Фоод Бузз: Историја гљива | Слушај |
Опис / укус
Јежеве печурке су мале до велике, у просеку пречника 5-17 центиметара, и неправилног су облика са спљоштеном, удубљеном капом и танком, нецентрираном стабљиком. Глатка капица може бити конвексна или окренута нагоре, сува је, густа и чврста, а боје је од жуте, пуфасте до наранџасте. Поклопац такође има валовите маргине и када сазрију, ивице могу пуцати. Испод капице налазе се многи зуби боје креме или кичме које носе споре и висе уместо шкрге. Стабљике су такође беле, наранџасте или пуфасте, просечно дужине 3-10 центиметара, а у зависности од сорте могу бити шупље у средини. Када се кувају, јежеве печурке имају воћну арому и жвакасту текстуру са земљаним, орашастим, папреним и димљеним укусом.
Годишња доба / Доступност
Јежеве печурке су доступне током касног лета до касне зиме, у зависности од географског положаја.
Тренутне чињенице
Јежеве печурке представљају две јестиве врсте, Хиднум репандум, које су најчешће, веће печурке и мања сорта, Хиднум умбилицатум. Познате и као гљиве слатког зуба, климање укусом и облику, јежеве печурке имају многа имена, укључујући свињски касач, дрвеног јежа и дрвеног јежа. Јежеве печурке расту у групама или се налазе појединачно у влажним земљиштима у близини потока или корита, а такође расту у близини или на брезама, букви и неким четинарима. У дивљини се лако препознају, траже храну и преферирају се због орашастог укуса и користе се у разним кулинарским апликацијама.
Нутритивна вредност
Јежеве печурке садрже витамин Д, калијум, гвожђе и антиинфламаторна и антибактеријска својства.
Апликације
Јежеве печурке су најприкладније за куване примене као што су кључање или пирјање. Могу се сотирати и послужити на шницли, испећи у питама од пита или у тарту, наслагати на тост, кувати у чорбама и чорбама или кувати у надјев. Такође се могу динстати у умацима на бази белог вина или креме и послужити у тестенинама, помфритима и поврћним прилозима, јер печурка лако упија пратеће ароме. Јежеве печурке могу се користити као замена за гљиве лисичарки у рецептима, а такође су идеалне и за конзервирање или кисељење јер се текстура и укус могу успешно сачувати. Јежеве печурке добро се слажу са ловоровим листом, алевом паприком, паприком, мајчином душицом и осталим свежим зачинским биљем, белим луком, луком, зеленим луком, власцем, празилуком, шаргарепом, тиквицама, грашком, карфиолом, црвеним кромпиром, белим сирћетом, сојиним сосом, сланином, телетином , живина, говедина и пармезан. Држаће се до две недеље када се чувају лагано умотани у фрижидеру и неколико месеци када се чувају у замрзивачу.
Етничке / културне информације
У Немачкој се јежеве печурке називају Семмелстоппелпилз, а у Француској су познате као Пиед Де Моутон, што у преводу значи „стопало оваца“. Неке од сорти јежевих печурки светлије боје користе се за одумирање вуне. Јежеве печурке су такође омиљена сорта коју можете открити у шуми међу онима који траже храну за печурке, јер нема отровних сличних врста, а сматра се да је сорта донекле сигурна за тражење. И даље треба бити опрезан код брања гљива у дивљини и не треба их конзумирати уколико нема потпуне сигурности и ако стручњаци не обаве истраживања.
Географија / Историја
Јежеве печурке могу се узгајати у Европи, Северној Америци и неким деловима Азије и расту од давнина. Прво их је забележио Царл Линнаеус у Специес Плантарум 1753. године, а данас су јежеве печурке и даље доступне само путем сточне хране, продају се на пољопривредним пијацама и у специјализованим бакалима.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
Слатки хлеб и вино | Дел Мар ЦА | 858-832-1518 |
наопачке | Сан Диего, ЦА | 619-793-9221 |
Георгес у ували | Сан Диего, ЦА | 858-454-4244 |
Едгеватер Грилл | Сан Диего, ЦА | 619-232-7581 |
Мали Француз | Цоронадо ЦА | 619-522-6890 |
ВИ Кулинарски менаџмент | Сан Диего, ЦА | 858-964-8677 |
пре него што | Сан Диего, ЦА | 858-675-8505 |
Ваверли | Цардифф ЦА. | 619-244-0416 |
Одмаралиште на плажи Алила Мареа | Енцинитас, ЦА | 805-539-9719 |
Господина А. | Сан Диего, ЦА | 619-239-1377 |
То је живот | ЦА поглед | 760-945-2055 |
Кључ и глодар | Оцеансиде ЦА | 760-840-1976 |
Мостови у Ранчо Санта Феу | Ранцхо Санта Фе, ЦА | 858-759-6063 |
Златна врата | Сан Маркос ЦА | 760-761-4142 |
Кеттнер Екцханге | Сан Диего, ЦА | |
Кухиња Винотека | Дел Мар ЦА | 619-239-2222 |
Ресторан и пивара Гравити Хеигхтс | Сан Диего, ЦА | 858-551-5105 |
Грејпфрут роштиљ | Солана Беацх ЦА | 858-792-9090 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Јежеве печурке. Једно је најлакше, три теже.
Недавно дељено
Људи су делили Јежеве печурке помоћу апликације Специалти Продуце фор иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
Специјални производи Специјални производи 1929 Ханцоцк Стреет Сан Диего, ЦА 92110 619-295-3172 БлизуСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 16 дана, 22.2.21 Специјални производи Специјални производи 1929 Ханцоцк Стреет Сан Диего, ЦА 92110 619-295-3172 хттпс://специалтипродуце.цом БлизуСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 33 дана, 2/05/21 Коментари дељења: Јежеве печурке! АЈ'с Фине Фоодс Ај'с Фине Фоодс - Раи Роад 7131 В Раи Роад Цхандлер АЗ 85226 480-705-0011 хттпс://ввв.ајсфинефоодс.цом БлизуЦхандлер, Аризона, Сједињене Државе Пре око 415 дана, 20.1.20 Тржиште пољопривредника Универзитетског округа Форагед анд Фоунд Јести 866-951-1031 хттпс://ввв.форагедандфоундедиблес.цом БлизуСијетл, Вашингтон, Сједињене Државе Пре око 466 дана, 30.11.19 Коментари дељења: Воћна арома са дивним орашасто-димљеним укусом када се пирја! МаБру Вандепоел Јужна Холандија, Холандија Пре око 478 дана, 17.11.19 Коментари Шарера: Јежеве печурке убране из шуме Ардени., Специјални производи БлизуСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 726 дана, 15.3.19 |