| Фоод Бузз: Историја крушака | Слушај |
| Фабле о храни: Крушке | Слушај |
Опис / укус
Крушке Схандонг су мале величине, овалног су облика и помало угластог облика, а луковичасто дно се сужава на уски и заобљени врат. Зелена кожа је квргава, чврста, прекривена рушевинама и има истакнуте леће које прекривају површину која се повезује са витком, тамно смеђе-црном стабљиком. Бледо бело до слоноваче месо има благо зелени прстен непосредно испод површине коже и влажно је, густо, оштро, полузрнасто и мирисно. Такође се налази централно језгро у којем је смештено неколико малих, тамно смеђих семенки. За разлику од европског рођака, Схандонг крушке сазревају на дрвету и продају се за тренутну потрошњу. Сочне су и хрскаве, благог, слаткастог укуса.
Годишња доба / Доступност
Крушке Схандонг доступне су крајем лета до почетка јесени.
Тренутне чињенице
Крушке Схандонг, ботанички класификоване као Пирус пирифолиа, кинеска су сорта које су заједно са бресквама и кајсијама чланови породице Росацеае. Иако својим изгледом може изгледати слично европској сорти, крушка Схандонг је права азијска сорта и име је добила по месту порекла, провинцији Схандонг у Кини. Крушка Схандонг повремено се меша са крушком иа, Пирус бретсцхнеидери, али је сасвим друга врста која се понекад назива крушка јабука или песак. Крушке Схандонг фаворизују се због своје хрскаве текстуре, ситне величине и слатког окуса, а користе се и у сланим и у слатким препаратима.
Нутритивна вредност
Крушке Схандонг садрже хранљиве састојке попут дијеталних влакана, неопходних за здравље дигестивног и кардиоваскуларног система, а такође садрже витамине Ц и К, бакар и калијум.
Апликације
Крушке Схандонг су најприкладније за сирове примене јер су хрскаве текстуре, а слатки укус је изложен када се конзумира свеж, ван руке. Обично се режу и додају зеленим салатама, коцкају за воћне салате, нарибају се у салату од зеља или сече у помфрит. Такође се могу исецкати и додати у посуде за поврће, динстати циметом да послужују свињске котлете, споро кухати да би се добио слатки сос од кратких ребара, послужити у куваном белом вину или топлој крушчићи, или удубити и надјевати сувим воћем и ораси. Крушке Схандонг могу се користити као замена за шећер за заслађивање јела и могу се комбиновати са сирћетом и сојиним сосом као маринада за месо попут свињетине или патке. Њихов слатки укус и сочност такође ће додати колачима, питама, чипсу, кифлама и брзом хлебу. Крушке Схандонг допуњују индијски орах, плави сир, манчего сир, црвени лук, млади лук, бели лук, лиснато зеленило, целер, коморач, слатки кромпир, лосос, шкампи, свињетина, живина, патка, креч, купине, мед, сусамово уље, шизо, мисо , и даикон. Држаће се до једне недеље када се чувају на собној температури и неколико недеља када се чувају у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Крушке су део источноазијске културе хиљадама година и почеле су да симболизују много различитих ствари које су специфичне за различите културе. У Кини крушке означавају правду, мудрост и дуговечност и сматрају се плодом за хлађење у традиционалној медицини која се користи за детоксикацију ради смањења симптома кашља, ларингитиса, чирева и затвора. У Јапану су крушке коришћене за заштиту имовине од зле среће и биле су посађене близу капија и у угловима имања како би се одвратиле од зла и несреће. У Кореји стабла крушака симболизују чистоћу, грациозност и удобност.
Географија / Историја
Крушке Схандонг су пореклом из долине реке Јангце у Кини, где још увек расту самоникло и расту хиљадама година. Комерцијална производња крушке значајно се повећала у последњих десет година, а данас се крушке Схандонг могу наћи на локалним пијацама и у специјализованим бакалима широм Азије. Ове крушке се такође извозе у Аустралију и у одабране регионе у Европи.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Схандонг крушке. Једно је најлакше, три теже.
| Брен Дид | Лак умак од крушке и воћне коже од крушке | |
| Моника Хиббс | Мафини од крушке и цимета | |
| Тркач рецепата | Смоотхие од крушковог ђумбира |
