| Породичне фарме Мурраи | Почетна страница |
Опис / укус
Цејлонска огрозд је мало дрво воће које се обично користи у производњи џема и желеа. Пречник је пола до инча са затегнутом кожом која је шарена или наранџаста када је незрела, а дубоко пегасто љубичаста када је зрела. Његова кожа је врло горка и прекривена је кратким зеленим длакама које чине непријатан осећај у устима. Без обзира да ли се воће конзумира у куваном или сировом облику, кожа се ретко једе. Његово месо, бујно пурпурно црвено од боровнице, је језиво кисело, са укусом сличним брусници или киселој кајсији. Због своје адстригентне природе цејлонска огрозд ретко се сервира обично и обично је заслађена шећером. Воће је најукусније кад је мало презрело, јер су тада шећери у највишој концентрацији. Међутим, бобице намењене производњи желеа и џема обично се користе када су тек недовољно зреле, јер је тада ниво пектина највиши. Свако воће садржи до дванаест дугих семенки дугачких око четвртине инча и безопасних за конзумацију.
Годишња доба / Доступност
Цејлонске огрозди су доступни у јесен и пролеће.
Тренутне чињенице
Цејлонска огрозд је такође позната и као кетембила, а уз климање њеним укусом и тропска кајсија. На Куби и широм Централне Америке назива се „аберија“. Научно је цејлонска огрозд „Довиалис хебецарпа“ и припада породици Салицацеае или врба, заједно са врбом плачом и врбом маца. Бобице расту на дрвећу које достиже висину до двадесет стопа са ширином од тридесет стопа. Једно дрво даје огромну количину плода, са дрветом од петнаест стопа способним за годишњу бербу од готово 90 килограма.
Нутритивна вредност
Као и остало воће тамне коже, и цејлонска огрозд се може похвалити високом количином антиоксиданата, полифенола и антоцијанина. Антоцијанини су познати по својим антиинфламаторним својствима и такође могу смањити ризик од срчаног удара.
Апликације
Најпознатија по главним улогама у желеу и џемовима, цејлонску огрозд користе и кувари и кућни кувари у разним другим апликацијама. Хавајци су развили најмаштовитију употребу ове бобице, користећи је у стварању прелива за салате, умацима за умакање, пиреима, киселим краставцима, сосу са роштиља, јетницима, винима и ракијом. У рецептима за дресинг и сос бобица се обично претвори у сируп и користи као основа за обраду. Бобица се такође често преша у сок, што се једноставно ради извлачењем меса са коже и мешањем са шећером и водом (отприлике једна шоља шећера и две воде по килограму воћа). Смеша се затим процеди кроз фино сито да би се постигло равномерно уклањање текстуре и семена. Цејлонске огрозди се такође популарно мешају са другим воћем попут папаје, гуаве и јабуке како би се створили мешани маслаци и џемови од воћа, као и појединачни џемови од воћа који су зачињени. Поред тога, могу пружити јединствени преокрет традиционалним јелима од бруснице служећи као замена за често коришћене бобице. Загријавајући зачини попут цимета, аниса и мушкатног орашчића сласно се удружују са цејлонском огроздом и могу се користити за ублажавање њеног киселог укуса. Као што је горе описано, воће које се кува у џемовима и желеу најбоље се користи када је умерено недовољно зрело, док је воће у јелима која не захтевају висок садржај пектина најбоље када се додир набора. Бобице треба сазрети на собној температури и ставити у фрижидер када су потпуно љубичасте, јер могу брзо да ферментирају.
Етничке / културне информације
У народној медицини мастиљаво воће попут цејлонске огрозда често се користи за лечење инфекција, дијареје и проблема са очима.
Географија / Историја
Цејлонска огрозд је пореклом из Шри Ланке, раније познате као Цејлон. Доктор Давид Фаирцхилд донео га је у Сједињене Државе око прелаза у 20. век, упркос чињеници да није марио за укус воћа. Одатле је отпутовао на Хаваје где је био намењен за употребу као грм у живим оградама и постао је важан део економије и кухиње острвског ланца. Цејлонска огрозд се такође узгаја у Порторику, где је постала натурализована у пејзажу земље, као и у разним деловима Јужне Америке, Јужне Африке и Индије. Има је и у израелским воћњацима.
