| Зачини у јужном стилу | Почетна страница |
Опис / укус
Цело семе коморача је зелено до сиво-смеђе, дугачко је и танко са пет различитих уздужних леђних гребена и благо ломљиве текстуре, што их чини лаким за дробљење и млевење. Семе се креће од 4 до 8 милиметара, јајастог је облика и може бити равно попут зрна пиринча или закривљено у полумесец. Цело семе коморача има травнату и слатку арому налик сену са нотама аниса и камфора. Њихов укус је сладак и интензивно анис са благо горкастим завршетком.
Годишња доба / Доступност
Сушено семе коморача доступно је током целе године. Свеже семе коморача бере се од јула до октобра на северној хемисфери и близу екватора.
Тренутне чињенице
Семе коморача је сазрело и сушено воће дулце варијанте биљке коморача, Фоеницулум вулгаре, и члан је породице Апиацеае, сродне са кимом, копром, кимом и анисом. Коморач је двогодишњак када се гаји у умереној клими, а једногодишњи када се гаји у хладнијим климатским условима. Коморач расте 4 до 5 глатких, шупљих стабљика са пернатим лишћем налик на папрати и језгровитом белом луковицом на нивоу тла. Биљка такође цвети упадљиво жуте кишнице које ће касније родити. Ово воће, које је погрешно названо семе, бере се током јесенских месеци када набубри и постане светло зелено. Како се семе суши, његова боја отупљује до благо зелене до сиве нијансе. Семе које одржава јачу зелену боју имаће робуснији укус и арому аниса. Сјеме коморача познато је под називом Маратхо на грчком, Финноцхио на италијанском и Саунф у Индији. Семе се понекад назива и „слатки ким“ због сличности у изгледу оба семена. Поред дулце или слатке римске сорте коморача, која се углавном користи за семе, постоје многе различите сорте коморача, укључујући Фоеницулум вулгаре, која се користи за кување, и Ферула цоммунис, или џиновски коморач, врста дивљег коморача пореклом из Медитерана. . Дивовски коморач може нарасти до три метра висине и често се користи за тиндер у региону.
Нутритивна вредност
Цело семе коморача је одличан извор дијеталних влакана и садржи значајне количине витамина А, витамина Ц и витамина Б6. Семе коморача такође је богато калцијумом, магнезијумом, манганом, ниацином, фосфором, калијумом и рибофлавином. Есенцијална уља из семена коморача, анетола и фенкона, стимулишу слузницу у дигестивном тракту и у прошлости се користе за смиривање узнемирених желуца, гасова и колика. Данас су семе коморача одобрени третман за диспепсију, надимање и катар горњих дисајних путева у немачкој медицини и често се користи у традиционалној кинеској медицини и ајурведи за лечење многих различитих дигестивних тегоба. Есенцијално уље произведено од семена коморача такође се користи у козметици, парфемима, фармацеутским производима и пасти за зубе.
Апликације
Сјеме коморача користи се у разним кулинарским апликацијама у више култура, укључујући индијску, блискоисточну, европску, кинеску и америчку. Семе коморача је кључна компонента у разним мешавинама зачина као што су хербе де Провенце, гарам масала, кинески пет зачин, панцх форон и неки кари у праху. Семе коморача популарно је широм Европе, где се додаје хлебу, посластицама, супи, кобасицама и разним рибљим јелима, укључујући дворски бујон у Енглеској. Семе коморача такође је коришћено за ароматизирање ликера од аниса попут Абсинта, Оуза и других, али семе коморача такође се може користити самостално за стварање ликера натопљених слатким анисом који се добро уклапају са горким цитрусима попут грејпа и помела. С обзиром да семе коморача може помоћи у варењу, често се комбинира са маснијим комадима рибе попут лососа, скуше и сардине како би помогло пробијању рибљег уља, чинећи га лакшим за стомак. Сјеме коморача се обично додаје и слатким јелима. Испробајте семе у сладоледу, колачу од кукурузне крупице, кексима и воћним питама за јединствену комбинацију укуса. Уобичајено је да се нађе сухомеснато месо са укусом семена коморача и трљања које користи зачин за пилетину и свињетину. Сјеме коморача добро се комбинира са биљем попут босиљка, оригана и мајчине душице, а добро функционише и са слатким поврћем попут парадајза, цвекле и грашка. Додајте семе коморача сосовима од парадајза или супи како бисте уравнотежили слаткоћу парадајза и додали травнату свежину. Семе коморача може се препећи пре употребе ради појачаног укуса и ароме. Семе се може додати рано у процесу кувања како би се разломило и ослободило читав низ њихових укуса. Семе коморача треба чувати на хладном и сувом месту у херметички затвореној посуди до годину дана. Семе коморача ће старењем губити зелену боју. Изаберите семе које има израженију зелену нијансу за најбољи квалитет.
