Опис / укус
Етиопска смеђа чиле паприка су издужене и витке махуне, просечно дуге 10 до 15 центиметара, и имају конусни облик који се сужава до тачке на крају који није матичан. Махуне могу бити благо закривљене или равне и имати неке дубоке наборе и боре, дајући биберу наборани изглед. Кожа је сјајна и глатка, док сазрева од зелене до тамне, чоколадно смеђе-црвене боје. Испод жилаве коже месо је средње густо, црвено-наранџасто и оштро, обухваћајући средишњу шупљину испуњену мембранама и округлим и равним семенима кремасте боје. Етиопска смеђа чиле паприка сочна је и има богат, димљени укус, танке воћности. Паприка такође има умерену врућину која се постепено гради, ударајући прво у задњи део грла, а затим се полако шири на остатак уста.
Годишња доба / Доступност
Етиопска смеђа чиле паприка доступна је крајем лета до јесени.
Тренутне чињенице
Етиопска смеђа чиле паприка, ботанички класификована као Цапсицум аннуум, ретка је афричка сорта која припада породици Соланацеае или нигхтладе. Такође позната као берберски бибер и етиопски бербере, етиопска смеђа чиле паприка има умерени до љути ниво зачина, у распону од 30.000 до 50.000 СХУ на скали Сцовилле. Етиопска смеђа чиле паприка није честа ван североисточне Африке и већа је вероватноћа да ће се наћи у глобалу у сушеном облику на специјалним пијацама или млевена у познату мешавину зачина познату као Бербере.
Нутритивна вредност
Етиопска смеђа чиле папричица одличан је извор витамина Ц, добар извор витамина Б6 и А, а садржи и мало гвожђа, бакра и калијума. Паприка такође садржи капсаицин, хемијско једињење због којег мозак осећа топлоту или зачин, а показало се да пружа антиинфламаторна својства.
Апликације
Етиопска смеђа чиле паприка може се користити и у сировој и у куваној примени, попут печења, пирјања и печења. Свежа, паприка се може исецкати и бацити у салате или умешати у сосеве, маринаде или умаке. Етиопска смеђа чиле паприка такође се може исећи на кришке и умешати у супе и чорбе, кувати са печењем, мешати у пасуљу или лагано пржити са поврћем. Поред куваних примена, паприка се може осушити, млети у прах и користити као суво трљање за месо са роштиља или мешати у сосеве са роштиља. Етиопска смеђа чиле паприка добро се слаже са леблебијем, кукурузом шећером, авокадом, патлиџаном, парадајзом, печуркама, ориганом, кимом, коријандером, куркумом, квинојом, јајима и месом попут живине, свињетине, јагњетине или говедине. Свежа паприка ће издржати до једне недеље када се у целости и неопрано сачува у пластичној кеси у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Етиопска смеђа чиле паприка најпознатија је по својој употреби у берберу, што је традиционална мешавина зачина која се у етиопској кухињи користи стотинама година. Направљена од суве и млевене етиопске смеђе чиле паприке, пискавице, соли, бибера, алеве паприке, кардамома и ђумбира, мешавина зачина нуди зачињен, земљани укус који се користи за месо, супе, чорбе и јела од сочива. Свака породица у Етиопији има своју креативну мешавину која се преноси са генерације на генерацију, а та мешавина даје храни јединствени, живописни укус који је тешко поновити. Бербере се може користити у сушеном, прашкастом стању или се може помешати са водом у пасту. И прах и паста могу се уклопити у сос и конзумирати заједно са ињером, традиционалним спужвастим сомуном, или се могу мешати са белим луком и вином како би се умакао познат као авазе. Бербере је такође важан састојак доро вот-а, пилећег варива које се цени као национално јело Етиопије.
Географија / Историја
Етиопска смеђа чиле паприка пореклом је из Етиопије и Еритреје, смештене дуж Црвеног мора на источној обали Африке. Ове чиле паприке потомци су оригиналних чилеова које су португалски истраживачи први пут донели у североисточну Африку из Централне и Јужне Америке негде током 15. и 16. века. Данас се етиопска смеђа чиле паприка не налази често изван Етиопије, али нека семена су доступна за баштенско баштовање преко глобалних интернетских продаваца. Паприка се такође понекад узгаја на малим специјалним фармама и продаје се на пољопривредним пијацама у Европи и Сједињеним Државама.
