Опис / укус
Бундева печењара из северне Џорџије може да нарасте до велике величине, просечно дужине 30 до 45 центиметара и пречника 10 до 15 центиметара, и има издужени, равни до благо закривљени облик са суженим крајевима. Бундева од 8 до 15 килограма има глатку, полутанку кожу, прекривену плитким пругама и носи шарене нијансе ружичасте, наранџасте, жутосмеђе, сиве, зелене и плаве боје. Испод површине месо је жуто-наранџасто, ситнозрно и оштро, обдавајући дугачку, средишњу шупљину испуњену жилавим влакнима и равним семеном кремасте боје. Бундева од печења у северној Џорџији развија глатку и кремасту конзистенцију када се кува и има висок садржај шећера, стварајући слаткаст, орашаст укус. Важно је напоменути да ће се, док се тиква чува на складишту, развити још слађи укус.
Годишња доба / Доступност
Бундеве са печењем у северној Џорџији доступне су током јесени и зиме.
Тренутне чињенице
Бундева печењара из северне Џорџије, ботанички класификована као Цуцурбита макима, америчка је наследна сорта која припада породици Цуцурбитацеае. Ретке, издужене тикве се узгајају и чувају кроз народ Цхерокее од 1800-их и биле су веома фаворизоване као извор исхране током хладних зимских месеци. Аутохтона тиквица такође се традиционално садила заједно са кукурузом и пасуљем у вртовима Чероки, познатим као позната техника сетве усева три сестре. У савременим тиквицама Цанди Роастер у северној Џорџији, познатим и под називом Цанди Роастер скуасхес и Георгиа Цанди Роастер скуасхес, посебна су сорта која се комерцијално не узгаја због своје отворено опрашене природе. Бундеве могу опрашити друге сорте тиквица у кругу од миље, чинећи изазов одржавањем сорте чистом. Као резултат ове особине, постоји преко четрдесет познатих сорти и многи други хибриди који су генерално категорисани под именом Цанди Роастер, што пољопривредницима отежава очување правог семена. Упркос овим мукама у узгајању, фармери и баштовани широм југа Сједињених Држава сматрају ретку сорту довољно вредном да се сачува и обрађују тиквицу због свог слатког, глатког меса.
Нутритивна вредност
Бундеве из печења у северној Џорџији одличан су извор витамина А и Ц, који су антиоксиданти који могу појачати производњу колагена у кожи, смањити упале и ојачати имуни систем. Бундеве су такође добар извор влакана за регулацију дигестивног тракта и обезбеђују ниже количине гвожђа, калцијума и витамина Б.
Апликације
Бундева од печења са слаткишима из Северне Џорџије је најприкладнија за куване примене, укључујући мешање, печење, пуњење, пржење, кључање и печење. Месо развија мекану, глатку и кремасту текстуру када се кува и има слаткаст укус сличан батату, што га чини погодним за слатка и слана јела. Бундева од печења у северној Џорџији може се ољуштити пре или после кувања, а танка кожица се лако уклања. Месо се може пасирати и уклопити у путер за ширење тоста или умешати у пекарске производе попут хлеба и кифли. Слатки укус тиквице такође се добро уклапа у пите и може се користити као преокрет на традиционалној пити од бундеве. Раних 1900-их, сквош од слаткиша са пецива у Северној Џорџији некада је био главни састојак пита за време Дана захвалности. Поред десерта, месо се може коцкати и испећи као прилог, бацити у тепсије, супе и чорбе, или кувати и умешати у тестенине. Пржење развија богату и слатку карамелизацију која меканом месу додаје текстуру. Семе се такође може пржити и јести као међуоброк. Бундеве од печења у северној Џорџији добро се слажу са зачинима попут карија, цимета, каранфилића и мушкатног орашчића, зачинским биљем попут жалфије, мајчине душице и рузмарина, брусницама, јаворовим сирупом и орасима попут ораха, бадема и ораха. Цели тиквице задржаће до шест месеци ако се чувају на хладном и тамном месту. Арома тикве ће се засладити и током дужег складиштења.
Етничке / културне информације
Сквош од слаткиша у северној Џорџији била је истакнута сорта у пројекту наслеђе хране Слов Фоод Асхевилле 2018. Сваке године Слов Фоод Асхевилле бира једну сорту, специфичну за њихов регион, како би подигао свест, проширио узгој и окупио заједницу да прослави и подели рецепте. Током пројекта, више од 4.000 семенки тиквица северне Џорџије Цанди Роастер бесплатно је подељено узгајивачима и баштованима на пољопривредним пијацама широм града. Слов Фоод Асхевилле је такође понудио едукативне разговоре о томе како узгајати тиквицу из наследства током сезоне како би подстакао узгајиваче да диверзификују своје баште. На крају сезоне, сваки узгајивач поклонио је по један тиквицу од бомбона у северној Џорџији Твин Леаф Бревинг-у, одабраном партнеру за догађај, где су развили пиво користећи укус тикве помешан са брусницом. Последњи октобарски догађај био је познат као састанак са слаткишем за печење, а учесници су се окупили да прославе посао који је урађен на спашавању и очувању сорте за будућу употребу. Учесници су такође могли да пробају прилагођено пиво, а одржан је и потлуцк са рецептима инспирисаним тиквицама из Северне Џорџије, укључујући печене прилоге, пите и тепсије.
Географија / Историја
Бундева печењара из северне Џорџије први пут гаји и узгаја Цхерокее Натион у 19. веку. Нација Цхерокее Натион ценила је сорту због дугог рока трајања и садила тиквице широм данашње западне Северне Каролине, северне Џорџије и источног Тенесија. Године 1925. сорта наследства представљена је у чланку часописа Цхарлотте Обсервер, ширећи узгој на фарме и домаћинства изван државе Цхерокее. Данас су тиквице од печења у северној Џорџији и даље од културног значаја за нацију Чероки, а узгајивачи чувају семе у националној банци семена у оквиру одељења за природне ресурсе. Ретке тиквице се такође узгајају на специјалним фармама на југу Сједињених Држава и у Калифорнији и продају се на пољопривредним пијацама. Поред малих фарми, сорта се продаје путем мрежних каталога за семе за узгој у башти.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују сквош од печења из Грузије. Једно је најлакше, три теже.
