Опис / укус
Салсифи корен је мале до средње величине, дугачак је и витак, благо се сужава до мале тачке насупрот краја стабљике, сличног облика као пастрњак. Постоје две различите биљке познате као Салсифи, с тим што је Вхите Салсифи дугачка и длакава са смеђом до препланулом кожом, а глатка, Блацк Салсифи има тамно смеђу, готово црну кожу уједначенијег облика и неколико длачица или бочних корена. Месо испод дебеле коже обоје је кремасте боје, густо и чврсто. Иако се мало разликују у текстури, јер је Блацк Салсифи мање влакнаст, и Вхите и Блацк Салсифи су врло благи и суптилно ароматизирани са примесама сладића, умамија, артичоке.
Годишња доба / Доступност
Салсифи корен је доступан током целе године, са врхунцем сезоне у касну јесен до раног пролећа.
Тренутне чињенице
Салсифи припада породици Астерацеае заједно са маслачцима и тратинчицама и првобитно се гајио и због корена и због зеленила. Растући преко сто центиметара у висину, две различите биљке називају се салсифи. Блацк Салсифи је научно класификован као Сцорзонера хиспаница и познат је као шпански Салсифи, црна остриге, змијски корен, Сцозонера и трава Випер. Бели салсифик, ботанички класификован као Трагопогон поррифолиус, познат је под именом Билли Гоат'с Брада, биљка остриге, јерусалимска звезда и Пурпурни салсифик по цветовима јоргована који на биљци цветају у пролеће. Салсифи се користи у европским културама још од старих Грка и Римљана, а био је популаран у викторијанској Енглеској због своје свестраности у кухињи током ретких зимских месеци. Данас је то углавном заборављено због променљиве потражње на тржишту, али дошло је до поновног оживљавања специјализованих мешовитих радњи и баштована да врате корен у редовно кување.
Нутритивна вредност
Салсифи садржи калијум, дијететска влакна, витамин Ц, неке витамине Б групе, гвожђе и бакар.
Апликације
Салсифи је најприкладнији за куване примене као што су кључање, печење, пирјање, кухање на пари, пржење и печење. Пре кувања, кожу треба ољуштити, а да би се сачувала боја белог меса, корен се може потопити у воду са лимуновим соком или сирћетом. Обе врсте салсифи-а најчешће се кухају на пари, пасирају у пире и додају се у чорбе или варива као густин или се служе као пире уз пилетину или друга јела од меса. Такође се често динстају са маслацем како би створили богат и кремаст прилог. Салсифи је изузетно свестран и може се исећи и од њега направити тестенине без глутена, нарибати и испећи у колачима, обложити тестом од јајног брашна и пржити или исећи на кованице за гратине. Млади Салсифи такође се може јести сиров, танко нарезан у салатама или ситно исецкан да дода јелу текстуру. Салсифи зеленило је такође јестиво и пирја се и конзумира попут поврћа. Салсификујте парове добро са месом као што су јелен, говедина, живина и риба, бели лук, лук, целер, першун, мајчина душица, ловоров лист, бело вино, лимун и путер. Салсифи ће задржати до једне недеље када се чува у затвореној посуди у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Иако Салсифи није толико популаран као некада у викторијанској Европи, постојао је покрет за поновно увођење корена на комерцијална тржишта. Компаније у Европи, попут Алберта Бартлетта, доводе Салсифи на одабрана тржишта како би подигле свест и подстакле конзумацију. Оживљавањем традиционалног поврћа, потрошачи вреднују јединствене производе од историјског значаја и користе ове предмете како би додали дубину и креативност доживљају оброка. Салсифи се такође користи у врхунским ресторанима и појављује се на прехрамбеним блоговима да би даље промовисао конзумацију заборављеног корена.
Географија / Историја
Бели салсифи потиче из источног Медитерана и први пут се гаји у Италији и Француској. Потом је донесен у Северну Америку где је постао популаран у 18. веку. Блацк Салсифи је пореклом из ширег региона Европе и Азије и први пут је узгајан у Шпанији. Данас се многе старије европске сорте више не гаје, али семе могу купити и узгајати домаћи вртларци. Салсифи који се узгаја је донекле редак и може се наћи у специјализованим продавницама намирница и на фармерима у Сједињеним Државама, Азији и Европи.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Пендри СД (Лион Фисх) | Сан Диего, ЦА | 619-738-7000 |
| Плажа и тениски клуб Ла Јолла | Сан Диего, ЦА | 858-454-7126 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују коријен салсифи. Једно је најлакше, три теже.
Недавно дељено
Људи деле Салсифи Роот помоћу апликације Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Холивудска пијаца фармера Фарма камених чамаца Хелветиа, ИЛИ БлизуПортланд, Орегон, Сједињене Државе Пре око 403 дана, 02.01.20 Схаререрови коментари: Салсифи је дефинитивно препородио у последњих неколико година и људи га воле додавати јелима од рибе и кајмака!  Унион Скуаре Греенмаркет Фарма ливада Норвицх хттп://ввв.норвицхмеадовфарм.цом БлизуЊу Јорк, Америка Пре око 432 дана, 1/03/20  МаБру Вандепоел Јужна Холандија, Холандија Пре око 475 дана, 20.11.19 Коментари поделиоца: Салсифи роот у Вандепоел Брусселс Белгиум ..  Централно тржиште Атине - Грчка Натуре’с Фресх ИКЕ Централно тржиште Атине И 12-13-14-15-16-17 00302104831874 ввв.натуресфесх.гр БлизуАтина, Аттики, Грчка Пре око 631 дана, 18.6.19  Тржница фармера у Вирџинији Парк Породичне фарме Веисер хттп://ввв.веисерфамилифармс.цом БлизуСанта Моница, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 718 дана, 23.3.19 Коментариси коментаре: Салсифи Роот примећен на пијаци Виргиниа Парк Фармер'с Маркет. |