Етничке / културне информације
Као и код већине зачина, регион у коме се негује семе коморача може значајно утицати на укупни укус семена. Семе коморача убрано у Турској и Египту има блажу арому и истанчан укус аниса. Међутим, семе коморача узгајано и убрано у Индији обично има изразито јачи укус и мирис. То је случај са семеном коморача узгајаним у индијској регији Луцкнов. Сјеме коморача Луцкнов је мање и зеленије од сјемена узгајаног у другим подручјима, и има изразит укус аниса који цијене свјетски кувари. Сјеме коморача, Саунф на хиндском, популаран је састојак индијске кухиње, који се обично додаје гарам масали, паанцх пхоран масали, киселим краставцима и чатнијима. Индијски кувари користе технику која се назива тадка, или каљење, да лагано прже семе у гхее-у пре него што се млеве, ослобађајући њихова уља и појачавајући њихов укус и арому. Уз бројне кулинарске употребе Саунфа у индијској кухињи, семе је такође популарно у ајурведској медицини. Верује се да је семе добро за све три доше и јача ватру у пробави у телу. Због тога се семе коморача често жваће након оброка како би се помогло варењу и ублажило гасове, згага и желудац. Семе коморача такође се користи у индијској култури за умирење безобразних беба и повећање лактације.
Географија / Историја
Фоеницулум вулгаре је пореклом из медитеранског региона Европе и Мале Азије. Семе коморача брзо се размножава и натурализовало се у Северној Америци и Аустралији, где се биљке сматрају инвазивном врстом. Поред ових подручја, биљке коморача се узгајају и широм Европе, Азије и Индије. Историјски докази показују да су се семе коморача широко користиле у Древној Грчкој, Риму и Египту у медицинске и кулинарске сврхе. Римско царство је ширило семе коморача по целој Европи од цара Карла Великог, који је наредио да се поврће узгаја на царском пољопривредном земљишту. Семе коморача раширено је широм Азије и Африке дуж Пута свиле и поморских трговачких путева. До 14. века семе коморача постало је основни састојак широм Енглеске и већине Европе. Краљу Едварде, био сам тако љубитељ зачина, његово домаћинство је месечно користило преко осам килограма семена. Семе коморача се широко користило у америчким градовима крајем 19. века. У Калифорнији је коморач процветао на обали док су се италијански рибари селили на север у Орегон. Данас дивљи коморач расте у приобалним регионима Калифорније, а локално становништво га храни због меснате луковице, семена, цвећа и полена. Индија је највећи светски произвођач семена коморача, али већина семена коморача које се сваке године увезу у Америку узгаја се у Египту. Турска је такође главни произвођач зачина, а следе Аустралија, Сједињене Државе и Европа. Сјеме коморача може се наћи у пролазу зачина већине прехрамбених продавница. Међутим, да бисте гарантовали семе узгајано у Индији, које има јачи укус и арому, проверите индијска тржишта и добављаче на мрежи.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Слатки хлеб и вино | Дел Мар ЦА | 858-832-1518 |
| ИнтерЦонтинентал Вистал Китцхен | Сан Диего, ЦА | 619-501-9400 |
| Древна Тратторија | Ла Меса ЦА | 619-463-9919 |
| Велики Мапле Хиллцрест | Сан Диего, ЦА | 619-255-2282 |
| Бакрени краљеви | Оцеансиде ЦА | 323-810-1662 |
| Монарх | Дел Мар ЦА | 619-308-6500 |
| Сто пољопривредника (Мала Италија) | Сан Диего, ЦА | 619-501-0789 |
| Галаки Тацо | Ла Јолла ЦА | 858-228-5655 |
| Форт Оак (посластица) | Сан Диего, ЦА | 619-795-6901 |
| Кеттнер Екцханге | Сан Диего, ЦА | |
| Енклава | Мирамар ЦА | 808-554-4219 |
| Ресторан Бали Хаи | Сан Диего, ЦА | 619-222-1181 |
| Млад и леп | Царлсбад ЦА | 858-231-0862 |
| Занатска кућа | Сан Диего, ЦА | 619-948-4458 |
| Товн & Цоунтри Цолд Преп | Сан Диего, ЦА | 619-291-7131 |
