Опис / укус
Дивљи ђумбир је зимзелена трајница која расте прилично брзом брзином. Шаље изданке са својих водоравно растућих ризома и ствара ниски покривач тла сличан простирци. Има срцолике листове и звонасте смеђе цветове који цветају у пролеће. Јестиви ризоми су дугачки и вретенасти, са дрвенастом спољашњошћу. Најбоље их је када се на јесен нахране јер су велике и укусне, препуне ускладиштених хранљивих састојака за предстојећу успавану зиму. Корен и лишће дивљег ђумбира испољавају типичну арому и укус ђумбира какав бисте очекивали, али са јачим нотама бибера. Дивљи ђумбир допуњује шаргарепу, бели лук, млади лук, цилантро, нану, чиле паприку, креч, мед, кајмак, чоколаду, рум, кари, сезам и соја сос.
Годишња доба / Доступност
Дивљи ђумбир може се хранити током целе године, али најбоље је на јесен.
Тренутне чињенице
Две врсте дивљег ђумбира пореклом из Северне Америке су источна сорта Асарум цанаденсе и западна сорта А. цаудатум. Потпуно су неповезани са комерцијалним ђумбиром који се налази у прехрамбеним продавницама, а то је потпуно другачији род, Зингибер оффицинале. Дивљи ђумбир дели исте ароме уобичајеног ђумбира, али је далеко суптилнији на непцу са јачим папреним финишем. Дивљи ђумбир је омиљен међу сточном храном како за кулинарство тако и за лекове, али га треба користити са опрезом. У изузетно високим дозама дивљи ђумбир повезан је са затајењем јетре због садржаја Аристолохове киселине, међутим умерене количине су савршено сигурне и нетоксичне.
Нутритивна вредност
Дивљи ђумбир делује умирујуће на пробавни систем, као и на антибиотска својства.
Апликације
Корен дивљег ђумбира може се користити као замена за ђумбир који бисте купили у продавници, а примењује се и на слатка и слана јела. Корен се може осушити и самлети за каснију употребу или у печењу. Корен скувајте у шећерној води, а затим премажите грубим шећером да направите кандирани ђумбир за колаче и колаче или само ужину за решавање стомака. Преостали укусни сируп умешајте у коктеле или засладите чај. Листови су такође јестиви са блажим укусом и могу се потапати да би се направио чај.
Етничке / културне информације
Амерички домороци користили су дивљи ђумбир за лечење лоше пробаве, отечених дојки, кашља и прехладе, тифуса и шарлаха, нерава, грлобоље, грчева, ушних болова, главобоље, конвулзија, астме, туберкулозе, уринарних поремећаја, венеричних болести као стимуланса апетита, рођење контрола и наравно за зачињавање хране.
Географија / Историја
Дивљи ђумбир индијски индијани користе од пре забележене историје, а европски имигранти од 1600. Нахрањени дивљи ђумбир може се наћи широм Сједињених Држава и у Канади. Дивљи ђумбир преферира влажна, сеновита места са добро дренираним земљиштем. Често расте на спољним поплавним равницама потока, на обронцима изнад сезонских потока и у шикарама секвојских шума.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују корење дивљег ђумбира. Једно је најлакше, три теже.
| Костарика Дот Цом | Кармелизована супа од корења шаргарепе и сладића |
