културне информације
Студије раног 21. века које се одвијају у Центру за истраживање шума и хортикултурних култура Универзитета у Гани имају за циљ успостављање и јачање индустрије авокада у земљи. Гана је почела да подстиче иницијативе за повећање производње готовинских усева, и иако су примарни усеви какао, ораси и парадајз, већи фокус је усмерен на тржиште авокада захваљујући светској вредности усева и потенцијалу земље да допринесе својим разноликим сортама. Када је реч о комерцијалној производњи авокада, Гана се суочила са неуспехом због недостатка истраживања генетске разноликости, мало информација за правилну идентификацију и карактеризацију локално узгајаних сорти и оскудне документације о историји усева у земљи. Ово знање и истраживање је од суштинског значаја за одабир и оплемењивање дрвећа које није само високо родно и прилагођено клими, већ се показало и висококвалитетним са особинама економске вредности. Истраживачки центар за шумске и хортикултурне културе сада има колекцију документованих комерцијалних сорти које ће служити као генетска библиотека авокада - прва у земљи - која ће узгајиваче опскрбити калемљеним материјалом и помоћи у побољшању напора да се уведу, конзервирају, окарактеришу, селектују и побољшати како локалне тако и уведене сорте гајене у Гани.
Географија / Историја
Међу историчарима не постоји консензус око тачно када је авокадо први пут представљен у Гани, али је општеприхваћено мишљење да су га мисионари унели у земљу током претколонијалних времена. Подаци показују да се прва садња дрвећа авокада догодила у Абурију, граду у близини главног града Гане, око 1870. Почетком 1900-их култивација се проширила и на друга подручја земље, а 1960-их сорте попут Лула, Цхокуетте, Еттингер, и Фуерте уведени (углавном САД). Међутим, тренутна идентификација ових сорти и њихових укрштања показује се изазовном, јер су дрвећа у међувремену узгајана из семена, а не расту у складу са родитељском сортом. Данас су гански авокадо распрострањени у шумским регионима земље. Нису комерцијално произведени, већ их узгајају мали власници, расути међу какаом и другим фармама или узгајају у баштама, јер се лако могу прилагодити врућој и влажној клими.
