Информације о рецепту и чињеницама о белом луку ружичастог белог лука

Опис / укус

Бели лук Пинк Лаутрец је сорта тврдог врата, што значи да развија тврду централну стабљику цвећа. Издашан део стабљике задржава се на белом луку када се бере почетком лета. После жетве, бели лук ружичасте боје ставља се у суво на лечење до месец дана. Већина провидног, папирнатог покривача је одлепљена од сијалице како би ружичасти каранфилићи могли да се пробију одоздо. Луковице белог лука Пинк Лаутрец су симетричне, пречника око 6 центиметара, са 8 до 10 сићушних каранфилића по луковици. Слатка је и има благу оштрину, јединствено робустан укус нуди наговештаје мошусности и хрена.

Годишња доба / Доступност

Бели лук Пинк Лаутрец доступан је средином лета и током зимских месеци.

Тренутне чињенице

Ружичасти бели лук, или Аил Росе де Лаутрец на француском, је креолска врста Аллиум сативум. Име је добио по региону у Француској, где се не само узгаја, већ и тамо где је успоставио заштићену географску ознаку (ЗГО). Узгајан ван овог региона, не може се назвати белим луком Росе де Лаутрец. Хеирлоом сорта белог лука звезда је Лаутрецове чорбе од белог лука. Цијеле луковице се продају у гроздовима, названим „маноуиллес“, повезане заједно својим крутим цветним стабљикама. У малом региону где се бели лук гаји у јужној Француској, годишњи фестивал изазива тимове од 7 или 8 људи да виде који могу да створе најдужу гомилу белог лука белог лука у року од 3 сата. Рекорд износи 22,29 метара (преко 73 стопе).

Нутритивна вредност

Бели лук Пинк Лаутрец добар је извор витамина А, Б и Ц, као и различитих сумпорних једињења (дају бели лук оштром укусу). Сав бели лук садржи есенцијалне аминокиселине и минерале попут калцијума, гвожђа, калијума, цинка, бакра и магнезијума.

Апликације

Бели лук Пинк Лаутрец се може користити сиров или куван. Када се кува, укус је нежан и не превладава за суптилније ароме састојака. Од ружиног белог лука се користи традиционална супа из региона Лаутрец, која садржи: вермичеле, сенф, жуманце и бељак јајета и 10 или више каранфилића белог лука Пинк Лаутрец. Бели лук Пинк Лаутрец је такође представљен у рецептима за сорбет, тарт од ораха и белог лука, па чак и чоколадну торту. Ружичасти бели лук се може користити у било којој апликацији која захтева бели лук, мада се профил укуса може мало разликовати. Бели лук Пинк Лаутрец чуваће се дуже од већине сорти белог белог лука и чуваће до 6 месеци на хладном и сувом месту. Ољуштени или исечени бели лук чувајте у фрижидеру до недељу дана.

Етничке / културне информације

У Лаутрецу, у Француској, одржавао се годишњи фестивал под називом Лаутрецов сајам ружичастог белог лука. Прво је започело 1970-их и представља дводневну прославу која традиционално започиње првог петка августа. Фестивал је незванични почетак маркетиншког периода за чувени бели лук. Свечаности укључују музику, плес, уметничке аранжмане направљене од белог лука Пинк Лаутрец, такмичење међу произвођачима који ће направити најдуже мануле, дељење рецепата и бесплатне дегустације познате Лаутрецове чорбе од белог лука.

Географија / Историја

Бели лук од Лаутреца гаји се на југозападу Француске, пре свега у регији Лаутрец, која је део департмана Тарн. Ово подручје Француске познато је по зеленим падинама, храном и вином и селима из средњег века из 13. века. Каже се да бели лук Пинк Лаутрец своје јединствене карактеристике добија на кредним, глиненим обронцима географског подручја где се гаји. Према легенди, бели лук Пинк Лаутрец стигао је у регион током средњег века. Трговац који је путовао кроз то подручје није могао да плати свој оброк у локалној кафани и уместо тога понудио је власнику сијалице ружичастог белог лука у замену. Гостионичар је био толико импресиониран укусом и бојом белог лука, посадио га је и одатле се преносио с колена на колено. Године 1959. узгајивачи у региону Лаутрец створили су „Синдицат де Дефенсе ду Лабел Аил Росе де Лаутрец“ како би заштитили квалитет и аутентичност цењене сорте белог лука. 1966. године сорта је подељена са „Црвеном етикетом“, гаранцијом квалитета белог лука узгајаног у том крају. Тек 1996. године стекла је европску заштиту заштићеног географског порекла (ПГИ). Данас се бели лук Пинк Лаутрец углавном налази у Француској и Великој Британији. У Сједињеним Државама је познато да само неколико узгајивача белог лука узгаја ту сорту.