| Фоод Бузз: Историја гљива | Слушај |
Опис / укус
Сушене печурке лисичарке су мале до средње гљиве са згрченим и суженим, конвексним лијевкастим обликом. Капица се креће у боји од светло смеђе, жутосмеђе, до златне, таласаста је и увијена са чврстом, полугрубом и крхком текстуром. Стабљика се такође стисне и смежура кад се осуши у уски, понекад уврнути изглед. Када се реконституишу, печурке постају пунашније и одржавају густу, чврсту и жвакаћу конзистенцију. У зависности од начина кувања, они такође развијају нежан квалитет меса. Реконституисане печурке лисичарке емитују маслачасту, слано-слатку арому и имају концентровани земљани укус са орашастим, папреним, воћним нијансама.
Годишња доба / Доступност
Сушене печурке лисичарке доступне су током целе године.
Тренутне чињенице
Печурке лисичарке, ботанички део рода Цантхареллус, ретке су, дивље гљиве из породице Цантхареллацеае. Унутар рода Цантхареллус, многе различите врсте печурки сличног изгледа на локалним су пијацама класификоване као лисичарке. Печурке су доступне свеже само кратку сезону и необрађивана су сорта, ручно се бере испод широког лишћа у листопадним и четинарским шумама широм света. Печурке лисичарке су изузетно цењене по свом укусу, ароми и оскудици и често се суше како би куварима обезбедио целогодишњи приступ земљаним гљивама. Сушене печурке лисичарке могу се реконституисати и уградити у широк спектар кулинарских апликација, посебно јела са кремастим, богатим и обилним аромама.
Нутритивна вредност
Сушене гљиве лисичарке добар су извор влакана за подстицање рада дигестивног тракта и обезбеђивање калцијума за јачање костију. Печурке су такође извор витамина Ц за јачање имунолошког система и једна су од ретких намирница које природно садрже витамин Д, храњиву супстанцу која помаже у регулацији минерала попут фосфата и калцијума у телу.
Апликације
Сушене печурке лисичарке морају се реконституисати пре употребе, и обично је 1 унца сушених печурки еквивалент 3 до 4 унци свежих печурки. Суве печурке препоручује се испирање под хладном водом како би се уклонили остаци остатака, а затим гљиве потопите у врућу воду на 15 до 20 минута. Једном реконституисане, печурке се могу користити у било ком рецепту који захтева лисичарке. Стабљике такође треба обрезати да би се уклониле жилаве, дрвенасте пеге, а течност која се користи за рехидрацију печурки треба сачувати за укус сосова, супа и тестенина. Печурке лисичарке популарно се кувају у сосевима на бази креме, белом вину или путеру и допуњују јела богатих, неутралних и масних укуса. Печурке се могу уградити у супе и чорбе, нарезати и помешати у сосове и сосеве, споро кувати уз печење или уградити у пиринач. Печурке лисичарке такође се могу мешати у тестенине, користити као прелив за пицу, сотирати и наслагати на тост, или кувати у посудама са зрном и јелима од јаја, укључујући куицхес, омлете и фритају. Поред сланих јела, печурке се користе и за ароматизирање сладоледа и десерта попут торте од сира. Печурке лисичарке добро се уклапају са ароматичним састојцима попут белог лука, љутике, лука, белог вина, тешке павлаке, меса попут живине, свињетине, патке и дивље дивљачи, шкампа, рибе као што је лосос, јаја, грашак, боранија, зачинско биље, укључујући червил, першун, мајчину душицу и естрагон, пињоле, кромпир, ротквице, артичоке и пармезан. Реконституисане печурке треба одмах користити за најбољи квалитет и укус. Сушене печурке лисичарке чуваће се од 6 до 12 месеци када се чувају на собној температури на хладном, сувом и тамном месту.
Етничке / културне информације
Печурке лисичарке познате су под називом Пфифферлинге у Немачкој и једна су од најпопуларнијих печурки пронађених у Минхену. Главни град Баварске смештен је у подножју Алпа и садржи много влажних шума погодних за популацију дивљих гљива. У сезони се гљиве лисичарке углавном продају преко минхенског Виктуалиенмаркта, 200 година старог тржишта на отвореном са преко 140 продајних кабина, на приближно 240.000 квадратних метара. Име Витуалиенмаркт изведено је из латинске речи вицтуалиа, што значи „намирнице“, и најстарије је тржиште пронађено у Минхену. Печурке лисичарке се на тржишту продају и свеже и сушене на тржишту и представљају баварски специјалитет. Традиционално су дивље печурке уграђене у богату сос од печурака која се служи преко шницле, која је танко истуцано месо, у немачком јелу јагерсцхнитзел. Шампињони су такође уграђени у спаетзле, тестенину са кнедлом од кромпира и друга кремаста јела од тестенине на бази белог вина.
Географија / Историја
Печурке лисичарке налазе се у влажним умереним шумама у близини храста, бреза, јавора и топола. Дивља гљива природно расте од давнина и развија симбиотски однос са дрветом домаћином, а не може се реплицирати у гајеним условима. Данас су печурке лисичарке углавном свеже у ограниченој сезони на јесен до почетка зиме, али када се осуше, рок трајања печурке продужава се током целе године. Сушене печурке лисичарке нахрањују се из региона Северне Америке, Европе, Азије и Африке, а пакују се и извозе преко мрежних продаваца широм света.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују сушене печурке лисичарке. Једно је најлакше, три теже.
| Практично ослањање на себе | Сладолед од лисичарки |
Недавно дељено
Неко је делио сушене гљиве лисичарке користећи апликацију Специалти Продуце фор иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Берба бербе Берба жетве и намирнице 155 Сан Марин Дриве Новато, ЦА 94945 415-898-1925 НеарРоокие, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 597 дана, 22.7.19 |
