| Зачини у јужном стилу | Почетна страница |
Опис / укус
Семе целог кима су танка, овална и издужена семена, дугачка 4 до 5 милиметара и сужена на тачку на оба краја. Семе носи шарене нијансе зелене и смеђе боје, прекривене финим, једва видљивим чекињама, а на површини се пружа девет уздигнутих гребена и уљних канала који продужавају дужину семена. Семе кима такође имају нежну, ломљиву природу, лако се дроби и цепа, што открива меко унутрашње језгро. Када се здроби, семе испушта интензивно земљану арому са примесама дима и цитруса. Цела семена кима имају јединствен и робустан укус дима, цитруса и топлих зачина са земљаном горчином сличном свежим листовима целера.
Годишња доба / Доступност
Сушено семе кима доступно је током целе године, док се свеже семе бере на пролеће.
Тренутне чињенице
Семе кима бере се из биљке Цуминум циминум, зељасте једногодишњице са листићима у облику нити који се односе на першун. Мали кишобран или плод биљке Кумин бере се четири месеца након сетве, након што биљка почне да вене и када плодови порумене. Цела биљка се бере и суши. Након сушења, врхови се уклањају из биљке плодовима или семенима. Ким је у Индији познат и као Јеера, а у Чешкој као римски ким. Семе кима и кима често се међусобно мешају због мале величине, али семе кима је дуже, тање и има много оштрију арому и укус. Друго семе, семе нигеле, понекад се назива црни ким, али није повезано са биљком Цуминум циминум. Током историје семе кима се користило као замена за црни бибер због свог јединственог окуса и суптилне зачињености. Ова традиција постоји и данас у Мароку, а семе се ставља на већину столова као зачин, често се помеша са соли и издашно користи за додавање додатног укуса.
Нутритивна вредност
Семе целог кима значајан су извор витамина Б6, витамина Е, тиамина, рибофлавина и ниацина. Семе кима такође садржи пуно фосфора, калијума, магнезијума, мангана, калцијума, гвожђа и цинка. Семе кима састоји се од 2 до 5% есенцијалних уља, углавном куминалдехида. Историјски гледано, семе кумина се користило за смиривање стомачних болести, повећање протока крви и јачање когнитивних перформанси. Семе кима се такође користи као помоћ при зачећу и подстицању порођаја. Због тога жене које су трудне или покушавају да затрудне можда желе да избегавају семе кима у великим количинама.
Апликације
Семе кима цењено је због смелог, земљаног и помало задимљеног укуса. Овај снажни зачин се широко користи у многим кухињама, укључујући латиноамеричку, северноафричку, блискоисточну, азијску и индијску. Семе кима су кључни састојак мешавина зачина као што су гарам масала, бербере, чили у праху, кари у праху и рас ал ханоут. У латино кухињи, куминово семе је важан састојак пасте од ахиота, адоба и софрита. У европској кухињи семе се може наћи у хлебу, сиревима и ликерима. Цела семена кима могу се додати маринадама, киселом купусу, пасуљу, супи и хлебу ради текстуре и укуса. Семе кима се такође може пржити у уљу да би створило ароматично инфузирано уље које се може користити на печеном поврћу, хумусу и преливима за салате. За мешавине зачина и трљање препоручује се да се семенке кима препеку и напукну или самлеју у прах за јачи укус и привлачнији осећај у устима. Куминово семе има јак укус који лако надвлада јело, па га треба користити умерено. Цела семена кима могу се чувати у херметички затвореној посуди на хладном и сувом месту годину дана. Такође се могу држати у замрзивачу да би им се рок употребе продужио до три године.
Етничке / културне информације
Преваленца семена кумина порасла је током средњег века, што је довело до сујеверја о зачину у европским културама. У деловима Европе веровало се да семе кима даје дар задржавања и промовише љубав и верност. Због овог веровања, зачин су жене и младожења носили на венчањима, пекли их у хлебу за свадбену гозбу, а векне хлеба од семена кима често су давале војницима њихове жене пре одласка у борбу. Ово уверење о задржавању проширило се и на предмете и животиње. Европљани би постављали Кумин у своје драгоцености или око њих како би заробили лопове и птице, попут пилића и голубова, хранили су их семеном кима да не би лутали и осигурали повратак кући са лета. Занимљиво је да анегдоте створене у немачким градовима показују да се хлеб пекао са семенима кумина да би се одвратило зло около, држећи лопове подаље. Још један занимљив извештај наводи да су немачки сељаци у сеоским областима у близини шуме веровали да су семе кумина повезано са духовима који насељавају шуму и да су се бојали да користе кумин у страху да ће разбеснети те духове и довести до страшних ствари.
Географија / Историја
Биљка Цуминум циминум успева у врућим и сушним климатским условима и пореклом је из Сирије и Египта. Гајење семена кумина датира уназад 4.000 година, а семе се ископава у сиријским археолошким налазиштима и египатским гробницама. Семе кима било је популарно у античкој Грчкој и Риму, где се зачин у многим рецептима користио и медицински, и уместо црног бибера. Зачин су арапски освајачи проширили у Мароко и делове Европе. До средњег века, семе кима се често користило широм Европе као валута и као замена за скупље зачине, попут црног бибера. Зачин су у Америку увели шпански конквистадори који су семе кима пренијели кроз Мексико и у регион Новог Мексика у Сједињеним Државама. Увођењем у Америку, зачин је порастао на популарности и сада је основна арома у многим латиноамеричким и латиноамеричким рецептима. Данас свет производи преко 300 000 тона семена кумина годишње, од чега се 70% узгаја у Индији. Индија је такође највећи потрошач семена кумина, који годишње потроши преко 80% свог усева. Други велики произвођачи кима укључују Иран, Сирију, Пакистан и Турску. Семе кима могу се наћи на многим међународним тржиштима која нуде храну индијске, мароканске и азијске кухиње или у већини прехрамбених продавница у пролазу са зачинима.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Ваверли | Цардифф ЦА. | 619-244-0416 |
| Ресторан Бали Хаи | Сан Диего, ЦА | 619-222-1181 |
| Бистро и бар Царте Бланцхе | Оцеансиде ЦА | 619-297-3100 |
| Дија Мара | Оцеансиде ЦА | 760-231-5376 |
| Георгес у ували | Сан Диего, ЦА | 858-454-4244 |
| Срећан син | Сан Диего, ЦА | 619-806-6121 |
| Северна обала Глен | Царлсбад ЦА | 760-704-1436 |
| Фармер и морски коњ 2020 | Сан Диего, ЦА | 619-302-3682 |
| Панама 66 | Сан Диего, ЦА | 619-206-6352 |
| Мигелов стари град | Сан Диего, ЦА | 619-298-9840 |
| Енклава | Мирамар ЦА | 808-554-4219 |
| Суседство Бургер | Сан Диего, ЦА | 619-446-0002 |
| Сјај | Сан Диего, ЦА | 619-275-2094 |
| Кухиња Винотека | Дел Мар ЦА | 619-239-2222 |
| Црацк Схацк Цоста Меса | Цоста Меса ЦА | 951-808-7790 |
