Опис / укус
Овај млађи бели лук од бисера има влажну танко слојевиту белу кожицу костију која садржи прозирно оштро бело месо, сочно, благо и слатко.
Годишња доба / Доступност
Бели бисерни лук са стабљикама доступан је током целе године.
Тренутне чињенице
Бели бисерни лук са причвршћеном стабљиком бере се млађи од зрелог бисерног лука са нетакнутим усправно светлим зеленим стабљикама. Иако је рок трајања кратак, корен одржава сочност, јер може да упије влагу из стабљика. Бисерни лук је сврсисходно мали јер је посађен чврсто и густо заједно и убран у жељену кржљаву величину.
Апликације
Бели бисерни лук са стабљикама може се користити слично младом луку. Цео лук се може бланширати и роштиљати, што доноси робусније и слатке елементе лука и чини их смелијим паром за рибу и месо. Стабљике се такође могу уклонити и користити за темељац или супу или одбацити, а корен користити за јести сирово.
Географија / Историја
Прави бисерни лук класификован је као Аллиум ампелопрасум јер чини само један лист за складиштење. У пракси, сорте лука кратког дана, као што су грано и кристални восак, када се узгајају северно од екватора, заправо ће развити луковице величине бисера и као такве могу се продати.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују бисерни лук бели са стабљиком. Једно је најлакше, три теже.
| Живот усредсређен на храну | Бисерни лук са смеђим маслацем и балзамичном глазуром |
