Опис / укус
Фријолес Царгаманто Ројос састоје се од издужених, пунастих махуна са 5 до 7 овалних до јајастих семенки. Махуне су глатке са суженим крајевима и приказују шарене, ружичасто-жуте нијансе, развијајући дубљи жути тон док сазревају. Унутар махуне пасуљ је затегнут, гладак и кестењаст, прекривен беж, ружичастим и белим мрљама. Пасуљ такође има танку кожицу густе, скробне конзистенције која постаје кумасто кремаста, маслена и нежна. Свежи фријолес Царгаманто Ројос имају биљни, травнати укус, а пасуљ када се кува развија благи, слатки и орашаст укус.
Годишња доба / Доступност
Фријолес Царгаманто Ројос су доступни свежи у касно лето до јесени. Пасуљ је доступан и током целе године када се суши.
Тренутне чињенице
Фријолес Царгаманто Ројос, ботанички класификован као Пхасеолус вулгарис, колумбијски је наследни пасуљ који припада породици Фабацеае. Древна сорта је неопходан извор исхране широм Колумбије и један је од ретких састојака хране који се свакодневно користи у свим регионима земље. Фријолес Царгаманто Ројос се често узгаја у колумбијским кућним вртовима, фаворизује их необична боја, орашаст укус и глатка текстура када се кува, а пасуљ се користи свеж и сушен за кулинарске намене. Пасуљ се такође комерцијално гаји, суши и извози као извор прихода. Постоји много различитих сорти граха царгаманто пронађено широм андских региона Јужне Америке, а путем истраживача, трговине и континуираног узгоја, верују се да су популарне сорте пасуља познате као брусница, римска, мадеира и борлотти потомци изворних пасуљ каргаманто.
Нутритивна вредност
Фријолес Царгаманто Ројос су одличан извор влакана за регулацију дигестивног тракта и добар су извор калијума за уравнотежење нивоа течности у телу. Пасуљ такође обезбеђује гвожђе за развој хемоглобина, протеина који се користи за транспорт кисеоника у крви до виталних органа и садржи минерале као што су фосфор, магнезијум и цинк.
Апликације
Фријолес Царгаманто Ројос се може користити свеж или сушен и има благ, орашаст укус, погодан за разне куване примене. Важно је напоменути да ће, када се свежи пасуљ скува, изгубити јединствену боју и развити беж нијансу. Сушени пасуљ ће такође прећи у равну и чврсту, тамноцрвену нијансу док се загрева, а пасуљ мора да се натопи преко ноћи пре припреме. Фријолес Царгаманто Ројос може се лагано кувати и уградити у салате, умешати у умаке, намазе и сосеве или умешати у супе и чорбе. Пасуљ се такође може згњечити у вегетаријанске пљескавице или помешати у кремасте тепсије ради веће густине. У Колумбији се Фријолес Царгаманто Ројос користи као прилог за пуњење, који се традиционално служи са пиринчем, месом или арепом, а пасуљ се понекад натапа пивом ради додатног укуса. Фријолес Царгаманто Ројос добро се слаже са зачинима попут каранфилића, гарам масале, цимета, куркуме и кардамома, јогурта, зачинског биља као власац, цилантро и першун, кромпир, шаргарепа, парадајз, плантаже, јука и печено месо попут говедине, живине и свињетине. Свежи, неољуштени Фријолес Царгаманто Ројос чуваће се 3 до 4 дана када се чува у пластичној кеси у фрижидеру. Сушени пасуљ задржаће до годину дана када се чува у контејнеру на хладном, сувом и тамном месту.
Етничке / културне информације
У Антиокуиа, Колумбија, Фријолес Царгаманто Ројос је основни састојак свакодневног кувања и користи се у традиционалном јелу познатом као Бандеја Паиса. Бандеја у преводу са шпанског значи „пладањ“, што је дескриптор велике порције јела, а Паиса је назив за народ Антиоквије. Бандеја Паиса се обично састоји од узорка пасуља, чичарона, арепе, млевене говедине, пиринча, авокада, кобасица, плантажа и јаја. Јело је првобитно створено за одржавање радника на терену, а временом је постало једно од националних јела Колумбије. Фријолес Царгаманто Ројос често се кува са зачинима, свињским кољенима и поврћем попут шаргарепе за додатни укус, а када се служи као самостално јело у ресторанима у Антиокуиа, пасуљ је познат као Фријолес Антиокуенос. Поред кулинарских јела, сушени Фријолес Царгаманто Ројос користи се и за израду накита и перлица од бројанице.
Географија / Историја
Фријолес Царгаманто Ројос су пореклом из Колумбије и гаје се од давнина. Сорта се брзо проширила трговином и мигрирањем народа широм Анда, а пасуљ је временом независно припитомљен и узгајан да би се створило много нових сорти. Данас се Фријолес Царгаманто Ројос првенствено узгаја у Антиокуиа и Валле дел Цауца у Колумбији и продаје се локално и суши за извоз.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Фријолес Царгаманто Ројос. Једно је најлакше, три теже.
Недавно дељено
Неко је делио Ред Бурден Беанс користећи апликацију Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Санта Елена Меделлин Супермаркет Мерцанду Виа санта Елена Цалле 10А Н36А Еаст-163 Км12 Меделлин Антиокуиа 574-538-2142 БлизуМеделлин, Антиокуиа, Колумбија Пре око 99 дана, 30.11.20 Коментари Схаререра: Зрна манто спремна за гранатирање |
