| Лоо Лоо Фарме |
Опис / укус
Чиле паприка јамајчанске жуте печурке су мале, спљоштене махуне, просечно дужине пет центиметара и пречника три центиметра, и имају округли облик набораног и квргавог изгледа. Кожа је наборана, воштана и сјајна, док сазрева од зелене до жуте. Испод површине месо је оштро и бледо жуто, обухваћајући малу шупљину испуњену округлим и равним семенима крем боје. Чиле паприка јамајчанске жуте печурке има арому сличну мирису паприке, са воћним, цитрусним укусом помешаним са интензивним зачином.
Годишња доба / Доступност
Чиле паприка са јамајчанске жуте печурке доступна је током лета до јесени.
Тренутне чињенице
Чиле паприка с јамајчанских жутих гљива ботанички је део рода Цапсицум и јединственог је облика, ватрене махуне које припадају породици Соланацеае или ноћурка. Постоји одређена забуна око научне номенклатуре за чиле паприку са жуте гљиве Јамајке, јер је изабрани стручњаци класификују као Цапсицум аннуум, док је други стручњаци називају Цапсицум цхиненсе. Упркос расправљаној класификацији, чиле паприка са жуте гљиве Јамајке врло је зачињена сорта, у распону од 100.000-200.000 СХУ на скали Сцовилле, што је упоредиво са бибером хабанеро. Позната и под називом Жута тиквица и јамајчко љута жута паприка, чиле паприка са жуте гљиве Јамајке заслужила је своје заједничко име својим равним обликом, слично капици гљиве са печуркама или паттипан тиквицама. Чиле паприка с јамајчанске жуте печурке првенствено се користи за укус врућих сосова на Карибима.
Нутритивна вредност
Чиле паприка са јамајчанских жутих гљива одличан је извор витамина Ц и А, који су антиоксиданти који штите тело од агресора из околине јачањем имунолошког система и садрже есенцијалне минерале попут калијума и магнезијума. Паприка такође пружа веома високу количину хемијског једињења познатог као капсаицин, које покреће рецепторе бола у нашем телу да осете осећај сагоревања. Показало се да капсаицин има антиинфламаторна својства и доводи до тога да тело ослобађа ендорфине да би се супротставило опаженом болу.
Апликације
Чиле паприка са жуте гљиве са Јамајке је најприкладнија и за сирове и за куване примене, попут динстања, печења и пуњења. Паприка се може користити цела, са нетакнутим семенима и ребрима за максималан зачин, или семе и ребра могу се уклонити да би се створила мање зачињена варијација. Важно је напоменути да рукавице треба носити приликом руковања семеном и унутрашњим деловима паприке жуте јабуке. Ово ће заштитити руке од капсаицина, уља које може иритирати кожу, очи, нос и грло. Чиле паприке са јамајчанске жуте печурке могу се исецкати на салсе и сластице, или их могу кувати у љутим сосовима. Паприке се такође могу исецкати на коцкице и додати у супе, чорбе и чили, пржити уз кувано месо, пуњене и печене или укисељене за дужу употребу. Чиле паприка с јамајчанских жутих гљива добро се слаже са печуркама, паприком, шаргарепом, луком, белим луком, месом попут ћуретине, рибе, свињског меса и живине, авокадом, кокосом, џемом, гуавом, леблебијем, плантажама и пиринчем. Свежа паприка ће држати 1-2 недеље када се чува цела и неопрана у пластичној кеси у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Чиле паприка са јамајчанских жутих гљива углавном се користи на Карибима, посебно на Јамајци, за прављење љутог соса и зачина. Јамајчко кување развило се из мешавине аутохтоних, европских и афричких кухиња и усредсређено је на зачине и ароме. Кување кретеном је метода створена на Јамајци која ароматизира месо мешавинама паприке, зачинског биља и зачина попут алеве паприке, цимета, мушкатног орашчића и црног бибера. Месо попут рибе, свињског меса и живине традиционално се утрља у ове смеше и пуши на ватри да би се добио слатки, зачински и димни укус. Иако су хабанерос и шкотска паприка са ченетом главне сорте паприке које се користе у овим мешавинама зачина, чиле паприка са жуте гљиве из Јамајке користи се када је доступна и замена је за воћне варијације.
Географија / Историја
Чиле паприка с јамајчанских жутих гљива потомци су паприке која је превожена из Централне и Јужне Америке на Карибе мигрирањем аутохтоних народа током античких времена. Паприке су се затим шпанским и португалским истраживачима путем трговине шириле у Европу и Азију, а имиграцијом су донете и у Сједињене Државе. Чиле паприка са жуте гљиве са Јамајке се не узгаја комерцијално и углавном се узгаја у баштама и на специјализованим фармама на Карибима, у Сједињеним Државама и у Европи.
