Опис / укус
Листови грожђа су средње до велике величине, срчани или срцолики, са више режњева. Глатки, живописни зелени листови расту наизменично и имају назубљене, познате и као назубљене ивице и зашиљене врхове на сваком режњу. Листови грожђа расту на пењачким лозама које могу достићи преко седамнаест метара висине. Винова лоза користи витице вилице, које су ситне гране које се увијају око других биљака и предмета за пењање. Листови грожђа су нежни и имају лагани цитрусни, зелени и танги укус.
Годишња доба / Доступност
Листови грожђа су доступни од средине лета до почетка зиме.
Тренутне чињенице
Листови грожђа, ботанички класификовани као Витис, расту на вишегодишњој, листопадној виновој лози и припадају породици Витацеае. Листови грожђа беру се када су свежи, цели, млади и још увек зелени. Они су секундарна култура, а њихова кулинарска сврха је да послуже као посуда и текстурна компонента. Листови грожђа се вековима користе широм света као омот за јела од меса и пиринча. Листови дају зелени, танги укус, а делују и као сунђер. Једном кувано, лишће ће упити и одразити профиле укуса састојака које носе.
Нутритивна вредност
Листови грожђа садрже влакна, калцијум, гвожђе, антиоксиданте, витамине А, Ц, Е и К, калијум и магнезијум.
Апликације
Листови грожђа могу се користити сирови у салатама или у куваним апликацијама као што су кухање на пари и кључање. Најчешће се пуне сезонским и регионалним поврћем, пиринчем и месом и кувају у нежној текстури. Такође их могу украсити традиционални сосови од сирева, цитруса, кајмака, маслиновог уља, сирћета. Свеже листове грожђа препоручује се бланширање у врућој води или сланом раствору соли и воде како би се добио јестив и флексибилан производ. Поред свежег лишћа, у продавници се могу наћи и листови грожђа који су већ конзервирани и конзервирани. Листови грожђа добро се слажу са булгаром, пињолима, јогуртом, зачинским биљем попут менте, копра и першуна, ароматичним састојцима попут коморача, лука и белог лука, месом као што је млевена јагњетина, говедина или свињетина, лимун и патлиџан. Чуваће се неколико дана када се чувају свежи у фрижидеру и до шест месеци када се умотају у пластику и чувају у херметички затвореној посуди или пластичној кеси у замрзивачу.
Етничке / културне информације
Једна од најстаријих историјских и традиционалних употреба листа грожђа је у грчком јелу, долматхес. Реч долма је арапска и термин је који се користи за нешто пуњено. Долматхес је варијација те речи и потиче још из времена када су Грчка, Блиски Исток и Медитеран били под влашћу Османског царства. Долматхес су пуњени месом, пиринчем и зачинским биљем, а служе се топли или хладни са сосом на бази лимуна, авголемоно. Само у Грчкој долматхес се послужују са авголемоном, а комбинација даје богат, слани и кисели укус. Долматхес се обично служе као предјело или као прилог главном јелу.
Географија / Историја
Прво узгајање винове лозе започело је пре отприлике 8000 година у Перзији и проширило се широм региона преко Феничана. Узгој винове лозе за храну и вино временом ће постати културни значај за Древну Грчку, Северну Африку, Европу, па чак и Америку. Листови грожђа данас се могу наћи на свежим тржиштима, углавном на Медитерану и на Блиском Истоку, али се могу наћи и у Азији, Америци и деловима Африке.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују лишће грожђа. Једно је најлакше, три теже.
Недавно дељено
Људи су делили лишће грожђа користећи апликацију Специалти Продуце фор иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Каливис СА Централно тржиште Атине Л-27 БлизуАтина, Аттики, Грчка Пре око 307 дана, 5.07.20 Коментар дељења: Листови грожђа (од белог грожђа) Тржиште фармера Овиедо БлизуОвиедо, Флорида, Сједињене Државе Пре око 550 дана, 9.7.19 Апопка пијаца код снабдевања трактора БлизуАпопка, Флорида, Сједињене Државе Пре око 571 дана, 17.8.19 Апопка пијаца код снабдевања трактора БлизуАпопка, Флорида, Сједињене Државе Пре око 599 дана, 20.7.19 Апопка пијаца код снабдевања трактора БлизуАпопка, Флорида, Сједињене Државе Пре око 634 дана, 15.6.19 Тржиште фармера Овиедо БлизуОвиедо, Флорида, Сједињене Државе Пре око 648 дана, 6/01/19  Централ Маркетс & Фисхериес Организатион С.А. / Фармерс Маркет Тзон Кенненти, Агиос Иоаннис Рентис хттпс://ввв.окаа.гр/ БлизуАтина, Аттики, Грчка Пре око 666 дана, 14.5.19 Коментари Шарера: Грожђе оставља  Централно тржиште поврћа у Атини Традиционално централно тржиште у Атини Монастираки НеарАтина, Аттики, Грчка Пре око 674 дана, 05.05.19 Коментариси коментаре: Свежи листови грожђа одржавани су свежи на пијаци са кришкама лимуна Тржиште фармера Овиедо БлизуОвиедо, Флорида, Сједињене Државе Пре око 676 дана, 5/04/19  Свеже свеже тржиште Атлас БлизуПоваи, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 677 дана, 5/03/19 |
